🏗️ La Revolución del Valle del Oria
Si cierras los ojos y piensas en Txakoli, probablemente imagines un vino con mucha burbuja, acidez muy alta y servido escanciado junto al mar. Hika 2020 viene a romper ese estereotipo. Situada en Villabona, en el interior de Gipuzkoa, la Bodega Hika representa el futuro de la denominación. Aquí, lejos del salitre directo de la costa, el clima del Valle del Oria permite maduraciones un poco más largas, dando uvas con más azúcar y estructura. Roberto Cohen, el alma del proyecto, ha diseñado un vino que no busca ser un refresco, sino un gran blanco gastronómico. La arquitectura de la bodega, moderna y minimalista, es el reflejo perfecto de lo que encontrarás en la botella: limpieza, precisión y elegancia.
🍏 Volumen, Crema y Fruta
La clave de Hika 2020 es su elaboración. No se embotella rápido para conservar el gas; se trabaja con paciencia sobre las lías (las levaduras muertas). Esto dota al vino de una boca ancha y sedosa que sorprende a quien espera un txakoli “que raspa”.
En Nariz: Es exuberante y maduro. La añada 2020 muestra ahora notas de manzana Golden (no verde), melocotón blanco, hinojo y un toque cítrico dulce (piel de mandarina). Hay también un fondo de panadería sutil fruto del trabajo con las lías.
En Boca: Es donde Hika enamora. Tiene una entrada amable, glicérica y envolvente. La acidez típica de la Hondarrabi Zuri está ahí, dando frescura y longitud, pero no es agresiva. El pequeño aporte de Chardonnay le da un “centro de boca” graso que lo hace súper versátil. Es un vino largo, persistente y con un final sápido que invita a comer.
💎 El Txakoli para “Winelovers”
Hika es la elección perfecta para el cliente que busca sofisticación. Es el txakoli que pones en una mesa vestida con mantel de lino, no en una barra de pintxos de pie. Su perfil moderno lo acerca mucho a los blancos internacionales, por lo que es la puerta de entrada ideal para quienes “no suelen beber txakoli” o para sorprender a extranjeros que buscan un vino blanco de calidad mundial en el País Vasco.
💡 Interior vs. Costa: Explica la diferencia geográfica. Villabona es “montaña baja”. Los vinos aquí tienen más cuerpo y menos “nervio” salino que los de Getaria pueblo. Es un perfil más continental.
📈 La Evolución del 2020: Vender un 2020 ahora es un plus. El txakoli bien hecho (como este) mejora con 2-3 años de botella. Se vuelve más redondo y meloso. Véndelo como un vino “afinado”.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Receta de Autor: Tataki de Bonito con Ajoblanco
Un plato moderno, fresco y con texturas que encaja con la filosofía de Hika.
Ingredientes:
400g de Lomo de Bonito del Norte fresco (limpio).
Semillas de sésamo (blanco y negro).
Salsa de Soja y Aceite de Sésamo.
200g de Almendras crudas.
Miga de pan, Ajo, Aceite, Vinagre y Agua (para el Ajoblanco).
Uvas blancas para decorar.
Preparación:
El Marinado: Corta el bonito en lingotes rectangulares. Marínalos 30 min en soja con unas gotas de aceite de sésamo.
El Ajoblanco: Tritura las almendras con el ajo (sin germen), la miga de pan remojada, sal, aceite y un chorrito de vinagre. Añade agua helada hasta conseguir una crema blanca, fina y sedosa. Reserva en frío.
El Rebozado: Saca el bonito de la marinada y pásalo por las semillas de sésamo para que se peguen bien por todos lados.
El Marcado: En una sartén muy caliente con una gota de aceite, marca el bonito 10 segundos por cada cara. Debe quedar crudo por dentro y tostado por fuera.
El Corte: Corta los lingotes en láminas de 1 cm de grosor.
Emplatado: Pon una base de ajoblanco en el plato. Coloca las láminas de tataki encima. Decora con uvas cortadas por la mitad (aportan frescura y dulzor).
Armonía: La textura untuosa del ajoblanco (almendra) y la carne tersa del bonito marinan a la perfección con la cremosidad del Hika 2020. Las notas de manzana y uva del vino hacen puente con la guarnición del plato. Es un maridaje de vanguardia.
Maridaje (Cocina Moderna y Arroces)
Su textura cremosa le permite acompañar platos con cierta densidad.
Arroces Caldosos y Melosos:
Cocina Japonesa (Sushi):
Pescados al Horno:
Quesos Cremosos:
La cesta está vacía
