🎨 El Formato de los Dioses
Hay una razón por la que en las grandes subastas de Sotheby’s o Christie’s los coleccionistas se pelean por los Magnums. No es capricho, es física. Al tener 1.5 litros de vino y exactamente la misma cantidad de oxígeno en el cuello de la botella que una de 75cl, la oxidación se reduce a la mitad.
El vino madura de forma muchísimo más lenta, perezosa y armónica. Un Kalamity 2024 en Magnum no sufrirá los altibajos del tiempo; se integrará con una elegancia suprema, manteniendo su frescura frutal y su acidez intactas durante 20, 30 o 40 años. Estás comprando una cápsula del tiempo.
💎 La Bendita Calamidad (Doble Impacto)
La imponente presencia de la botella Magnum, con su etiqueta de la calavera mexicana y su inscripción shakesperiana (“Honi soit qui mal y pense”), domina cualquier mesa. Dentro de este cristal descansa el coupage más inteligente de la Rioja actual.
Oxer coge la mineralidad férrea de la Garnacha de 1903 (Rioja Alta) y la tensión de la fruta negra del Tempranillo de 1920 (Rioja Alavesa), y las co-fermenta con un pequeño porcentaje de uvas blancas (Viura y Garnacha Blanca).
Este toque mágico blanco es el que hace que un vino tan profundo y oscuro tenga un perfume etéreo a flores blancas y violetas que te vuela la cabeza.
🦁 El Respeto por el Origen
Para conseguir esta pureza, no hay atajos. La agricultura biodinámica que aplica Oxer asegura que el viñedo esté vivo. Aquí no hay herbicidas, sino una tierra que respira y transmite sus microorganismos a la uva.
La madera de la crianza es vieja y de gran formato, porque Oxer no quiere que el roble disfrace el paisaje. Cuando bebes este Magnum, no bebes la receta de un enólogo, bebes un trozo del País Vasco y La Rioja del año 2024.
💡 Información Estratégica Adicional
🏺 La Decantación (Un Ritual Obligatorio): Tratar este Magnum requiere respeto. Al contener una cantidad tan masiva de vino joven y concentrado, necesita oxígeno a raudales. Se debe abrir y decantar (quizás en dos decantadores grandes) con un mínimo de 2 a 3 horas de antelación. Verás cómo el vino cambia y “crece” en la copa.
📈 El Valor Refugio (Venta Inteligente): Argumento letal para el cliente: “Si el Kalamity de 75cl voló tras rozar los 100 puntos Parker, el Magnum es directamente inencontrable. Es un valor refugio. Cómpralo hoy, guárdalo a 14ºC en tu bodega, y dentro de diez años tendrás en tus manos una de las botellas más cotizadas de España.”
❓ Nota del Sommelier (La Magia del Magnum)
¿Por qué un vino sabe mejor en Magnum? No es sugestión psicológica, es ciencia enológica pura. Además de la menor proporción de oxígeno (que ralentiza la evolución), la mayor masa de líquido hace que el vino sea mucho más resistente a las fluctuaciones de temperatura. Es el ecosistema perfecto (y estable) para que los taninos se polimericen suavemente. El resultado en copa: Un Kalamity de 75cl dentro de 10 años estará majestuoso, pero el Magnum estará más vibrante, más joven y con una fruta más nítida. Es la garantía de la perfección.
🥘 Receta de Autor: Chateaubriand Clásico con Salsa Perigord (Trufa Negra)
El plato ideal para cuando descorchas un Magnum y tienes a 6 u 8 invitados esperando lo mejor.
Ingredientes:
1 pieza de Chateaubriand (el corazón del solomillo de ternera, aprox. 800g – 1kg).
50g de Trufa Negra (Tuber Melanosporum) fresca o en conserva de alta calidad.
2 Chalotas picadas muy finas.
200ml de Caldo de carne muy concentrado (Demi-glace).
1 copa de Oporto Tawny o Cognac.
50g de Mantequilla fría.
Aceite de Oliva Virgen Extra, sal en escamas y pimienta negra recién molida.
Preparación:
El Atemperado: Saca la carne de la nevera 2 horas antes. Debe estar a temperatura ambiente. Salpimenta generosamente.
El Sellado Perfecto: En una sartén o plancha grande de hierro con muy poco aceite y fuego a máxima potencia, dora el solomillo por todos y cada uno de sus lados hasta crear una costra crujiente y oscura (reacción de Maillard).
El Horno: Pasa la carne a una fuente y métela al horno precalentado a 190ºC durante unos 15-20 minutos (buscamos 48-50ºC en el interior para un punto saignant/rosado perfecto). Sácalo y déjalo reposar cubierto con papel de aluminio durante 15 minutos. (Este reposo es vital para que los jugos no se escapen al cortar).
La Salsa Perigord: En la misma sartén donde sellaste la carne, pocha la chalota con una nuez de mantequilla. Desglasa con el Oporto y deja reducir a la mitad. Añade la demi-glace de carne y cocina a fuego suave hasta que espese y esté brillante.
El Lujo Final: Fuera del fuego, ralla la mitad de la trufa dentro de la salsa y añade la mantequilla fría restante en dados, removiendo en círculos para emulsionar y dar un brillo de espejo.
Armonía: Corta el Chateaubriand en rodajas gruesas (medallones). Salsea con generosidad y lamina el resto de la trufa por encima. La terneza absoluta del centro del solomillo, unida a la profundidad terrosa y noble de la trufa, bailan en perfecta sincronía con la elegancia estratosférica y los taninos sedosos de este Kalamity Magnum.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un formato de 1.5 litros da para 10-12 copas hermosas. Es el vino para presidir un banquete de alta gastronomía.
🥩 El Corte del Rey (Chateaubriand): El centro del solomillo asado entero, servido con salsa bearnesa o salsa Perigord (trufa). La majestuosidad de la carne exige la seda de este vino.
🐦 Caza Mayor y Menor en Grupo: Un espectacular Carré de Ciervo asado al horno con reducción de frutos rojos o varias Becadas (Sordas) preparadas a la manera tradicional.
🍄 Risotto de Boletus Edulis para muchos: Si la celebración es más desenfadada, un enorme risotto hecho con buen caldo, mantequilla trufada y mucho parmesano creará un puente de sabor con las notas terrosas del vino.
🧀 Tabla de Quesos de Larga Maduración: Un final de fiesta perfecto con un Comte de 36 meses, un Idiazabal añejo o el Queso Dehesa Dos Hermanas de 24 meses.
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