💡 ¿Por qué 100 Puntos?

La añada 2021 reunió las condiciones perfectas: maduración lenta y frescor. Sisseck supo interpretarlo reduciendo la madera nueva casi a cero. El resultado es un vino transparente, sin maquillaje, que expresa el suelo como nunca antes.

📈 Evolución del Estilo Pingus:

Es clave entender esto: El Pingus actual no es el “monstruo” de los 90. Es mucho más elegante, fino y borgoñón. Si buscas madera y vainilla, este no es tu vino. Si buscas pureza y terroir, es el Santo Grial.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Temperatura: 15°C – 16°C. Decantación: Obligatoria pero suave. Decantar 2 horas antes para que se oxigene, pero trátalo con delicadeza.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Quién es Peter Sisseck? Un ingeniero agrónomo danés que llegó a la Ribera en los 90 y se dio cuenta de que las viñas viejas maltratadas tenían un potencial de oro. Creó Pingus en 1995 y Robert Parker dijo que era “uno de los vinos más grandes que he probado”. El resto es historia.

• ¿Qué es la Biodinámica en Pingus? Sisseck no usa químicos. Sigue los ciclos lunares y usa preparados naturales para curar la viña. Esto no es esoterismo; en Pingus se traduce en uvas con pieles más gruesas, levaduras autóctonas más fuertes y un vino que sabe “vivo”.

• ¿Por qué se llama “Pingus”? Es el apodo de la infancia de Peter Sisseck. También, curiosamente, su tía tenía un personaje de cómic llamado Pingus. Un nombre simpático para un vino muy serio.

Receta de Autor: Chuletillas al Sarmiento (Homenaje a la Viña)

Pingus nace en la viña, y su mejor maridaje también.

• Ingredientes: Chuletillas de cordero lechal (palo y riñonada), Sal Maldon, Sarmientos de vid (leña de poda) secos.

• Preparación: El Fuego: Prepara una brasa usando solo sarmientos. Arden rápido y generan un calor intenso y aromático. La Parrilla: Cuando los sarmientos se hagan brasa gris, coloca la parrilla doble (tipo besuguera) con las chuletillas. El Tiempo: Es visto y no visto. 2 minutos por lado. Deben quedar doradas y crujientes por fuera, rosadas y jugosas por dentro. El Toque: Sal Maldon al sacar del fuego. Nada más. Armonía: Coge la chuletilla con la mano. Muerde. Bebe Pingus 2021. La nota ahumada del sarmiento en la carne se funde con los taninos de la uva que creció en esa misma madera. Es el círculo perfecto.

Maridaje (Castilla Refinada)

Un vino de 100 puntos exige respeto en el plato. Buscamos sencillez suprema y calidad de producto.

• El Maridaje Sagrado: Chuletillas de Cordero al Sarmiento: La madera de vid quemada aporta un aroma que conecta directamente con el origen del vino. La grasa fina del lechal es ideal.

• Alta Carnicería: Tartar de Vaca Vieja (con tuétano): La crudeza de la carne y la textura untuosa del tuétano a la brasa resaltan la pureza frutal del Pingus.

• Trufa Negra (Tuber Melanosporum): Huevos rotos con Trufa fresca: La tierra llama a la tierra. Las notas de hongo y bosque de la trufa dialogan con la mineralidad del vino.

• Plato de Cuchara: Alubias de Tolosa con sus sacramentos (suaves): Un guiso meloso y oscuro puede ser un acompañante sorprendente si no es excesivamente picante.