🦄 El Secreto del Pago Barroso:

La combinación de gravas superficiales y arcilla profunda en Barroso permite que la planta regule el agua a la perfección en veranos secos, manteniendo una acidez natural que aporta elegancia vertical al vino.

🌵 El Sello Inconfundible de La Horra:

Dentro de la Ribera del Duero, La Horra está considerada como el “Grand Cru” de la región por la densidad de sus taninos y la longevidad que aportan a las elaboraciones de Peter Sisseck.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Se recomienda decantar el vino 60 minutos antes de servir para permitir que su concentrada estructura aromática se abra y exprese todas sus capas minerales.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino tinto de tipo Burdeos, que permiten encauzar la potencia y riqueza aromática del Tinto Fino de La Horra.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 16°C a 18°C.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Solomillo de Vaca Vieja con Parmentier Trufado y Reducción de Glaseado de Caza

¿Por qué funciona? La jugosidad potente de la vaca vieja madurada encaja con la firmeza tánica de la Tempranillo centenaria de La Horra. El fondo trufado del parmentier dialoga con las notas terrosas y minerales del pago Barroso, creando una experiencia enogastronómica memorable.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 medallas de solomillo de vaca vieja (200 g cada una).

• 2 patatas medianas.

• 15 g de trufa negra fresca.

• 100 ml de fondo oscuro de carne o caza.

• 50 ml de vino tinto.

• 30 g de mantequilla, sal en escamas, pimienta negra y un hilo de AOVE.

Elaboración:

1. El parmentier trufado: Cuece las patatas en agua salada hasta que estén muy tiernas. Tritura con la mantequilla y la trufa negra rallada hasta lograr un puré cremoso y aromático. Reserva caliente.

2. La reducción: En un cazo vierte el vino tinto y reduce a la mitad. Agrega el fondo oscuro y cocina a fuego lento 10 minutos hasta que tome brillo y densidad.

3. El solomillo: Sella los solomillos en una sartén de hierro bien caliente con un hilo de AOVE durante 2-3 minutos por lado, manteniendo el centro jugoso y sonrosado. Deja reposar 2 minutos antes de cortar.

4. Emplatado: Dispón una base de parmentier trufado, coloca el solomillo encima, napa con la reducción brillante de caza y remata con sal en escamas. Sirve inmediatamente con una copa recién servida de Picón del Barroso 2021.

🧀 Maridajes Perfectos

La concentración noble, la firmeza tánica y la textura aterciopelada de Picón del Barroso 2021 requieren platos de alta gastronomía carnívora:

• Caza Mayor y Guisos Potentes: Lechazo churro asado en horno de leña, jabalí estofado con trufa o civet de ciervo con reducción de vino tinto.

• Cortes Nobles de Vacuno: Chuletón de vaca vieja madurada a la brasa, solomillo ibérico con salsa de pimienta verde o entrecot de buey.

• Guisos de Cuchara Tradicionales: Verdinas con rabo de toro, alubias de Tolosa con compango ibérico o carrilleras glaseadas al vino tinto.

• Quesos Curados: Queso manchego curado en manteca, Idiazábal ahumado de pastor o quesos de oveja anejos de leche cruda.