💡 Crianza en Cemento y Foudre:

Destaca esto como valor diferencial. Mientras otros usan barrica nueva para dar sabor a vainilla, PSI usa cemento y depósitos gigantes de madera usada. El objetivo es que el vino respire y se afine, pero sin coger sabor a madera. Es la tendencia mundial actual en vinos de alta gama.

📈 El “Tercer Vino” de Pingus:

Aunque técnicamente es un proyecto paralelo, el mercado lo ve como el “hermano pequeño accesible” de Pingus y Flor de Pingus. Tener PSI es la forma inteligente de entrar en la marca.

❓ Notas del Sumiller

¿Qué diferencia al PSI de otros Ribera del Duero?

La principal diferencia radica en su perfil de frescura. Mientras la Ribera tradicional busca la potencia y la madera nueva, Peter Sisseck diseña el PSI buscando la expresión pura de la fruta. El uso de depósitos de cemento y grandes foudres de madera, junto con la incorporación de la variedad Garnacha, otorga al vino una fluidez y una carga aromática floral que es difícil de encontrar en la zona.

¿Cómo es la añada 2020 para el vino PSI?

La añada 2020 fue generosa y equilibrada en la Ribera del Duero. Para PSI, esto se tradujo en una cosecha con una sanidad impecable y una madurez polifenólica perfecta. Es una añada que se muestra accesible y placentera desde el primer momento, con taninos muy redondos, pero con la estructura suficiente para evolucionar positivamente en botella durante 5-8 años.

¿Es necesario decantar el PSI 2020?

Aunque no es estrictamente necesario por ser un vino muy abierto y expresivo, una breve aireación de 15-20 minutosayuda a que las notas de reducción iniciales (típicas de la elaboración natural de Sisseck) se disipen y explote toda la fruta roja y las violetas. Se recomienda servir ligeramente fresco, en torno a los 15°C, para potenciar su carácter vibrante.

Receta de Autor: Arroz de Secreto Ibérico y Setas

Un arroz de campo, sabroso pero no pesado, que encaja con el perfil “natural” del vino.

Ingredientes:

• 300g de Arroz Bomba.

• 300g de Secreto Ibérico troceado.

• Setas de temporada (boletus, níscalos o champiñón Portobello).

• 1 Pimiento verde, 1 Cebolla, 2 dientes de Ajo.

• Tomate rallado.

• Caldo de carne o verduras.

• Romero fresco.

Preparación:

1. La Carne: En la paella, dora bien los trozos de secreto ibérico con su propia grasa. Retira y reserva.

2. Las Setas: En la misma grasa, saltea las setas a fuego fuerte. Retira.

3. El Sofrito: Haz un sofrito lento con la cebolla, el pimiento y el ajo. Al final, añade el tomate y deja reducir.

4. El Arroz: Añade el arroz y nacáralo unos minutos. Devuelve la carne y las setas a la paella.

5. La Cocción: Añade el caldo caliente y una rama de romero. Cocina 18 minutos (primero fuerte, luego suave).

6. Reposo: Deja reposar 5 minutos tapado.

7. Armonía: La grasa infiltrada del secreto ibérico es muy dulce y sabrosa. El PSI 2020, con su carga de fruta roja y su acidez vibrante (gracias a la Garnacha), limpia la grasa del cerdo maravillosamente, mientras que sus notas de monte bajo conectan con las setas y el romero.

Maridaje (Versatilidad Total)

Al no tener tanta madera ni tanino secante, es mucho más versátil que un Reserva clásico.

1. Platos de Cuchara y Legumbres:

   • Judiones de la Granja: La frescura del vino limpia la contundencia del guiso.

   • Lentejas estofadas con chorizo.

2. Carnes no muy hechas:

   • Steak Tartar: La acidez y la fruta roja del PSI van de cine con la carne cruda aliñada.

   • Carpaccio de buey con parmesano.

3. Pastas con Salsas de Carne:

   • Bolognesa o Ragú: El perfil frutal del vino acompaña al tomate y la carne.

4. Embutidos y Tapas:

   • Es el vino perfecto para una tabla de Jamón Ibérico y queso semicurado.