🎨 Arqueología Vitícola
Beber Pícaro del Águila 2020 es viajar al pasado. Jorge Monzón ha rescatado viñedos que otros hubieran arrancado por ser “difíciles” o viejos. En estas parcelas de La Aguilera, la Tempranillo no está sola; crece mezclada con uva blanca (Albillo), tal como la plantaron los abuelos. En bodega, Monzón aplica lo aprendido en Romanée-Conti: mínima intervención, pero máxima atención. La uva se pisa con los pies (sin despalillar todo el raspón) y fermenta en depósitos de hormigón. Nada de bombas, nada de clarificantes, nada de maquillaje.
🌱 La Frescura del Norte
Lo que sorprende del Pícaro es su energía. En Nariz: Es pura fragancia. Destacan las notas de fruta roja ácida (grosella, frambuesa), flores azules y un toque silvestre de tomillo y romero. El raspón aporta un matiz especiado (pimienta rosa) que le da complejidad. En Boca: Entra vertical, como una flecha. Es jugoso y salivante. Los taninos son de “tiza” (calcáreos), finos pero presentes, dando estructura sin secar la boca. El aporte de la uva blanca (Albillo) le da una luz y una acidez que levanta el peso del Tempranillo. Es un vino que vibra.
💎 Culto Accesible
Dominio del Águila produce algunos de los vinos más caros de España (como el “Canta la Perdiz”), pero el Pícaro es su carta de presentación democrática. Es, probablemente, la mejor relación calidad-precio-emoción de la Ribera del Duero actual. Un vino serio, de guarda, pero que se deja beber desde el primer día.
💡 ¿Por qué uva blanca en un tinto?
La Albillo Mayor aporta acidez natural y glicerina, pero sobre todo, fija los aromas florales. Es el secreto de la elegancia de los vinos de La Aguilera.
📈 El Factor “Cueva”:
La crianza no se hace en naves industriales con aire acondicionado, sino en cuevas subterráneas centenarias. La temperatura constante y la humedad natural hacen que el vino evolucione muy despacio, integrando la madera de forma perfecta.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 14°C – 16°C. (Sírvelo un poco más fresco que un Ribera normal). Decantación: No es estrictamente necesaria, pero 15 minutos le ayudan a abrirse.
❓ Notas del Sumiller
¿Quién es Jorge Monzón? Es un “niño prodigio” de la viticultura. Estudió en Francia, trabajó dos años en la mítica Romanée-Conti (Borgoña) y un año en Vega Sicilia. Volvió a su pueblo (La Aguilera) para aplicar esa filosofía de excelencia a las viñas de su familia.
¿Qué es el “Clarete”? Aunque este es el Pícaro Tinto, Dominio del Águila es famoso por recuperar el “Clarete” (mezcla de tinto y blanco histórica). Esa filosofía de mezcla influye también en este tinto, haciéndolo más fluido y bebible.
¿Certificación Ecológica? Trabajan en ecológico certificado y siguen prácticas biodinámicas (infusiones de hierbas, fases lunares), aunque a veces no lo pongan en la etiqueta principal. El respeto por el suelo es absoluto.
Receta de Autor: Arroz Meloso de Pichón y Setas
Un plato noble para un vino con alma de Borgoña.
Ingredientes: 2 Pichones limpios, Arroz tipo Bomba, Setas de temporada (Boletus o Níscalos), Caldo de ave oscuro, Ajo, Tomate, Pimiento verde, Azafrán, Romero.
Preparación:
El Pichón: Trocea los pichones (pechugas y muslos). Marca las carcasas para hacer un caldo potente.
El Sofrito: En paella o cazuela de barro, dora la carne salpimentada. Retira. En esa grasa, sofríe ajo, pimiento y tomate rallado hasta que sea una pasta oscura.
El Arroz: Añade las setas y el arroz. Nácaralo (sofríelo) un par de minutos.
El Caldo: Añade el caldo caliente (proporción 4 a 1 para meloso) y el azafrán.
La Cocción: 15-17 minutos. A mitad de cocción, devuelve los trozos de pichón y una rama de romero fresco.
Armonía: La carne roja y metálica del pichón y el aroma a bosque de las setas se funden con la mineralidad y la fruta silvestre del Pícaro.
Maridaje (Gastronomía Castellana y Más)
Su acidez y estructura lo hacen tremendamente versátil. Va bien donde otros Riberas “pesados” fallan.
El Embutido Local: Morcilla de Burgos frita: La textura crujiente y las especias de la morcilla (comino, pimienta) son el maridaje de kilómetro cero.
Arroces de Carne: Arroz de Conejo y Caracoles: La parte terrosa y de campo del arroz conecta con las notas de monte bajo del vino.
Carnes Asadas: Lechazo (Cordero Lechal): Aunque es un vino fresco, tiene estructura de sobra para limpiar la grasa del cordero.
Quesos: Quesos de Oveja semicurados: No necesitas un queso muy fuerte; un Manchego o Zamorano de media curación respeta la fruta del vino.
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