🎨 El “Romanée-Conti” de la Ribera
Jorge Monzón no hace vino, esculpe el terruño. Tras aprender en la mítica bodega Romanée-Conti (Borgoña) y en Vega Sicilia, volvió a su pueblo, La Aguilera, para recuperar viñedos viejos que iban a ser arrancados.
El Peñas Aladas proviene de un pequeño conjunto de parcelas rodeadas de pinos y monte bajo. La elaboración es radicalmente tradicional: pisado de la uva con los pies (con el raspón entero, sin despalillar), fermentación en hormigón y una crianza larguísima y lenta en cuevas naturales. No hay tecnología, hay conocimiento.
💎 La Magia del Magnum y el 2018
El formato Magnum (1.5L) es el “Formato Rey” para la guarda. Al haber menos oxígeno en proporción al líquido que en una botella normal, el vino envejece más despacio y con más frescura. La añada 2018, fría y atlántica, favoreció el estilo de Jorge: vinos aéreos, perfumados y verticales.
Con 99 Puntos Parker, Luis Gutiérrez lo ha encumbrado como uno de los tintos más finos de España. No es un Ribera de “masticar madera y fruta negra”; es un Ribera de flores, hierbas y electricidad.
🦁 Coplantación: El Secreto Olvidado
En este vino no solo hay Tempranillo. Hay Albillo (uva blanca), Garnacha y otras variedades minoritarias mezcladas en la viña. Jorge las vendimia y fermenta todas juntas. ¿Qué aporta esto? La uva blanca (Albillo) aporta glicerina y fija el color y los aromas florales.
El raspón (tallo) aporta frescura y taninos vibrantes. Es la antítesis del vino industrial: es un “Field Blend” (mezcla de campo) que expresa la totalidad de la parcela, no solo una uva.
💡 Información Estratégica Adicional
🏺 Potencial de Guarda (Inversión): Este vino es inmortal. En formato Magnum, su ventana de consumo óptimo va desde 2025 hasta 2060+. Es un activo que se revalorizará con el tiempo. Recomienda al cliente que, si puede, lo guarde unos años. Si lo abre ahora, vivirá la energía de la juventud; si lo guarda, la complejidad de la madurez.
🍷 Copa Obligatoria: Prohibida la copa de Burdeos (estrecha). Este vino se debe beber en Copa Borgoña (Balón Grande) o copa Zalto Burgundy. Necesita mucho aire para desplegar sus capas de aromas florales y especiados. En copa pequeña se mostrará tímido.
🌡️ Decantación: Si se abre antes de 2030, necesita decantación suave de al menos 2 horas. Es un vino con mucha materia y estructura interna que necesita “estirarse”.
❓ Nota del Sommelier (Técnica Pura)
¿Por qué fermentan con el raspón (tallo) entero? La mayoría de bodegas quitan el raspón para evitar sabores verdes. Jorge usa el racimo entero. Al hacerlo en viñas tan viejas y equilibradas, el raspón está maduro (lignificado). Beneficio:Aporta frescura, “verticalidad” (el vino se siente más largo en la boca, no ancho) y ayuda a que el vino envejezca durante décadas sin caerse. Es el estilo de los grandes vinos clásicos del mundo.
¿Qué es “Peñas Aladas”? Es el nombre del paraje (Lieu-dit). Un claro en el bosque de La Aguilera donde las viñas conviven con sabinas y encinas. Es un Gran Cru de facto.
🥘 Receta de Autor: Pichón Asado con Jugo de sus Interiores y Trufa
El plato que se sirve en los restaurantes de 3 estrellas para este tipo de vinos.
Ingredientes:
Preparación:
El Asado: Marca los pichones enteros en mantequilla y termina en el horno (punto saignant, rosado, sangrante). Deja reposar.
La Salsa (Salmis): Sofríe las chalotas. Añade los interiores (hígados/corazones) picados. Flambea con Armagnac. Añade un poco de caldo de ave y reduce. Tritura y cuela para obtener una salsa densa y oscura.
El Montaje: Separa las pechugas y los muslos.
La Lluvia: Salsea la carne con el jugo potente de los interiores.
El Lujo: Lamina generosamente Trufa Negra sobre la carne caliente.
Armonía: La textura metálica y suave del pichón y la profundidad de la trufa bailan con los taninos de encaje y las notas de “bosque” del Peñas Aladas Magnum.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino de 99 puntos requiere Alta Cocina o materia prima desnuda de calidad suprema.
🐦 Caza de Pluma: Pichón de Bresse, Perdiz roja estofada o Becada. Los sabores ferrosos de la caza van perfectos con la mineralidad del vino.
🍄 Trufa Negra (Tuber Melanosporum): Un plato de pasta fresca con mucha trufa rallada. El aroma de tierra húmeda del vino y la trufa son almas gemelas.
🥩 Chuleta de Vaca Vieja: Pero con maduración larga (dry aged), que tenga sabores complejos a nuez y queso azul, no solo sangre.
🥘 Lechazo Asado: La opción regional, pero busca la parte de la costilla, más fina y crujiente.
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