🎨 Supervivencia y Elegancia
La cosecha 2013 fue un reto. Mientras muchos en España sufrían para madurar la uva, en Gredos, Dani Landi esperó. Esperó a que la uva alcanzara el equilibrio perfecto sin perder la acidez. El resultado es Las Uvas de la Ira 2013, un vino que trasciende la fruta para ofrecer mineralidad líquida. Es un vino de “trago largo” pero de reflexión profunda. Ha perdido la explosividad de la juventud para ganar la sabiduría del tiempo.
🍂 Bosque Húmedo y Grafito
Al abrir una botella de 2013 hoy, te encuentras un paisaje otoñal. En Nariz: Es complejo y sutil. Las notas de fruta roja fresca han dado paso a aromas de hojarasca, tierra mojada tras la lluvia, té negro y piel de naranja seca. Sigue presente el fondo de grafito (mina de lápiz) típico del granito. En Boca: Sorprende su viveza. Entra afilado, como una cuchilla de seda. La acidez es la protagonista, manteniendo el vino tenso y vibrante. Los taninos están completamente fundidos, pulidos por la botella. Es un vino vertical, que va directo al grano, dejando un recuerdo salino y especiado.
💎 Para el Conocedor Paciente
Este no es un vino para principiantes que buscan vainilla y dulzor. Es un vino para el aficionado que disfruta de los Barolos o los Borgoñas con años. Es la prueba palpable de que la Garnacha de Gredos envejece con una dignidad aristocrática. Quedan muy pocas unidades de esta añada en el mercado.
💡 La Evolución de la Garnacha:
Es fascinante comparar. Una Garnacha joven es pura fruta (fresa, chuche); una Garnacha vieja como esta 2013 se vuelve balsámica y terrosa, acercándose increíblemente al perfil de un Pinot Noir de la Côte de Nuits.
📈 ¿Por qué 2013?
Porque fue un año “Atlántico” en una zona continental. Eso significa temperaturas más bajas y maduraciones lentas. Estos años suelen ser los que mejor envejecen, ya que la acidez natural actúa como conservante del vino.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 15°C – 16°C. Decantación: Muy Recomendada. Al ser un vino antiguo, puede tener posos (sedimentos naturales) y necesitará 30 minutos de aire para quitarse la “reducción” inicial (olor a cerrado) y desplegar sus aromas.
❓ Notas del Sumiller
¿Cómo se conserva este vino? Al ser una añada 2013, es vital que la botella haya estado bien conservada (temperatura constante). Si la compras ahora, bébela pronto o guárdala con mucho cuidado. Está en su ventana óptima de consumo.
¿Qué diferencia hay con los vinos actuales de Landi? En 2013, Landi ya estaba definiendo su estilo, pero los vinos eran quizás un poco más “salvajes” y menos pulidos que hoy en día. Tienen una autenticidad rústica maravillosa que a veces se pierde en la perfección técnica moderna.
¿Granito vs Pizarra? El Real de San Vicente es granito. Esto da vinos más verticales, eléctricos y con sensación de “chispa” en la lengua. La pizarra (como en Cebreros) suele dar vinos más cálidos y con notas de grafito más pesadas.
Receta de Autor: Perdiz a la Toledana (Clásico Regional)
El maridaje geográfico perfecto para un vino de Méntrida.
Ingredientes: 2 Perdices rojas, Cebolla, Ajos, Laurel, Pimienta negra en grano, Vino blanco de la zona, Vinagre de Jerez, Aceite de Oliva, Caldo de ave.
Preparación:
El Dorado: Limpia y salpimenta las perdices. Dóralas enteras en una cazuela con aceite hasta que cojan color. Retira.
El Pochado: En el mismo aceite, pocha mucha cebolla en juliana y los ajos enteros con la piel. Añade el laurel y la pimienta.
La Cocción: Devuelve las perdices. Añade un vaso generoso de vino blanco y un chorrito de vinagre. Deja evaporar. Cubre con caldo.
El “Chup Chup”: Fuego muy lento durante 1 hora y media (o hasta que estén tiernas).
El Reposo: Este plato está mejor de un día para otro.
Armonía: La carne fibrosa de la caza y la salsa ácida/vinosa son el espejo del alma de Las Uvas de la Ira 2013. Ambos comparten rusticidad y elegancia.
Maridaje (Caza y Setas)
Un vino con años y acidez alta pide platos con sabores de otoño y texturas melosas.
Caza Menor: Codornices o Perdices estofadas (a la toledana): El vinagre y las especias del estofado van de la mano con la acidez vibrante del 2013.
Setas: Guiso de Níscalos con Patatas: La textura carnosa de la seta y el sabor a pino armonizan con el perfil de “bosque” del vino.
Platos de Cuchara: Judiones con Oreja: La grasa gelatinosa de la oreja necesita un vino afilado como este para limpiar el paladar.
Quesos: Queso de Cabra de Gredos (Semicurado): La acidez de la leche de cabra y la del vino se complementan.
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