Elaborado con leche pasteurizada de cabra malagueña, es una pasta semidura afinada sobre tabla de madera con una corteza enmohecida. Su pasta entre harinosa y quebradiza en el corazón y más untuosa hacia la corteza, de color blanco marfil, contrasta con una corteza de grises. El aroma láctico de la pasta se complementa con los de la corteza, donde el hongo, la humedad y la cueva, son la nota dominante.