📜 1945: El año que cambió el Cava para siempre
Antes del Mestres Visol, el Cava era una bebida de postre, cargada de azúcar. En las Navidades de 1945, Josep Mestres tuvo la audacia de presentar un vino “desnudo”, sin licor de expedición, bautizándolo como “Visol” (Vino Solo). Había nacido el primer Brut Nature de la historia. El Visol Gran Reserva 2018 es el heredero directo de esa valentía. No es solo un espumoso; es un pedazo de patrimonio cultural. Mantenerse fiel a esa receta original implica una exigencia máxima: cuando no añades azúcar, no puedes esconder defectos. La uva tiene que ser perfecta.
🪵 La Artesanía: Castaño, Corcho y Tiempo
Lo que diferencia a Mestres de cualquier otro Cava industrial son sus “Tres Pilares de la Excelencia”, presentes en este Visol 2018:
Madera de Castaño: El vino base no va directo a la botella. Primero reposa 6 meses en barricas de castaño, una madera autóctona que le da cuerpo y micro-oxigenación sin aportar sabores excesivos a vainilla.
Crianza con Corcho: Durante los más de 5 años que la botella pasa en la cava, se tapa con corcho natural, no con chapa metálica. Esto refina la burbuja hasta hacerla casi imperceptible, convirtiéndola en una crema en el paladar.
Degüelle Manual: Cada botella pasa por las manos del maestro bodeguero para expulsar las lías. Un proceso artesanal, botella a botella.
🌊 La Añada 2018: Plenitud y Frescura
2018 fue una añada generosa en lluvias durante la primavera en el Penedès, seguida de un verano seco. Esto permitió una maduración lenta y equilibrada.
En Copa: El Visol 2018 se muestra con un color amarillo pajizo con reflejos dorados, símbolo de su larga crianza.
Aromas: Es un perfume de elegancia. Notas de flores blancas secas, fruta de hueso (albaricoque), hinojo y un fondo inconfundible de brioche, almendra tostada y ahumados sutiles (herencia del castaño).
Boca: Es seco, estricto pero amable. Tiene volumen y grasa, pero con una acidez vertical que lo hace larguísimo. Es la definición de un “Cava Gastronómico”.
💎 ¿Por qué elegir Visol?
Es la puerta de entrada al universo de los “Grandes Reservas de Culto”. Por una fracción del precio de un Champagne de añada, obtienes un vino con 5 años de crianza, historia y elaboración 100% artesanal. Es el Cava para quienes buscan la verdad en la copa.
💡 ¿Qué significa “Agrafe”? Si miras la botella, verás que el corcho no tiene el típico bozal de alambre moderno, sino una grapa metálica (Agrafe). Es el sistema antiguo de sujeción que utiliza Mestres para indicar que esa botella ha realizado su crianza con corcho desde el primer día. Es un sello de autenticidad visual muy potente.
📈 Potencial de Guarda: El Visol sale al mercado en un momento óptimo, pero su estructura de Gran Reserva le permite envejecer maravillosamente en botella durante 4-6 años más, ganando notas de miel y compota.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 10°C – 12°C. Sírvelo en copa de vino blanco amplia (tipo Chardonnay). Si lo sirves en copa flauta y muy frío, te perderás el 50% de su complejidad aromática.
Oxigenación: No tengas miedo de dejarlo respirar 5 minutos en la copa.
Receta de Autor: Canelones de Pato Confitado con Bechamel de Setas
Un plato festivo, untuoso y con carácter, diseñado para la estructura de este Gran Reserva.
Ingredientes:
4 Muslos de Pato en confit (ya cocinados).
1 Cebolla, 1 Puerro.
Láminas de Pasta para canelones.
Bechamel de Setas: Mantequilla, harina, leche, 200g de setas variadas (Boletus/Trompetas) deshidratadas o frescas, sal, pimienta y nuez moscada.
Queso Parmesano o Gruyère rallado.
Un chorrito de Oporto o Brandy.
Preparación:
El Relleno: Desmenuza la carne del pato confitado, retirando la piel y los huesos. En una sartén con un poco de la propia grasa del pato, pocha la cebolla y el puerro picados muy finos. Añade la carne, rehoga y riega con el Oporto. Deja evaporar y reserva.
La Bechamel de Bosque: Saltea las setas picadas. Añade la mantequilla y la harina (roux). Vierte la leche caliente (si usaste setas deshidratadas, usa también el agua de hidratarlas colada, dará muchísimo sabor). Cocina hasta tener una bechamel napa pero fluida.
Montaje: Cuece la pasta, rellena con el pato y enrolla. Coloca en una bandeja de horno.
Cobertura: Cubre generosamente con la bechamel de setas. Espolvorea el queso.
Horno: Gratina a 200°C hasta que burbujee y dore.
Armonía: La intensidad del pato y el sabor térreo de las setas necesitan un vino que limpie pero que tenga “hombros”. El Mestres Visol, con su crianza en madera y su acidez Brut Nature, corta la grasa del confit y eleva el sabor de las setas.
Maridaje (Mar y Montaña)
El Visol es un todoterreno de lujo. Su paso por madera le da cuerpo para carnes, y su acidez le da frescura para pescados.
Mar y Montaña (La esencia catalana):
Pollo con Cigalas o Gambas: La salsa densa de este guiso tradicional, que mezcla la grasa del ave y el yodo del marisco, es el hábitat natural del Visol.
Albóndigas con Sepia: La estructura del vino soporta la carne y la tinta.
Pescados al Horno:
Arroces Melosos:
Ahumados y Salazones:
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