🌳 El Homenaje de Sisseck al Viñedo Viejo
Cuando Peter Sisseck llegó a la Ribera del Duero y creó Pingus, se dio cuenta de una tragedia silenciosa: se estaban arrancando viñas viejas autóctonas para plantar clones productivos. PSI (la letra griega “Ps”) nace como un grito de resistencia. Es un proyecto social y enológico para dar valor al trabajo de los viticultores locales que han cuidado esas cepas retorcidas durante décadas. Al comprar una botella de PSI 2020, no solo compras un vino diseñado por una de las mentes más brillantes del mundo del vino; compras la preservación del paisaje tradicional de la Ribera del Duero.
🍓 La Revolución de la Frescura (Y la Garnacha)
Si esperas un Ribera del Duero clásico, maderizado y potente, PSI te va a descolocar (para bien). Sisseck ha recuperado el uso de la Garnacha en la mezcla, algo que se hacía antiguamente y que se perdió.
-
En Nariz: La añada 2020 es pura alegría. Explotan aromas de fruta roja crujiente (frambuesa, fresa silvestre), violetas, arándanos y un toque sutil de hierbas de monte y especias. No huele a vainilla ni a tostados fuertes; huele a uva sana y a campo.
-
En Boca: Es delicioso. Tiene una textura jugosa, casi crujiente. La Garnacha aporta una acidez y una fluidez que hace que el vino “corra” por el paladar. Los taninos son finísimos. Es un vino que se bebe con una facilidad peligrosa, pero que tiene una profundidad y una persistencia que delatan su origen noble. Es la elegancia de la sencillez bien hecha.
💎 Lujo Accesible para el Día a Día
Tener un vino de Dominio de Pingus en la mesa siempre impone respeto. PSI permite disfrutar de la magia de Sisseck sin tener que esperar una ocasión especial o realizar una inversión de tres cifras. Es el vino perfecto para el aficionado moderno que valora la autenticidad y la pureza por encima de la potencia maderizada. Una etiqueta imprescindible en cualquier bodega contemporánea.
💡 Crianza en Cemento y Foudre:
Destaca esto como valor diferencial. Mientras otros usan barrica nueva para dar sabor a vainilla, PSI usa cemento y depósitos gigantes de madera usada. El objetivo es que el vino respire y se afine, pero sin coger sabor a madera. Es la tendencia mundial actual en vinos de alta gama.
📈 El “Tercer Vino” de Pingus:
Aunque técnicamente es un proyecto paralelo, el mercado lo ve como el “hermano pequeño accesible” de Pingus y Flor de Pingus. Tener PSI es la forma inteligente de entrar en la marca.
❓ Notas del Sumiller
¿Qué diferencia al PSI de otros Ribera del Duero?
La principal diferencia radica en su perfil de frescura. Mientras la Ribera tradicional busca la potencia y la madera nueva, Peter Sisseck diseña el PSI buscando la expresión pura de la fruta. El uso de depósitos de cemento y grandes foudres de madera, junto con la incorporación de la variedad Garnacha, otorga al vino una fluidez y una carga aromática floral que es difícil de encontrar en la zona.
¿Cómo es la añada 2020 para el vino PSI?
La añada 2020 fue generosa y equilibrada en la Ribera del Duero. Para PSI, esto se tradujo en una cosecha con una sanidad impecable y una madurez polifenólica perfecta. Es una añada que se muestra accesible y placentera desde el primer momento, con taninos muy redondos, pero con la estructura suficiente para evolucionar positivamente en botella durante 5-8 años.
¿Es necesario decantar el PSI 2020?
Aunque no es estrictamente necesario por ser un vino muy abierto y expresivo, una breve aireación de 15-20 minutosayuda a que las notas de reducción iniciales (típicas de la elaboración natural de Sisseck) se disipen y explote toda la fruta roja y las violetas. Se recomienda servir ligeramente fresco, en torno a los 15°C, para potenciar su carácter vibrante.
Receta de Autor: Arroz de Secreto Ibérico y Setas
Un arroz de campo, sabroso pero no pesado, que encaja con el perfil “natural” del vino.
Ingredientes:
-
300g de Arroz Bomba.
-
300g de Secreto Ibérico troceado.
-
Setas de temporada (boletus, níscalos o champiñón Portobello).
-
1 Pimiento verde, 1 Cebolla, 2 dientes de Ajo.
-
Tomate rallado.
-
Caldo de carne o verduras.
-
Romero fresco.
Preparación:
-
La Carne: En la paella, dora bien los trozos de secreto ibérico con su propia grasa. Retira y reserva.
-
Las Setas: En la misma grasa, saltea las setas a fuego fuerte. Retira.
-
El Sofrito: Haz un sofrito lento con la cebolla, el pimiento y el ajo. Al final, añade el tomate y deja reducir.
-
El Arroz: Añade el arroz y nacáralo unos minutos. Devuelve la carne y las setas a la paella.
-
La Cocción: Añade el caldo caliente y una rama de romero. Cocina 18 minutos (primero fuerte, luego suave).
-
Reposo: Deja reposar 5 minutos tapado.
-
Armonía: La grasa infiltrada del secreto ibérico es muy dulce y sabrosa. El PSI 2020, con su carga de fruta roja y su acidez vibrante (gracias a la Garnacha), limpia la grasa del cerdo maravillosamente, mientras que sus notas de monte bajo conectan con las setas y el romero.
Maridaje (Versatilidad Total)
Al no tener tanta madera ni tanino secante, es mucho más versátil que un Reserva clásico.
-
Platos de Cuchara y Legumbres:
-
Carnes no muy hechas:
-
Pastas con Salsas de Carne:
-
Embutidos y Tapas:
La cesta está vacía 
