💡 ¿Por qué es Dorado y no Verde?

El consumidor asocia “verde” a calidad, pero eso es un error en la variedad Verdial. La genética de la Verdial de Vélezproduce aceites de color Amarillo Oro intenso de forma natural, incluso cuando se moltura temprano. Este color se debe a su composición de pigmentos (menos clorofila, más carotenos). No pienses que está oxidado; es su vestido de gala natural.

🍽️ La Variedad de los Postres

Debido a su dulzor natural y ausencia de amargor, el Aceite de Periana es el secreto mejor guardado de la repostería andaluza. Sustituye la mantequilla por este aceite en bizcochos, magdalenas o galletas. Aporta humedad y sabor a almendra sin el sabor “verde” que daría un Picual.

🌡️ Sensibilidad a la Oxidación

El Verdial es un aceite delicado. Tiene menos polifenoles (conservantes naturales) que otras variedades. Esto significa que debes cuidarlo más. No dejes la botella al sol ni abierta. Consúmelo en el año. Es un aceite para disfrutar fresco, no para guardar eternamente.

❓ Notas del Experto

• ¿Es “Verdial” o “Verdier”? Existen varias “Verdiales” en España (Verdial de Badajoz, de Huévar…), pero son distintas. La Verdial de Vélez-Málaga es única de la Axarquía. Su perfil organoléptico (sabor a frutas maduras y cero amargor) no se encuentra en las otras verdiales.

• Sin filtrar vs Filtrado: Aceites Periana es famosa por sus aceites “en rama” (sin filtrar) al inicio de campaña. Esta edición Milenario 500ml suele presentarse filtrada o decantada para garantizar su estabilidad en botella y ofrecer una estética limpia y brillante de lujo, aunque mantiene toda la densidad aromática.

   

• Cata en Desayuno: Es el mejor aceite para la tostada del desayuno si usas panes dulces o de semillas. Prueba a ponerlo sobre una rebanada de pan con miel o mermelada. La combinación es espectacular.

🥘 Receta de Autor: Ajoblanco Malagueño con Uvas y Aceite Periana

No podíamos hacer otra receta. Es el plato bandera de la región y donde este aceite brilla con luz propia.

Ingredientes:

• 200g de Almendras crudas Marcona (peladas).

• 100g de Miga de Pan de pueblo (del día anterior).

• 2 Dientes de Ajo (o 1 si no quieres que repita, quita el germen).

• 100ml de AOVE Verdial Milenario Periana (fundamental que sea este aceite).

• 30ml de Vinagre de Jerez o Manzana.

• 500ml de Agua muy fría.

• Sal y Uvas Moscatel (o trocitos de melón) para acompañar.

Preparación:

1. El Remojo: Pon la miga de pan en un bol con un poco de agua para que se hidrate.

2. La Pasta Base: En una batidora potente o Thermomix, tritura las almendras, los ajos y un poco de sal. Debe quedar un polvo fino.

3. La Crema: Añade la miga de pan escurrida y un poco de agua. Bate de nuevo hasta tener una pasta densa.

4. La Emulsión (El Secreto): Con la batidora en marcha a velocidad media, ve añadiendo el Aceite Verdial Perianaa hilo fino (como si hicieras mayonesa). La mezcla emulsionará y se pondrá blanca y brillante. El dulzor de este aceite y su sabor almendrado potenciarán a la almendra real.

5. El Equilibrio: Añade el vinagre y el resto del agua fría poco a poco hasta conseguir la textura de sopa cremosa que te guste. Rectifica de sal.

6. Frío: Mete en la nevera al menos 2 horas. Se toma helado.

7. Emplatado: Sirve en cuencos. Decora con las uvas moscatel peladas y despepitadas (o bolitas de melón).

8. El Toque Final: Termina con un chorrito extra de Aceite Periana por encima para que haga “gotas” doradas sobre el blanco.

9. Armonía: Almendra + Aceite Verdial es redundancia positiva. Es una sopa sedosa, dulce, refrescante y sin el picor agresivo que le daría otro aceite.

🍷 Maridaje Gastronómico: Dulzor y Pescados Blancos

Buscamos platos delicados que no requieran un aceite potente, sino una grasa amable que acompañe.

• 🐟 Pescado Blanco al Vapor o Plancha: Merluza, bacalao fresco o lenguado. Un chorro de Verdial en crudo al final aporta untuosidad sin matar el sabor sutil del mar.

• 🥗 Ensaladas de Frutas o Tropicales: Ensaladas que lleven mango (muy típico de Málaga), aguacate, naranja o granada. El dulzor del aceite enlaza perfecto con la fruta.

• 🥣 Ajoblanco y Gazpacho: Para las sopas frías andaluzas, el Verdial es el rey. Emulsiona de maravilla y no deja ese regusto amargo al final.

• 🍞 Repostería Casera: Bizcochos de yogur, magdalenas de pueblo o tortas de aceite.