💡 ¿Qué es Corpinnat? Es vital explicar que Corpinnat es una Marca Colectiva de la Unión Europea nacida para distinguir a los grandes vinos espumosos del Penedès. Exige vendimia manual, uva ecológica certificada, vinificación en la propiedad y crianzas largas. Es el sello de excelencia que se separó de la D.O. Cava para ir un paso más allá.

📈 Potencial de Guarda: Aunque es un rosado, su acidez y estructura le permiten envejecer bien en botella 2-3 años más después de la compra, ganando notas de compota y especias.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 8°C – 10°C. No lo sirvas helado como un refresco; ocultarías la fruta roja.

  • Copa: Copa de vino blanco amplia (Tipo Chianti o Riesling). Olvida la flauta estrecha; este vino necesita aire para mostrar sus matices balsámicos.

Receta de Autor: Arroz Meloso de Pichón y Setas

Un plato de sabor intenso, “de bosque”, que necesita un rosado con carácter para no desaparecer.

Ingredientes:

• 2 Pichones limpios (guardar higaditos y corazón).

• 300g de Arroz Bomba.

• 200g de Setas de temporada (Boletus, Robellones…).

• 1 Cebolla, 2 Dientes de ajo, 1 Tomate maduro.

• Azafrán, Pimentón de la Vera.

• Caldo de ave oscuro.

• Aceite de Oliva Virgen Extra.

Preparación:

1. El Pichón: Trocea los pichones en cuartos. Dóralos en una cazuela con aceite hasta que estén bien tostados. Retira y reserva.

2. El Sofrito: En el mismo aceite, pocha la cebolla y el ajo muy picados. Cuando estén oscuros, añade el tomate rallado y deja reducir hasta hacer una pasta.

3. La “Salmorreta”: Machaca en el mortero los higaditos y corazones del pichón (previamente salteados) con un poco de caldo. Añádelo al sofrito para dar potencia.

4. El Arroz: Añade las setas troceadas y el arroz. Sofríe todo junto (“nacarar”) para que el grano coja sabor. Añade el pimentón y el azafrán.

5. La Cocción: Vierte el caldo caliente (proporción 4 a 1 para meloso). Cocina 15-17 minutos. A mitad de cocción, devuelve los trozos de pichón a la cazuela.

6. Reposo: Deja reposar 2 minutos fuera del fuego.

7. Armonía: La carne de caza del pichón y el sabor térreo de las setas requieren un vino que no sea dulce ni ligero. El Recaredo Intens Rosat, con su sequedad Brut Nature y sus notas de fruta roja madura, acompaña la intensidad del plato y limpia la grasa con cada sorbo, refrescando el final.

Maridaje  (Mar y Montaña)

Su perfil vinoso lo hace extremadamente versátil en la mesa.

1. Arroces y Paellas:

   • Arroz de Conejo y Caracoles: La potencia de la Monastrell aguanta los sabores de campo.

   • Arroz Negro: La tinta y el alioli encuentran su contrapunto en la acidez del vino.

2. Aperitivos de Charcutería:

   • Embutidos Ibéricos: Chorizo, salchichón o lomo. La grasa y el pimentón van de cine con este rosado.

   • Carpaccio de Buey: Con parmesano y rúcula.

3. Platos Especiados:

   • Cocina Mexicana (Tacos al Pastor): La fruta roja y la frescura limpian el picante suave y el adobo.

   • Pizza Gourmet: Una buena pizza de masa madre con ingredientes de calidad.

4. Postres de Fruta y Chocolate Negro:

   • Fresas con Chocolate Negro (70%): La amargura del cacao y la acidez de la fresa conectan con los aromas del vino.