Dato Curioso: El Champagne de los Chefs

¿Sabías que R&L Legras es una “marca de expertos”? A diferencia de las grandes marcas comerciales que invierten millones en publicidad, Legras invierte en el viñedo. Por eso, durante décadas ha sido el “Champagne de la Casa” en templos gastronómicos como Guy Savoy o La Tour d’Argent en París. Los sommeliers lo eligen porque su burbuja fina y su cremosidad nunca tapan la comida, sino que la elevan.

Conservación y Servicio

Este no es un champagne básico, trátalo como un gran vino blanco:

• Temperatura: No lo congeles. Sírvelo entre 10°C y 12°C. Si está muy frío (tipo nevera a 4°C), perderás los aromas a pastelería y frutos secos.

• Copa: Evita la copa de flauta estrecha. Usa una copa de vino blanco tipo Tulipán. Necesita espacio para oxigenarse y expresarse.

Receta de Lujo: Vieiras a la Plancha con Crema de Coliflor y Trufa

Este plato es sencillo pero sofisticado, diseñado para resaltar la textura cremosa del R&L Legras 2012.

Ingredientes:

• 8 Vieiras grandes (solo la carne blanca).

• Media coliflor pequeña.

• 200 ml de nata líquida o leche entera.

• Mantequilla de buena calidad.

• Aceite de trufa o láminas de trufa fresca (opcional).

• Sal Maldon y Pimienta blanca.

• Una copa de R&L Legras (para el chef y para la salsa).

Preparación:

1. La Crema: Cuece la coliflor en la leche/nata hasta que esté muy tierna. Escurre (guarda el líquido) y tritura con una nuez de mantequilla, sal y pimienta hasta conseguir un puré fino y sedoso (como una muselina). Si queda espeso, añade un poco del líquido de cocción. Mantén caliente.

2. Las Vieiras: Seca muy bien las vieiras con papel de cocina (vital para que doren).

3. En una sartén muy caliente con un poco de aceite y mantequilla, marca las vieiras 1 minuto por cada lado. Deben quedar doradas por fuera y nacaradas (casi crudas) por dentro.

4. Emplatado: Pon una base de crema de coliflor en el plato. Coloca dos vieiras encima.

5. Termina con unas escamas de sal Maldon y unas gotas de aceite de trufa (o ralla trufa fresca encima).

6. Sirve inmediatamente con una copa de R&L Legras St-Vincent 2012. La nota terrosa de la trufa y la coliflor potenciará la mineralidad del champagne.

Maridaje  Gourmet

La Cuvée St-Vincent 2012 tiene cuerpo y estructura. Olvida los postres; este champagne es para comer salado:

1. El Maridaje Rey: Vieiras y Mariscos Nobles:

   • Vieiras a la plancha, Bogavante o Langosta con mantequilla. La textura grasa del marisco conecta con la untuosidad del Chardonnay.

2. Aves de Corral y Carnes Blancas:

   • Un Pollo de corral asado con trufas o una Pularda a la crema. Las notas de brioche del vino van genial con salsas de nata y setas.

3. Quesos de Corteza Enmohecida:

   • Un Brie de Meaux (con trufa si es posible), un Camembert maduro o un Brillat-Savarin. Las burbujas limpian la grasa del queso y la acidez resalta el sabor lácteo.

4. Foie Gras:

   • Aunque el Foie suele ir con vinos dulces, un Champagne con años (como este 2012) tiene la potencia suficiente para acompañar un micuit de pato.

5. Caviar:

   • La mineralidad salina de Chouilly y el toque yodado del caviar son un matrimonio de contrastes fascinante.