TOMME DE CABRA:

Denominación: Queso madurado semigraso

Categoría: Pasta prensada no cocida de corteza enmohecida natural

Tipo de leche: Leche de cabra

Raza del animal: Cabra malagueña

Tratamiento de la leche: Leche pasteurizada

Coagulante: Cuajo animal (tradicional)

Tiempo de afinado: 4 meses

Formato: 3 kg. (aprox.)

Elaborador / Afinador: Lácteas Argudo / Quesería Cultivo

Localización de la elaboración: Campillos (Málaga)

Localización del afinado: Ramiro (Valladolid)

Elaborado con leche pasteurizada de cabra, este queso de pasta semiblanda y corteza enmohecida es el resultado de una receta centenaria de los Pirineos. Afinado sobre tabla de madera en cueva durante al menos dos meses, desarrolla una corteza dominada por diferentes cepas de levaduras y mohos que tienen una importante actividad enzimática. Las bacterias lácticas seleccionadas y el trabajo en cuba, así como las enzimas producidas durante el proceso de afinado van a ser las responsables de la textura entre fundente y cremosa que presenta el queso, que tiene un aroma láctico muy equilibrado, matizado por notas a fruta fresca y hierbas aromáticas.