Cuando Yurrita decide envasar en cristal, hace una declaración de intenciones. Solo los lomos más estéticos, los que salen enteros y perfectos de la cocción, van al tarro. Al abrir la tapa (haciendo el característico pop de vacío), te encuentras con piezas de Bonito del Norte de un color blanco marfil impecable. No hay trozos rojos (sangacho) ni pieles. Es pura carne noble. El sabor es suave y elegante. Al no usar un AOVE picante, el sabor predominante es el del pescado cocido en su jugo y aceite. Es un bonito que gusta a todos, desde los niños hasta los gourmets más puristas.
💎 Maduración en Bodega
Pocos saben que el bonito en aceite mejora con el tiempo.Aunque tiene una fecha de consumo preferente larga (5 años), si guardas este tarro en un lugar fresco y oscuro durante un año, el aceite penetrará en las fibras del pescado, haciéndolo aún más meloso. Es como un buen vino de guarda.
🥗 El Rey de la Ensalada
Con 130g de peso escurrido, este tarro es la medida perfecta para coronar una ensalada para dos personas. No tienes que “pescar” migajas en el fondo de una lata; sacas lomos enteros que puedes disponer artísticamente sobre el tomate o la lechuga, elevando la presentación de tu plato a nivel de restaurante.
Proceso de Calidad y Beneficios
La excelencia de este bonito se mantiene gracias a un proceso que honra la tradición:
Captura de Costera y Pesca a Caña: El bonito se pesca con artes de pesca selectivas (anzuelo) en el Cantábrico, lo que garantiza que el ejemplar no sufra y su carne mantenga una textura intacta.
Carne Blanca y Jugosa: El Thunnus alalunga es conocido por tener una carne más blanca y delicada que el atún rojo o claro, con un sabor excepcionalmente suave.
Envasado a Mano: Los lomos de bonito son seleccionados y envasados a mano en el tarro. Este proceso artesanal evita roturas y mantiene la tersura del lomo, asegurando una presentación impecable.
Aceite de Oliva: El bonito se conserva en Aceite de Oliva, que no solo sella su frescura sino que también impregna la carne con el tiempo, haciendo que el sabor sea aún más redondo y suave.
Fuente de Nutrientes: Rico en proteínas, fósforo y vitaminas (del grupo B y D), destaca principalmente por su aporte de ácidos grasos Omega-3 que contribuyen a la salud cardiovascular.
Conservación: Mantener en sitio fresco y seco. Una vez abierto, mantener en refrigeración cubierto de aceite y consumir en 4 días.
Especie: Bonito del Norte (Thunnus Alalunga).
Formato: Tarro.
Peso Neto: 190gr.
Peso Escurrido: 130gr.
💡 ¿Por qué Aceite de Oliva y no Virgen Extra?
Esta es una pregunta frecuente. En las conservas de bonito de alta gama destinadas a un público amplio, a menudo se usa Aceite de Oliva (refinado con un toque de virgen) en lugar de un AOVE potente. El motivo es el equilibrio. El Bonito del Norte tiene un sabor muy delicado. Un AOVE Picual fuerte podría “matar” el sabor del pescado. El aceite de oliva suave actúa como un conservante neutro que aporta untuosidad sin robar protagonismo.
🍽️ Manipulación del Lomo
Para sacar los lomos del tarro sin romperlos (están muy apretados), no uses un tenedor pinchando hacia abajo. Usa un cuchillo de mesa o una espátula fina, introdúcelo por el lateral del tarro hasta el fondo y haz palanca suavemente hacia el centro para liberar el primer lomo. Una vez sale el primero, el resto salen fácil.
❄️ Una Vez Abierto…
Al ser cristal con tapa de rosca, se conserva muy bien en la nevera una vez abierto. Eso sí, asegúrate de que el aceite cubra siempre el pescado restante. Si se queda seco, se oxidará y cogerá mal sabor. Si falta aceite, rellena con un poco del tuyo de casa. Consumir en 3-4 días máximo.
❓ Notas del Experto
Bonito vs. Atún Claro: Es vital diferenciar. El Bonito del Norte (Thunnus alalunga) tiene la carne blanca, textura fina y sabor suave.El Atún Claro (Thunnus albacares) tiene la carne más rojiza/rosada y una textura más basta. El Bonito es la gama superior. Yurrita garantiza 100% Alalunga.
El “Sangacho”: ¿Ves que estos lomos son totalmente blancos? Eso es porque se les ha retirado el sangacho (la parte roja oscura pegada a la espina que tiene sabor fuerte a sangre). Esa limpieza manual es lo que pagas en un producto gourmet frente a uno de supermercado barato.
Nutrición: Es una fuente de proteínas limpia. Una lata aporta unos 30-40g de proteína de alto valor biológico, prácticamente cero carbohidratos y grasas saludables. Es la “comida rápida” más sana que existe.
🥘 Receta de Autor: Cogollos de Tudela con Bonito, Anchoa y Vinagreta de Módena
Una ensalada “ilustrada” donde la calidad del lomo entero es la protagonista visual.
4 Cogollos de Tudela (o Lechuga Romana corazones).
4 Filetes de Anchoa del Cantábrico (para potenciar).
1 Pimiento del Piquillo asado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Vinagre de Módena (de calidad, denso).
Sal Maldon.
Cebollino.
Preparación:
La Cama Verde: Corta los cogollos longitudinalmente en dos o cuatro trozos. Lávalos y sécalos muy bien. Disponlos en una fuente.
El Rey del Plato: Saca los lomos de Bonito Yurrita con cuidado para que salgan enteros. Coloca un lomo generoso encima de cada mitad de cogollo. No lo desmigues; queremos que se vea la pieza noble.
El Umami: Coloca un filete de anchoa cruzado sobre el bonito. Esto aporta el punto de sal.
El Color: Corta el pimiento del piquillo en tiras finas y decora el plato.
La Vinagreta: En un bol, mezcla 3 partes de AOVE con 1 parte de Vinagre de Módena y bate hasta emulsionar.
El Aliño: Salsea los cogollos con la vinagreta (sin ahogar el bonito).
Final: Espolvorea cebollino picado y unas escamas de sal Maldon (solo sobre el cogollo, el bonito y la anchoa ya tienen sabor).
Armonía: El crujiente fresco del cogollo, la carnosidad suave del bonito y el golpe salado de la anchoa crean la ensalada perfecta. Visualmente, el lomo blanco sobre el verde es irresistible.
🍷 Maridaje Gastronómico: Frescura y Verduras
El bonito es versátil. Al ir en aceite suave, marida con vinos blancos y cervezas ligeras.
🍷 Vino Blanco Joven (Rueda o Penedès)
Un Verdejo o un Xarel·lo frescos acompañan la textura del bonito sin complicaciones.
🍺 Cerveza Rubia
El maridaje clásico de verano. Una caña bien fría y una tapa de bonito con mayonesa.
🌶️ Pimientos del Piquillo
El dulzor del pimiento rojo asado y la carne del bonito son inseparables. Un matrimonio de conveniencia perfecto.
🧅 Cebolla Morada Encurtida
La acidez crujiente de la cebolla corta la untuosidad del aceite del bonito.
La cesta está vacía
