TOMME DE CABRA:
Denominación: Queso madurado semigraso
Categoría: Pasta prensada no cocida de corteza enmohecida natural
Tipo de leche: Leche de cabra
Raza del animal: Cabra malagueña
Tratamiento de la leche: Leche pasteurizada
Coagulante: Cuajo animal (tradicional)
Tiempo de afinado: 4 meses
Formato: 3 kg. (aprox.)
Elaborador / Afinador: Lácteas Argudo / Quesería Cultivo
Localización de la elaboración: Campillos (Málaga)
Localización del afinado: Ramiro (Valladolid)
Elaborado con leche pasteurizada de cabra, este queso de pasta semiblanda y corteza enmohecida es el resultado de una receta centenaria de los Pirineos. Afinado sobre tabla de madera en cueva durante al menos dos meses, desarrolla una corteza dominada por diferentes cepas de levaduras y mohos que tienen una importante actividad enzimática. Las bacterias lácticas seleccionadas y el trabajo en cuba, así como las enzimas producidas durante el proceso de afinado van a ser las responsables de la textura entre fundente y cremosa que presenta el queso, que tiene un aroma láctico muy equilibrado, matizado por notas a fruta fresca y hierbas aromáticas.
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