🎨 La Cumbre de la Década
Hay añadas que se beben y añadas que se recuerdan. El 2016 en Rioja fue tocado por la varita mágica. El clima permitió que la uva madurara hasta el final sin perder ni una gota de acidez. Paisajes La Pasada 2016 es el hijo predilecto de ese año. Al servirlo hoy, te encuentras un vino que ha hecho la transición de “joven impetuoso” a “adulto sofisticado”. El color ha virado ligeramente hacia el rubí con ribete teja, señal de su noble evolución. Ya no es solo fruta; ahora es complejidad. Huele a otoño, a hojas secas, a tabaco de pipa, a cerezas en licor y a especias dulces.
💎 Lanciego en la Copa
Lanciego es uno de los pueblos más singulares de la Rioja Alavesa por su orografía quebrada y sus suelos blancos. Este vino es la traducción líquida de ese paisaje. En boca, el 2016 es seda pura. Los taninos, que en su juventud fueron firmes, se han pulido hasta volverse impalpables. Es un vino ancho, que llena la boca sin pesar, con una frescura calcárea que alarga el trago durante minutos. Es la demostración de por qué Miguel Ángel de Gregorio es uno de los mejores enólogos de la historia de España.
🦁 El Momento es AHORA
Muchos clientes compran vino para guardar. Con este Paisajes 2016, el trabajo duro ya está hecho. Ha reposado en la oscuridad de la bodega el tiempo necesario para afinarse. Está en su ventana de consumo óptima. Puedes beberlo hoy y tocar el cielo, o guardarlo 5-8 años más sabiendo que tienes un valor seguro. Es un vino que viste una mesa de gala.
💡 Información Estratégica Adicional
📈 Valor de “Vino de Biblioteca”: Explica que encontrar botellas de 2016 en perfecto estado de conservación (ex-bodega) es cada vez más difícil. El mercado está lleno de 2020 o 2021. Ofrecer un 2016 es ofrecer un producto maduro y exclusivo que ahorra al cliente 10 años de espera.
🏔️ La Diferencia con 2018: Si el cliente duda entre 2016 y 2018:
2018: Es más floral, más “fresco” y vertical. (Estilo Pinot Noir).
2016: Es más profundo, estructurado y complejo. Tiene más “cuerpo” pero con la misma elegancia. Es un vino más “serio”.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Obligatoria y con mimo. Tras años en botella, puede tener sedimentos naturales (posos) que son señal de mínima filtración. Pon la botella de pie 24h antes y decanta suavemente 1 hora antes de beber para oxigenar el bouquet de reducción (cuero, caza).
Copa: Copa Burdeos Amplia.
Temperatura: 16-17ºC.
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué Lanciego es diferente a Haro o Laguardia? Lanciego está más al este, influenciado tanto por el Atlántico como por el Mediterráneo que entra por el Ebro. Esto, sumado a suelos muy pobres y viejos, da vinos con una acidez natural superior y una textura de tanino muy particular, más “tizosa” y fina.
El “Bouquet” de Reducción: Es posible que al abrir la botella notes un olor “cerrado” (cuero, animal). ¡No te asustes! Es normal en grandes vinos de guarda. Dale 15 minutos en la copa o decantador y verás cómo eso desaparece y explotan las especias y la fruta. Es el vino despertando de un largo sueño.
🥘 Receta de Autor: Bacalao a la Riojana (Clásico Atemporal)
Un plato con historia para un vino con historia. La acidez del tomate es la clave para limpiar el paladar entre tragos de este néctar.
Ingredientes (4 Pax):
4 Lomos de Bacalao de calidad (desalado al punto).
1 kg de Tomate maduro (para hacer salsa casera) o una buena salsa de tomate artesana.
3 Pimientos del Piquillo (¡Usa los de Conservas Serrano de tu catálogo!).
2 Pimientos Verdes tipo italiano.
2 Cebollas rojas.
2 dientes de Ajo.
Harina y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación:
La Salsa: Pica la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Póchalos lentamente hasta que estén blandos. Añade el tomate triturado (sin piel ni pepitas) y deja cocer a fuego lento 30-40 minutos hasta tener una salsa espesa y oscura. Rectifica de sal y azúcar (si está ácida).
El Toque Rojo: Añade los Pimientos del Piquillo Serrano cortados en tiras a la salsa los últimos 5 minutos.
El Bacalao: Seca bien los lomos de bacalao. Pásalos ligeramente por harina (sacude el exceso).
La Fritura: En una sartén con aceite caliente, fríe el bacalao vuelta y vuelta (solo para sellar y dorar). 1 minuto por lado.
El Matrimonio: Pasa los lomos de bacalao a la cazuela con la salsa de tomate caliente.
El Chup-Chup: Cocina todo junto a fuego muy suave durante 5-8 minutos. Mueve la cazuela para que la gelatina del bacalao ligue un poco más la salsa de tomate.
Reposo: Deja reposar 10 minutos. Está mejor de un día para otro.
Armonía: La salsa de tomate concentrada tiene umami y acidez. El Paisajes 2016, con su estructura y sus notas terciarias, aguanta la potencia del plato, y su frescura limpia la fritura. Es el sabor de la Rioja en estado puro.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un Gran Reserva (por edad, aunque no por etiqueta) necesita platos con salsa y tiempo de cocción.
🐟 Bacalao a la Riojana: La acidez del tomate y la gelatina del bacalao son el contrapunto perfecto a la madurez del vino. (Ver receta).
🍄 Setas y Hongos (Boletus): Los aromas de “suelo forestal” del vino 2016 hacen espejo con los hongos. Un risotto o un revuelto de boletus es mágico.
🦌 Caza Menor (Perdiz o Liebre): La textura delicada de la caza va genial con los taninos pulidos.
🧀 Quesos de Oveja Muy Curados: Un Idiazábal o Manchego Viejo saca los matices dulces del vino.
La cesta está vacía
