Keia · Salmón Ahumado | El Ahumado de Autor con Alma de Rioja
16,50€
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🐟 Producto: Lomo de Salmón Ahumado (Corte transversal del lomo, limpio).
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🌊 Especie: Salmo salar (Salmón Atlántico de acuicultura sostenible de alta calidad en aguas frías).
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🪵 Ahumado: Natural en Frío. Mezcla de Roble, Haya y Barricas de Rioja Alavesa.
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🍬 Curación: Sal y Panela (Azúcar integral de caña). Aporta matices tostados y evita el pico glucémico del azúcar blanco.
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🌍 Origen: Lemoa (Bizkaia, País Vasco). Elaborado por Keia (Kepa Freire).
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❄️ Conservación: Refrigerado (Entre 0ºC y 5ºC). Caducidad corta al ser natural (consumir rápido una vez abierto).
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🚫 Etiqueta Limpia: Sin Aditivos, Sin Colorantes, Sin Humo Líquido.
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🍽️ Textura: Seca y Firme. No es aceitoso ni se deshace en puré. Mantiene la estructura del miotoma (músculo).
Hay existencias
Descripción
🎨 Gastronomía, no Industria
La mayoría de salmones ahumados se inyectan con salmuera para ganar peso (vendes agua a precio de salmón) y se pintan. Keia hace lo contrario: el proceso de curación con sal seca y panela hace que el salmón pierda peso (agua), concentrando el sabor. Kepa Freire trata cada lomo como si fuera un jamón ibérico del mar. La panela, con sus notas de regaliz y miel, interactúa con la grasa saludable del salmón creando una capa exterior deliciosa. Al ahumarlo con las duelas de barrica de Rioja, el humo aporta aromas de vainilla, clavo y taninos suaves que redondean la experiencia.
🥩 La Prueba del Tenedor
Cuando pinchas una loncha de Salmón Keia, no se rompe sola. Tienes que cortarla. En boca es carnoso, elegante y sutil. No te deja esa sensación de grasa rancia en el paladar. Es un producto tan fino que muchos chefs lo sirven solo, sin pan ni mantequilla, para no enmascarar su calidad. Es salud y placer en estado puro.
Ficha Técnica y Detalles del Producto
💡 Panela vs. Azúcar: Mucho más que Dulzor
El uso de la Panela es una de las grandes innovaciones de Keia. Mientras el azúcar blanco solo aporta dulzor plano, la panela (jugo de caña evaporado) aporta matices de caramelo, pasas y especias. Además, ayuda a curar la carne de forma más amable, manteniendo una textura más sedosa sin necesidad de aditivos químicos para retener humedad.
🪵 El Sello de Identidad: Humo de Barrica
Keia no compra serrín genérico. Reciclan barricas de roble usadas en la crianza de vinos de Rioja Alavesa. Al quemar esta madera impregnada de vino, el humo liberado es aromáticamente mucho más rico y complejo que el humo estándar. Esto confiere al salmón un bouquet único que recuerda vagamente a una bodega antigua.
🌡️ Atemperado: Vital para la Grasa
Al igual que el bonito, este salmón cambia radicalmente con la temperatura. Sácalo 15-20 minutos antes de la nevera. La grasa intramuscular del salmón debe fundirse ligeramente (“sudar”) para que, al entrar en boca, libere todo el sabor ahumado y la untuosidad del Omega-3.
❓ Notas del Experto
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¿Por qué no es naranja brillante? El color naranja radioactivo de muchos salmones se debe a colorantes añadidos en la alimentación o en el proceso. El Salmón Keia tiene un color rosa pálido mate o anaranjado suave, que es el color real de la carne curada y ahumada de forma natural. La “fealdad” visual es aquí garantía de naturalidad.
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Textura “Seca”: Algunos clientes, acostumbrados al salmón industrial “baboso” (por el agua inyectada), pueden pensar al principio que el Keia está seco. No es seco, es puro. Al perder el agua sobrante en la curación, lo que queda es fibra muscular y grasa noble. Es una textura de sashimi curado.
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Corte Vertical: A diferencia del corte horizontal clásico (lonchas largas y finas), prueba a cortar el lomo de Keia en tacos verticales de medio centímetro de grosor (tipo sashimi grueso). La experiencia de mordida es espectacular.
🥘 Receta de Autor: Tosta de Salmón Keia, Aguacate y Huevo Poché (Benedict Vasco)
Una versión elevada del clásico brunch, donde la calidad del salmón lo cambia todo.
Ingredientes:
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4 Lonchas generosas de Salmón Ahumado Keia.
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2 Rebanadas de Pan Brioche o Pan de Hogaza grueso.
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1 Aguacate maduro en su punto.
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2 Huevos frescos (de granja).
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Para la Salsa Holandesa Rápida: 1 yema de huevo, 50g mantequilla fundida, zumo de medio limón, sal y pimienta.
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Eneldo fresco (imprescindible con el salmón).
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Semillas de sésamo negro o amapola.
Preparación:
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La Holandesa Express: En un vaso batidor estrecho, pon la yema, el limón y la sal. Bate con la túrmix mientras añades la mantequilla caliente (pero no hirviendo) a hilo fino hasta que emulsione y quede una salsa amarilla espesa. Reserva.
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El Pan: Tuesta el brioche con un poco de mantequilla en la sartén hasta que esté dorado.
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La Base: Chafa el aguacate con un tenedor, añade sal, pimienta y unas gotas de lima. Unta una capa generosa sobre el pan tostado.
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El Huevo: Haz los huevos poché (escalfados) en agua hirviendo con vinagre durante 3 minutos. La clara debe estar cuajada y la yema líquida.
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El Montaje: Coloca el Salmón Keia sobre el aguacate. No lo pongas plano, dale volumen doblándolo.
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La Corona: Coloca el huevo poché caliente sobre el salmón con cuidado.
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El Napado: Cubre el huevo con la salsa holandesa.
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El Toque Final: Espolvorea eneldo fresco picado y semillas de sésamo para dar crujiente y aroma.
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Armonía: Al romper el huevo, la yema se mezcla con la holandesa, la grasa vegetal del aguacate y el sabor ahumado y a panela del salmón. Es un bocado untuoso, rico y complejo.
🍷 Maridaje Gastronómico: Acidez, Burbujas y Cítricos
El salmón es graso. El humo es persistente. El maridaje debe ser fresco y cortante.
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🥂 Champagne Blanc de Blancs (Chardonnay)
El Chardonnay tiene afinidad natural con el salmón y el humo (notas tostadas). La burbuja fina y la acidez del Champagne limpian la grasa del pescado maravillosamente.
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🍸 Gin Tonic Premium con Lima y Pimienta Rosa
Un maridaje moderno y perfecto. El alcohol de la ginebra, el amargor de la tónica y el cítrico de la lima desengrasan el paladar. La pimienta rosa acompaña las notas de la panela.
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🍷 Vino Rosado Pálido (Provenza o Rioja)
Un rosado seco y frutal tiene la estructura justa para aguantar el ahumado sin tapar el pescado.
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🥚 Huevos Poché o Revueltos
La yema de huevo líquida y el salmón ahumado son el matrimonio perfecto para un desayuno de lujo. La cremosidad del huevo envuelve el humo.
