Queso Las Arenas (Vaca)

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    Queso azul ahumado de leche cruda de vaca. De pasta semidura, untuosa y fundente, tiene una corteza enmohecida natural, ahumado al mes de afinado con madera de haya, se afina durante tres a cuatro meses en una cava con saturación de humedad sobre tabla de madera. Con una distribución heterogénea del Penicillium roqueforti, que se presenta principalmente conformado un anillo próximo a la corteza de más o menos espesor en función del lote. El ahumado sutil y el aroma que aporta el Penicillium son las notas domi- nantes en esta elaboración.

    FICHA TÉCNICA

    Leche cruda

    Cuajo animal

    Coagulación enzimática

    Maduración: 3 a 4 meses

    Formato: 3 kg

    Elaborado por Villasán

    Formato

    1/10 pieza