Queso azul ahumado de leche cruda de vaca. De pasta semidura, untuosa y fundente, tiene una corteza enmohecida natural, ahumado al mes de afinado con madera de haya, se afina durante tres a cuatro meses en una cava con saturación de humedad sobre tabla de madera. Con una distribución heterogénea del Penicillium roqueforti, que se presenta principalmente conformado un anillo próximo a la corteza de más o menos espesor en función del lote. El ahumado sutil y el aroma que aporta el Penicillium son las notas domi- nantes en esta elaboración.