💡 El Secreto del “Vino Base”: Antes de la segunda fermentación, una parte del vino base fermenta en barricas de roble francés durante 6 meses. Esto es “toque Artadi”. Le da esa untuosidad y complejidad que evita que el vino sea simplemente “agua con gas ácida”. Es un vino con hombros.

📈 Potencial de Guarda: Gracias a la acidez natural de la Hondarrubi (ácido málico), este vino es inmortal. Puedes beberlo hoy para disfrutar de su energía, o guardarlo 5-8 años. Se volverá más meloso, con notas de hidrocarburo y bollería.

🌡️ Protocolo de Servicio:

• • Temperatura: 8°C – 10°C.

  • Copa: Copa de vino blanco amplia (Riesling). No uses copa flauta, o te perderás los aromas de hinojo y mar.

Receta de Autor: Kokotxas de Merluza al Pil-Pil

El plato vasco más delicado y gelatinoso, que requiere un vino con “cuchillo” para limpiar el paladar.

Ingredientes:

• 500g de Kokotxas de Merluza frescas.

• 4 dientes de Ajo.

• 1 Guindilla seca.

• Aceite de Oliva Virgen Extra (abundante).

• Perejil fresco.

• Sal.

Preparación:

1. El Ajo: En una cazuela baja y ancha, dora los ajos laminados y la guindilla en aros en abundante aceite (que cubra el fondo). Cuando bailen y doren, retíralos y resérvalos.

2. El Templado: Deja que el aceite baje de temperatura (que esté tibio, no caliente).

3. Las Kokotxas: Coloca las kokotxas con la piel hacia arriba en el aceite tibio. Confita a fuego muy, muy suave (no debe freír, solo soltar la gelatina blanca).

4. El Pil-Pil (La Muñeca): Cuando veas las bolitas de gelatina blanca en el aceite, retira la cazuela del fuego. Empieza a mover la cazuela con movimientos circulares constantes. La gelatina emulsionará con el aceite creando una salsa espesa y amarilla. Si hace falta, vuelve a ponerla al fuego mínimo unos segundos y sigue moviendo fuera.

5. Final: Cuando la salsa esté ligada como una mayonesa ligera, añade los ajos y la guindilla por encima y perejil picado.

6. Armonía: La textura untuosa y grasa del Pil-Pil cubre la boca. El Izar-Leku 2020, con su burbuja fina y su acidez atlántica, atraviesa esa grasa, limpiando la lengua y preparándote para la siguiente kokotxa. Es el Maridaje Perfecto.

Maridaje  (KM 0 de Lujo)

Siendo un vino vasco, su maridaje natural es la parrilla y el mar Cantábrico.

1. La Parrilla de Getaria:

   • Rodaballo o Besugo a la Parrilla: La gelatina del pescado, el vinagre del refrito y el humo de la brasa… El Izar-Leku nació para esto. Limpia la grasa y potencia el sabor yodado.

2. Aperitivos de Nivel:

   • Anchoas del Cantábrico (00): La salinidad de la anchoa y la del vino se suman.

   • Gildas: Pocos vinos aguantan el vinagre de la guindilla. Izar-Leku, gracias a su acidez natural, puede con ello sin despeinarse.

3. Tus Productos Gourmet (Cross-Selling):

   • Trufa Negra (Tuber melanosporum): Prepara unos hongos (boletus) con yema de huevo y trufa rallada. La textura babosa del hongo y la grasa del huevo piden un corte ácido como el de este espumoso.

4. Mariscos Crudos:

   • Ostras o Percebes: Mar sobre mar. Un maridaje de resonancia.