🎨 Nuits-Saint-Georges: La Capital sin Corona
Nuits-Saint-Georges es una apelación curiosa. A diferencia de sus vecinos (Vosne-Romanée o Gevrey-Chambertin), no tiene viñedos clasificados como “Grand Cru”. Sin embargo, sus mejores Premier Crus (como Les Saint-Georges, Vaucrains o este Clos des Argillières) son considerados “Grand Crus no oficiales” por su calidad histórica.
Esto ofrece una ventaja al comprador inteligente: pagas precio de Premier Cru por una calidad que a menudo rivaliza con la de un Grand Cru. Es el refugio de los que buscan autenticidad y carácter viril en el Pinot Noir.
💎 El Secreto de “Argillières”
Este viñedo específico se encuentra en la comuna de Premeaux-Prissey, en la parte sur de la apelación. Mientras que los vinos del norte de Nuits son más especiados y duros, los del sur tienden a ser un poco más redondos. Sin embargo, el “Clos des Argillières” tiene un as bajo la manga: la arcilla.
La arcilla aporta músculo. Esto hace que el vino tenga una estructura tánica sólida que le permite envejecer maravillosamente. No es un Pinot Noir ligero y aguado; es un vino con “masticación”, con presencia.
🦁 La Añada 2017: El Encanto Inmediato
Después de añadas solares o complicadas, la 2017 llegó como una bendición de equilibrio. Es una añada que los amantes de Borgoña adoran porque los vinos saben a fruta fresca, no a mermelada cocida.
Tienen una acidez vibrante que les da vida. En el Clos des Argillières 2017, esto se traduce en un vino que ya es accesible (no está cerrado como una piedra), pero que tiene la suficiente frescura para seguir evolucionando en botella durante 10 años más. Es el equilibrio perfecto entre hedonismo y seriedad.
💡 Información Estratégica Adicional
🏺 ¿Por qué Premier Cru? En Borgoña, el suelo lo es todo. Un Premier Cru está justo en el medio de la ladera, donde el drenaje es perfecto y la insolación ideal. Estás comprando una ubicación geográfica privilegiada, no una marca.
🍷 La Copa Importa (Mucho): Borgoña exige una copa tipo “Balón” o Borgoña (ancha abajo, cerrada arriba). Si lo sirves en una copa estrecha, te perderás el 50% de la experiencia. El Pinot Noir necesita mucho aire para liberar sus aromas volátiles de flores y tierra.
🗺️ Geografía del Sabor: Nuits-Saint-Georges es conocido por sus vinos con notas de “animal” (cuero, almizcle) y frutas negras. Sin embargo, en 2017, la fruta roja (frambuesa, cereza ácida) domina, haciendo el vino más amable y “femenino” de lo habitual en esta comuna.
🍽️ Protocolo de Servicio
Decantación: Opcional / Suave. Al ser 2017 (todavía joven para un Borgoña pero accesible), puedes decantarlo 30 minutos antes para que se abra. No lo agites violentamente. Tratamos con una variedad delicada.
Copa: Copa Borgoña (Pinot Noir). Imprescindible.
Temperatura: 14-16ºC. El Pinot Noir servido caliente pierde toda su magia y se vuelve plano. Sírvelo fresco.
❓ Notas del Sumiller (Curiosidades)
¿Es muy diferente al Rioja? Totalmente. Si el cliente viene del Rioja clásico (madera, vainilla, cuerpo medio-alto), hay que advertirle: esto es sutileza. El color será más claro (es normal en el Pinot Noir), el cuerpo más ligero, pero la intensidad aromática y la longitud en boca serán superiores. Es un cambio de “volumen” a “definición”.
¿Qué es el “Goût de Terroir”? En este vino sentirás algo que no es fruta ni madera. Es un olor a tierra mojada, a champiñón fresco, a hojas caídas. Eso es el terruño de Nuits-Saint-Georges. Y es lo que hace que este vino sea mágico.
🥘 Receta de Autor: Pollo de Corral al Vino (Coq au Vin “Ligero”)
El clásico de la región, adaptado para respetar la añada 2017.
Ingredientes:
1 Pollo de corral troceado en octavos.
150g de Panceta ahumada en tiras.
200g de Champiñones pequeños.
Cebollitas francesas (glaseadas).
500ml de Vino Tinto (Pinot Noir joven si es posible).
Caldo de pollo.
Preparación:
El Dorado: Dora el pollo salpimentado en una cazuela (Cocotte) con un poco de mantequilla y aceite. Retira.
La Base: En la misma grasa, dora la panceta, luego las cebollitas y los champiñones. Retira.
El Fondo: Elimina el exceso de grasa. Añade el vino tinto y raspa el fondo para sacar los jugos. Reduce a la mitad. Añade un poco de caldo.
La Cocción: Devuelve el pollo a la cazuela. Tapa y cocina a fuego lento 40 minutos.
El Reencuentro: Añade la panceta, cebollitas y champiñones los últimos 10 minutos.
El Espesado: Si la salsa está muy líquida, lígala con una beurre manié (bolita de mantequilla amasada con harina) fuera del fuego para darle brillo y textura.
Servicio: Sirve el pollo bañado en esa salsa brillante color rubí, acompañado de unos tallarines con mantequilla. La acidez del Clos des Argillières cortará la riqueza de la salsa maravillosamente.
🍷 Maridaje Gastronómico
Borgoña pide platos refinados, no excesivamente picantes ni pesados.
🍗 Aves Nobles: Pichón asado, Codorniz o Faisán. Las aves de caza menor son el maridaje canónico.
🍄 Setas: Cualquier plato con boletus, colmenillas o trufa negra. El Pinot Noir envejecido huele a setas; maridaje por afinidad.
🦆 Pato: Un Confit de Pato o Magret. La grasa del pato y la acidez del Pinot se aman.
🧀 Quesos Regionales: Époisses (si el vino tiene cuerpo) o Citéaux. Quesos de corteza lavada de la región.
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