🎨 El “Roble” que rompió el molde
Hace años, en Ribera del Duero, el vino “Roble” era el vino menor de la bodega.Pago de los Capellanes cambió esa historia. Decidieron que su vino de entrada tenía que ser una tarjeta de visita impecable.
Para el Joven Roble 2024, seleccionan parcelas específicas en Pedrosa de Duero que mantienen una acidez natural alta. No usan las uvas “que sobran” de los grandes vinos; usan uvas cultivadas para hacer este vino fresco. El objetivo no es la potencia, es la drinkability (bebilidad). Quieren que la botella se acabe sin que te des cuenta.
💎 Pedrosa de Duero: El Factor Frescor
La ubicación es clave. Pedrosa es una de las zonas más frescas y con mejores suelos (arcillo-calcáreos) de la Ribera. Esto se traduce en el vino: mientras otros robles son pesados o saben a mermelada cocida, el Capellanes 2024 huele a flores azules y fruta fresca.
Tiene esa “electricidad” o tensión en boca que te limpia el paladar y te hace salivar. Es un Tempranillo de altura.
🦁 Madera Francesa: Un Toque de Maquillaje
La crianza es de solo 5 meses. Pero ojo, usan roble francés, no americano (que es más barato y da sabor a coco/vainilla fuerte). El roble francés es más sutil. En este vino, la madera actúa solo como una estructura de soporte; redondea los taninos y aporta un leve toque especiado (pimienta rosa, clavo suave), pero deja que la fruta sea la protagonista absoluta.
Es un vino que sabe a uva, no a mueble.
💡 Información Estratégica Adicional
🏆 No es un “Segundo Vino”: Muchos clientes piensan que el Roble es el hermano pequeño. Error. Es un estilo diferente. El Crianza o el Reserva buscan complejidad y guarda. El Roble busca hedonismo inmediato. Hay días para un Reserva y días para un Roble. Este 2024 es para el “aquí y ahora”.
🌡️ Temperatura Vital: Es crucial servirlo fresco (14-15ºC). Si se sirve a temperatura ambiente (22ºC), el alcohol destacará y perderá su gracia floral. Si está fresco, la fruta roja estalla.
📉 Rotación Altísima: Es uno de los vinos con mayor rotación en restauración en España. Tenerlo en catálogo es garantía de venta porque la marca “Capellanes” es un cheque al portador de confianza para el consumidor.
🍽️ Protocolo de Servicio
Decantación: No necesaria. Es un vino “Pop & Pour” (abrir y servir). Está diseñado para ser expresivo desde el segundo uno.
Copa: Copa de Vino Tinto Estándar (Chianti/Universal). No necesita una copa gigante. Una copa media concentra bien sus aromas frutales.
Temperatura: 14ºC – 15ºC. (Mételo en la nevera 20 min antes de servir).
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué huele a yogurt? Es una nota muy típica de la fermentación maloláctica en los vinos jóvenes de Ribera. Ese aroma a “Yogurt de Frutas del Bosque” es un marcador de calidad y juventud en este estilo de vino, aportando una sensación cremosa en nariz.
¿Puedo guardarlo? El Joven Roble está hecho para beberse en sus primeros 2-3 años de vida, cuando la fruta está crujiente. No es un vino para guardar 10 años (para eso compra el El Picón o el Nogal). Disfrútalo joven.
🥘 Receta de Autor: Chuletillas de Cordero Empanadas con Panko y Hierbas
Un clásico de la Ribera con un toque crujiente moderno.
Ingredientes:
12 Chuletillas de Cordero Lechal.
Huevo batido y Harina.
Panko (pan rallado japonés) mezclado con Tomillo y Romero fresco picado.
Aceite de Oliva virgen extra.
Pimientos del Piquillo confitados (guarnición).
Preparación:
El Rebozado: Sala las chuletillas. Pásalas por harina (sacude el exceso), luego por huevo batido y finalmente por la mezcla de Panko y hierbas. Presiona para que se pegue bien.
La Fritura: Fríe en aceite caliente (no humeante) hasta que estén doradas y crujientes (aprox. 2 min por lado). Escurre en papel absorbente.
El Acompañamiento: Saltea unos pimientos del piquillo en la sartén con un poco de ajo laminado y azúcar para confitarlos.
Armonía: El crujido del panko, la grasa dulce del lechazo y el pimiento dulce necesitan un vino con frescura y tanino frutal. El Capellanes Roble 2024 corta la fritura y eleva el sabor del cordero.
🍷 Maridaje Gastronómico
Es el rey del tapeo y la cocina informal.
🐷 Embutidos y Quesos: Una tabla de Ibéricos y Queso Manchego semicurado. El vino limpia la grasa del chorizo o jamón.
🥘 Arroces de Carne: Una paella valenciana o arroz con costillejas.
🍝 Pasta con Salsa de Tomate: Boloñesa o Amatriciana. La acidez del tomate y la del vino se complementan.
🐑 Chuletillas de Cordero: Al sarmiento. El maridaje regional perfecto. Lo suficientemente ligero para no tapar la carne tierna, pero con fuerza para limpiar la grasa.
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