Yurrita · Gildas de Anchoa | El Pincho Vasco Legendario con Anchoa del Cantábrico, Piparra y Aceituna
Desde 9,99€
🏷️ Nombre del Producto: Gildas de Anchoa del Cantábrico
🏢 Marca / Productor: Conservas Yurrita (Mutriku, Guipúzcoa)
📦 Formatos Disponibles:
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Tarrina de 5 unidades: Peso Neto 250 g / Peso Escurrido 123 g
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Tarrina de 15 unidades: Peso Neto 950 g / Peso Escurrido 375 g
🐟 Ingredientes: Aceite de girasol (48,5%), aceituna verde sin hueso 17,2% [aceituna, agua, sal], anchoa 12% (Engraulis encrasicolus), aceite de oliva virgen extra (12%), guindilla piparra 10,3% [guindilla, agua, vinagre, sal, antioxidante E-300, metabisulfito E-224 (SULFITO)].
🌍 Origen: Mutriku (Guipúzcoa, País Vasco, España)
🌱 Tipo de Producto: Semiconserva / Aperitivo Marítimo Tradicional
❄️ Conservación: Conservar en refrigeración entre 5°C y 12°C. Asegurar que las gildas permanezcan cubiertas por el aceite
⭐ Estatus: Activo / Producto Gourmet Tradicional / Selección Artesanal de Costa
📝 Nota de Cata: Presenta un aspecto cromático vibrante y atractivo, con el verde vivo de la piparra, el tono aceituna pulido y el característico lomo cobrizo de la anchoa bien limpia. En boca la mordida es crujiente y firme. El sabor es una combinación directa de umami salino aportado por la anchoa, la carnosidad equilibrada de la aceituna y el remate fresco, acídulo y sutilmente picante de la guindilla.
Descripción
🏰 La Maestría Centenaria de Conservas Yurrita
Fundada en 1867 en el villa marinera de Mutriku (Guipúzcoa), Conservas Yurrita es la empresa conitera y conservera de pescado más antigua de Euskadi ✨.
Con más de 150 años de historia a sus espaldas, la familia Yurrita ha preservado las técnicas artesanales de salazón y elaboración marina, convirtiendo sus productos en auténticos referentes internacionales de la gastronomía gourmet 📍.
Sus Gildas de Anchoa encarnan la esencia más pura del aperitivo tradicional de la costa vasca 🌿.
🍇 El Trío Antológico: Anchoa Cántabra, Aceituna y Piparra
La gilda es el pintxo más célebre del País Vasco por una razón: la armonía absoluta de sus ingredientes 🌬️.
En esta receta tradicional de Yurrita, la gran protagonista es la Anchoa del Cantábrico (Engraulis encrasicolus), madurada con paciencia para alcanzar una textura carnosa y un perfil salino inconfundible 💥.
Se engarza de forma artesanal junto a aceitunas verdes deshuesadas y crujientes guindillas piparras maceradas en vinagre, todo bañado en un equilibrado ensamblaje de aceite de girasol y aceite de oliva virgen extra (12%) que preserva toda la jugosidad 🤤.
💎 El Aperitivo Vasco Definitivo en Dos Formatos
Las Gildas de Anchoa Yurrita representan el bocado de bienvenida perfecto para abrir el apetito en cualquier ocasión gourmet 🦄.
Presentadas en dos prácticos formatos de tarrina (5 unidades de 250 g para pequeños picoteos o 15 unidades de 950 g para reuniones familiares y eventos), garantizan una experiencia marina auténtica, repleta de frescura y carácter 👑.
Ingredientes
- Peso Neto: 250g
- Peso Escurrido: 123g
- 5 unidades.
- Peso Neto: 950g
- Peso Escurrido: 375g
- 15 unidades.
Conservación
Información Nutricional
| Valor energético | 700,1Kj/169,4Kcal |
|---|---|
| Grasas | 15,0g |
| Saturadas | 2,2g |
| Hidratos de Carbono | 0,1g |
| Azúcares | 0,1g |
| Proteínas | 7,3g |
| Sal | 4,3g |
Información adicional
| Formato | 15 Unidades, 5 Unidades |
|---|
💡 AOVE: El Amortiguador de Acidez
El uso de Aceite de Oliva Virgen Extra en la Gilda no es solo lujo, es técnica. La piparra viene encurtida en vinagre fuerte. Si no hubiera un aceite denso y noble como el AOVE para equilibrar, la anchoa se “cocería” en el vinagre y se pondría blanca y blanda. El AOVE crea una película protectora que mantiene cada ingrediente en su punto óptimo de textura.
🌡️ Temperatura de Servicio: El Error Común
Es una semiconserva y vive en la nevera, pero NO se debe comer fría. El frío duerme los sabores y solidifica el AOVE. Saca la bandeja 20-30 minutos antes. Cuando el aceite esté transparente y fluido, es el momento. La anchoa estará melosa y la piparra crujiente.
🍽️ La Técnica del Bocado Único
La Gilda no se mordisquea por partes. Está diseñada para comerse de un solo bocado (o dos si es muy grande, pero cogiendo todos los ingredientes a la vez). La magia reside en la mezcla simultánea de los tres sabores en la boca. Comer primero la aceituna y luego la anchoa es perderse la experiencia.
❓ Notas del Experto
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¿Pican mucho? La piparra vasca (guindilla de Ibarra) se caracteriza por un picor muy leve o nulo. No es un chile jalapeño. Es un picor “alegre” que desaparece rápido, aportando sobre todo frescor vegetal y acidez. Son aptas para casi todos los paladares.
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¿Por qué “Gilda”? Es, posiblemente, el primer caso de “marketing viral” de la historia de la gastronomía española. En la San Sebastián de posguerra, la película de Rita Hayworth causó furor y escándalo. Ponerle ese nombre al pintxo fue una genialidad que lo convirtió en leyenda.
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Maridaje Regional: La Gilda tiene un “novio” oficial: el Vermut Preparado o el Marianito (vermut corto con gin y campari). La combinación de los herbáceos del vermut con el vinagre de la Gilda es el sabor del domingo a las 12:00 en el País Vasco.
🥘 Receta de Autor: Tartar de “Gilda” sobre Tosta de Maíz
Vamos a deconstruir la Gilda para convertirla en una tapa sofisticada que se puede comer sin palillo.
Ingredientes:
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1 Pack de Gildas de Anchoa con AOVE (5 uds).
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1 Tomate maduro y dulce (tipo Rosa o Pera).
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1/4 de Cebolla Morada.
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Tortitas de Maíz crujientes (tipo Talo o Nacho grande de calidad) o Pan de Cristal.
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Cebollino fresco.
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Ralladura de Lima.
Preparación:
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El Desmontaje: Saca las Gildas del envase (conserva el AOVE de la bandeja). Retira el palillo.
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El Picado (El Tartar): Pica a cuchillo los tres ingredientes por separado: la anchoa en trocitos pequeños, la piparra en rodajas finas y la aceituna en daditos.
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El Frescor: Pela el tomate, retira las semillas y corta la carne en dados pequeños (concassé). Pica la cebolla morada muy fina (brunoise).
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La Mezcla: En un bol, mezcla la anchoa, la piparra, la aceituna, el tomate y la cebolla.
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El Aliño: Añade una cucharada del AOVE de la propia bandeja de las Gildas (que tiene todo el sabor) a la mezcla. Ralla un poco de lima para dar un perfume cítrico extra. Mezcla bien.
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El Montaje: Coloca una cantidad generosa de este “tartar” sobre la tosta de maíz crujiente o el pan de cristal.
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Final: Decora con cebollino picado.
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Armonía: Al picarlo todo, consigues que en cada mordisco haya la proporción perfecta de ingredientes. El tomate aporta dulzor y jugo, y el maíz aporta un toque dulce y crujiente que contrasta con la potencia salada de la Gilda.
🍷 Maridaje Gastronómico: Aperitivo Clásico
La Gilda es la reina del aperitivo. Su potencia (vinagre + sal) necesita bebidas que refresquen y limpien.
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🍸 Vermut Rojo con Sifón y Naranja
El amargor dulce del vermut y las burbujas del sifón son el contrapunto perfecto al vinagre. Es el maridaje canónico.
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🥂 Txakoli de Getaria (Blanco Ácido)
La acidez afilada del Txakoli y su ligera aguja van de la mano con la piparra. Es un maridaje de “igual a igual” por frescura.
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🍺 Cerveza Rubia (Lager/Pilsner) bien tirada
La carbonatación y el lúpulo limpian el paladar de la grasa del aceite y la sal de la anchoa. Refrescante y sencillo.
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🍾 Sidra Natural Vasca
La sidra, con su acidez volátil y su carácter frutal (manzana), acompaña genial a los encurtidos.
