🍯 Urezti: Cuando el Otoño se hace Vino
El Urezti 2011 no es solo un vino dulce; es un paisaje embotellado. Nace en los viñedos de Itsasmendi, en pleno corazón de la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, frente al mar Cantábrico. Mientras todos recogen la uva en septiembre, para el Urezti se espera. Se espera a que llegue octubre y noviembre, a que el viento Sur peine las viñas y deshidrate las uvas, concentrando su esencia. Es un riesgo enorme (la lluvia puede arruinarlo todo), pero cuando sale bien, el resultado es milagroso.
🕰️ La Magia de la Añada 2011
Tener en tus manos una botella de 2011 es tener un trozo de historia. Con más de una década de botella, este vino ha trascendido su juventud para convertirse en algo mucho más complejo, similar a los grandes Riesling alemanes viejos.
En Nariz: Es hipnótico y cambiante. Al principio huele a miel fresca, orejones y piel de limón confitada. Pero al agitar, aparecen esas notas terciarias fascinantes de cera de abeja, especias (azafrán) y un toque mineral de hidrocarburo (petrol) que vuelve locos a los entendidos.
En Boca: Es la definición de la “Tensión Atlántica”. Tiene un dulzor untuoso (aprox. 50-60 g/l de azúcar), pero entra como una flecha gracias a una acidez vertical y salina. Limpia, refresca y deja un recuerdo de manzana asada que dura minutos. No es un vino pegajoso; es un vino vibrante.
💎 El Broche de Oro de la Cocina Vasca
Este es el vino que se sirve en los mejores restaurantes con estrella Michelin de Euskadi para acompañar los postres o el foie. Es sofisticación local. Regalar Urezti 2011 es regalar cultura, paciencia y la demostración de que el Txakoli puede ser uno de los grandes vinos blancos del mundo.
💡 El “Riesling” Vasco: Usa esta comparación sin miedo. La uva Hondarrabi Zuri Zerratie comparte muchas características genéticas y aromáticas con la familia de los Rieslings. Explicar esto ayuda al cliente internacional a entender qué esperar: acidez alta + azúcar + capacidad de guarda.
📈 Producción Limitada: Solo se hace en años excepcionales donde el otoño es seco y soleado. La añada 2011 es mítica y quedan muy pocas botellas en el mercado.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 8°C – 10°C. Frío, pero no helado. Si está muy frío, te pierdes las notas de hidrocarburo y cera.
Copa: Copa de vino blanco tipo Riesling (tulipa cerrada) para concentrar aromas.
Receta de Autor: Peras al Urezti con Queso Gamoneu
Un postre elegante, sencillo y visualmente precioso que une el dulzor de la fruta con la potencia del queso.
Ingredientes:
4 Peras Conferencia firmes.
200ml de Itsasmendi Urezti (media botella).
100g de Azúcar.
1 rama de Canela, 1 piel de Limón.
Queso Gamoneu (o un azul de calidad como Valdeón/Cabrales).
Nueces.
Preparación:
El Almíbar: En un cazo alto, pon el Urezti, el azúcar, la canela y la piel de limón. Lleva a ebullición suave.
Las Peras: Pela las peras dejándoles el rabito. Corta un poco la base para que se mantengan de pie.
El Poachado: Mete las peras en el líquido (deben quedar cubiertas, si no, añade un poco de agua). Cocina a fuego lento 20-25 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas.
La Reducción: Saca las peras. Sube el fuego y reduce el líquido hasta obtener un jarabe dorado y denso con todo el sabor del vino concentrado.
Emplatado: Coloca la pera tibia en un plato hondo. Desmigaja el queso Gamoneu alrededor. Añade las nueces.
El Baño: Riega la pera y el queso con el jarabe de Urezti caliente.
Armonía: El contraste térmico (pera tibia/queso frío) y sápido (dulce/salado/humo) es espectacular. El vino en la copa resuena con el vino del jarabe, creando un eco de sabores.
Maridaje (Contraste Atlántico)
Funciona por afinidad con postres frutales y por contraste brutal con quesos y grasas.
Quesos Azules y Ahumados:
Queso Idiazábal Ahumado: El humo del queso y la miel del vino son el maridaje vasco por excelencia.
Queso Azul (Cabrales o Stilton): La acidez del Urezti limpia la potencia del queso mucho mejor que un tinto.
Foie Gras:
Postres de Fruta y Hojaldre:
Pantxineta: El postre donostiarra de hojaldre, crema y almendra.
Tarta de Manzana o Tarta de Queso (La Viña): La acidez del vino levanta la cremosidad de la tarta.
Cocina Asiática Picante:
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