🦅 El “Grand Cru” de La Aguilera
Hablar de Dominio del Águila Reserva 2019 es hablar de palabras mayores. Jorge Monzón ha recuperado la forma de hacer vino de sus abuelos, pero con el conocimiento técnico de un enólogo de élite. No utiliza levaduras comerciales, no filtra, no clarifica y pisa la uva entera (con raspón) como se hacía hace un siglo. ¿El resultado? Un vino que emociona. No es una “bomba de fruta y madera”; es un vino de suelo y paisaje. Proviene de las viñas más viejas del pueblo, cepas retorcidas que apenas dan unos pocos racimos pero que concentran la esencia mineral de la Ribera.
🕰️ Paciencia Infinita (35 Meses de Espera)
Mientras la mayoría de reservas salen al mercado con 12 o 18 meses de barrica, este vino descansa casi 3 años en las cuevas subterráneas de la bodega.
En Nariz: Es un caleidoscopio. Al principio es tímido (necesita aire), pero luego explota con notas de cereza picota, hierbas de monte (tomillo, lavanda), especias exóticas y un fondo mineral de tiza y grafito. La madera es imperceptible como sabor, solo aporta estructura.
En Boca: Es musculoso pero fibroso, sin grasa sobrante. Tiene una textura de tanino calcáreo (como chupar una piedra) que lo hace larguísimo. La frescura de la añada 2019 le da una vibración eléctrica. Es un vino que te llena la boca de sabor y te deja un recuerdo de elegancia aristocrática.
💎 Una Inversión Líquida
Este es uno de esos vinos que desaparecen del mercado en semanas. Tener Dominio del Águila Reserva 2019 disponible es un lujo. Es una botella que se puede beber hoy (con una larga decantación) para disfrutar de su potencia juvenil, o guardar durante 15-20 años para ver cómo se convierte en una leyenda. Es el regalo definitivo para el amante del vino que cree que ya lo ha probado todo.
💡 El Secreto del “Albillo”:
Explica que ese 5% de uva blanca (Albillo Mayor) que va mezclada con la tinta es clave. Aporta acidez natural y fija el color, permitiendo que el vino envejezca durante décadas sin “caerse”. Es un truco antiguo que Jorge domina.
📈 Alternativa a Vega Sicilia:
Muchos críticos lo comparan con el estilo del Valbuena 5º o el Único por su capacidad de guarda y su perfil serio. Pero a un precio más accesible (aunque sigue siendo Premium).
🌡️ Protocolo de Servicio:
❓ Notas del Sumiller
¿Por qué Dominio del Águila Reserva tiene tanta fama?
Dominio del Águila ha revolucionado la Ribera del Duero volviendo a los orígenes. No hacen “vinos de diseño”, hacen vinos de terruño. La fama les viene por la consistencia: año tras año obtienen puntuaciones estratosféricas (siempre por encima de 95-96 puntos) gracias a su viñedo excepcional en La Aguilera y a una crianza larguísima y paciente que ya casi nadie hace.
¿Qué diferencia hay entre este Reserva y el “Canta la Perdiz”?
El Reserva es el vino “de pueblo” (mezcla de varias parcelas viejas de La Aguilera), mientras que Canta la Perdiz es un vino de “Paraje” (una parcela específica y única). El Reserva es la mejor representación global del estilo de la bodega y tiene una relación calidad-precio imbatible para ser un vino de clase mundial.
¿Se puede beber ya el 2019?
Sí, la añada 2019 es generosa y se puede disfrutar ya, pero exige oxigenación. No cometas el error de abrir y servir. Decántalo 2 horas antes y verás cómo pasa de ser un vino “cerrado” a un perfume complejo de flores y fruta negra. Su mejor momento, no obstante, será dentro de 10 años.
Receta de Autor: Paletilla de Cordero Glaseada con Miel y Romero
Un clásico elevado para acompañar la joya de La Aguilera.
Ingredientes:
Preparación:
El Asado Lento: Unta las paletillas con manteca y sal. Colócalas en una bandeja de barro con un dedo de agua. Hornea a 160°C durante 1 hora y media, regando a menudo y dándoles la vuelta.
El Golpe de Calor: Sube el horno a 220°C.
El Glaseado: Mezcla en un bol la miel con unas gotas de vinagre de Jerez (para la acidez) y romero picado. Pincela la piel del cordero.
El Dorado: Hornea 15-20 minutos más hasta que la piel esté crujiente y lacada, color caoba.
Armonía: La carne melosa del cordero y el toque dulce-ácido del glaseado contrastan con la seriedad mineral del Dominio del Águila. El tanino del vino “agarra” la proteína y limpia la boca para el siguiente bocado. Es la experiencia castellana definitiva.
Maridaje (El Rey del Asado)
Un vino de esta envergadura necesita platos contundentes y nobles.
El Lechazo Castellano:
Caza de Pelo y Pluma:
Guisos de Legumbres con “Sacramentos”:
Quesos Añejos:
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