🏔️ Viticultura Heroica: El Secreto de la Axarquía
Para entender el Victoria Nº 2, hay que mirar al suelo. Este vino nace en laderas de pizarra casi verticales en los montes de Málaga. Aquí no entran máquinas; solo hombres y mulas. Es una viticultura de sacrificio, casi extinguida. Jorge Ordóñez y su hermana Victoria rescataron estas viñas viejas de Moscatel de Alejandría para crear un vino que capturara la esencia del Mediterráneo antiguo. No se añade alcohol; el dulzor viene de la propia uva, que se deshidrata parcialmente al sol para concentrar azúcares y acidez a la vez.
🏅 El Vino de los Genios (Premios Nobel)
Pocos vinos pueden decir que han estado en la mesa más intelectual del mundo. En 2012, el Victoria Nº 2 fue elegido para cerrar el menú de los Premios Nobel en Estocolmo. ¿Por qué? Porque es un vino que despierta.
En Nariz: Es un jardín en primavera. Huele a miel de azahar, melocotón fresco, manzana verde, cáscara de naranja y flores blancas. Es intenso pero delicadísimo.
En Boca: Aquí está la magia. Entra denso y dulce, pero inmediatamente una ola de frescura cítrica limpia la lengua. No es “pegajoso” como otros dulces; es ágil, elegante y muy largo. Te deja la boca fresca, no empalagada.
💎 Una Pequeña Joya Accesible
A pesar de su fama mundial y su elaboración costosa, sigue teniendo un precio que permite disfrutarlo. Es la botella perfecta para sacar con el postre y contar la historia de los Nobel (“¿Sabéis qué vino bebieron los físicos y literatos…?”). Es cultura general y placer hedonista en el mismo sorbo.
💡 La Diferencia con el Nº 1 y el Nº 3:
Nº 1: Es más joven, chispeante y sencillo.
Nº 3: Tiene crianza en madera, es más oscuro y complejo.
Nº 2 (Este): Es el equilibrio perfecto. Tiene más concentración que el 1, pero sin la madera del 3. Es fruta pura elevada a la máxima potencia.
📈 Puntuaciones: Robert Parker suele otorgarle entre 92 y 95 puntos regularmente. Es un “favorito” de la crítica americana.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Receta de Autor: Carpaccio de Piña con Lima y Hierbabuena
Un postre ligero y digestivo que necesita un vino dulce que no sea pesado.
Ingredientes:
1 Piña natural madura (muy dulce).
1 Lima (zumo y ralladura).
Hierbabuena fresca.
Pimienta rosa.
Azúcar moreno (opcional).
Helado de Coco (opcional).
Preparación:
El Corte: Pela la piña y, con una mandolina o cuchillo muy afilado, córtala en láminas casi transparentes.
El Marinado: Coloca las láminas en una fuente grande sin amontonar demasiado. Exprime el zumo de la lima por encima y espolvorea un poco de azúcar moreno si la piña no es muy dulce. Deja reposar 10 minutos en nevera.
El Aderezo: Pica la hierbabuena muy fina. Machaca un poco la pimienta rosa.
Emplatado: Sirve las láminas de piña en un plato frío. Espolvorea la hierbabuena, la ralladura de lima y la pimienta rosa.
El Extra: Si quieres, pon una bola de helado de coco en el centro.
Armonía: La acidez de la piña y la lima podrían matar a un vino tinto o a un dulce muy denso. El Victoria Nº 2, con su acidez cítrica y sus notas de fruta tropical, acompaña al plato sin taparlo, creando un final de comida refrescante y sofisticado.
Maridaje (Frescura y Grasa)
Su acidez lo hace mucho más versátil que un Pedro Ximénez.
El Clásico: Foie Gras:
Quesos Azules y Picantes:
Postres de Fruta:
Tarta de Manzana Fina: La manzana del vino y la de la tarta se fusionan.
Ensalada de Frutas Tropicales: Mango, piña… el vino potencia los sabores exóticos.
Helados:
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