🎨 El Violín de la Ribera
Si comparamos los vinos de Dominio del Águila con instrumentos, Peñas Aladas sería un violonchelo profundo y Canta la Perdiz sería un Stradivarius. Este viñedo es especial. Está situado en una ladera donde la roca madre caliza aflora a la superficie. Las cepas, de más de 100 años, tienen que luchar para hincar sus raíces en las grietas de la piedra. Esa lucha y ese suelo blanco le dan al vino una finesse (finura) que es casi imposible de encontrar en la Ribera del Duero, tierra de vinos musculosos.
💎 Gran Reserva 2018: El Triunfo del Frío
La añada 2018 fue fresca. Para un viñedo cálido (orientación sur) como Canta la Perdiz, esto fue una bendición. Permitió una maduración lentísima. Jorge Monzón lo crió durante más de 3 años en sus cuevas. El resultado es un vino que no pesa, flota. En nariz es un perfume embriagador: pétalos de rosa seca, tiza mojada, piel de cítricos y una fruta roja crujiente. No hay rastro de tostados ni vainillas agresivas. En boca es tenso, vibrante, con una acidez que te hace salivar y un final salino. Es la prueba de que el Tempranillo puede ser tan elegante como un Pinot Noir o un Nebbiolo.
🦁 Una Obra de Arte Líquida
Tener una botella de Canta la Perdiz 2018 es poseer uno de los vinos más respetados por la crítica internacional. Es un vino intelectual, que te desafía y te recompensa. Ideal para coleccionistas que buscan vinos que evolucionarán durante décadas, ganando complejidad y sutileza. Es la Ribera del Duero vestida de gala.
💡 Información Estratégica Adicional
🧱 Suelo de Caliza Laminada: Este es el “USP” (Unique Selling Point). Explica que el suelo son láminas de roca como un hojaldre. Esto drena el agua y obliga a la raíz a profundizar. El sabor a “tiza” o mineralidad del vino viene directamente de aquí. Es lo que le da esa textura seca y elegante al final.
🍇 Mezcla de Campo (Field Blend): Igual que en sus hermanos, aquí hay uva blanca (Albillo) mezclada. En Canta la Perdiz, la uva blanca es vital para potenciar la nariz floral (violetas/rosas) y mantener el pH bajo (acidez alta) en un vino de guarda.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Muy Recomendable (1-2 horas). Al ser un vino de reducción (suelo de roca) y larga crianza, necesita aire para abrirse y perder la timidez inicial.
Copa: Zalto Borgoña o Riedel Pinot Noir. Este vino pide copa ancha para expresar sus aromas volátiles.
Temperatura: 16ºC.
❓ Notas del Sumiller
Diferencia Clave con Peñas Aladas:
Peñas Aladas:</b> Bosque, resina, profundidad, misterio, arcilla/arena. (Más “oscuro”).
Canta la Perdiz: Luz, flor, verticalidad, tensión, roca caliza. (Más “luminoso” y afilado).
La Evolución del 2018: Al ser una añada fría, este vino tiene una vida por delante monstruosa. Ahora está accesible por su finura, pero en 10-15 años desarrollará notas de trufa blanca, cuero y tabaco rubio que serán de llorar.
🥘 Receta de Autor: Perdiz Estofada “Canta la Perdiz”
Un guiso tradicional, limpio y aromático, para honrar el nombre del vino.
Ingredientes (4 Pax):
4 Perdices rojas de tiro (o de granja de calidad).
2 Cebollas grandes, 2 Zanahorias.
1 Cabeza de Ajos entera.
1 Vaso de Vino Blanco (Albillo si tienes, o un buen Verdejo).
1/2 Vaso de Vinagre de Jerez de buena calidad (o de Manzana si prefieres más suave).
Granos de Pimienta negra, Laurel, Tomillo, Romero.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Preparación:
El Dorado: Salpimienta las perdices limpias y átalas. Dóralas enteras en una cazuela con aceite hasta que estén rubias. Retira.
El Fondo: En el mismo aceite, añade la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas, los ajos enteros (con un corte) y las hierbas. Pocha a fuego medio hasta que la verdura esté tierna pero no quemada.
Los Líquidos: Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Añade el vinagre y el agua (o caldo de ave) suficiente para cubrir las perdices hasta la mitad.
La Cocción: Introduce las perdices pechuga abajo. Tapa la cazuela. Cocina a fuego lento durante 45-60 minutos (depende de si son de campo o granja). Deben quedar tiernas.
=”36,4,0″ data-index-in-node=”0″>El Reposo: Este plato DEBE reposar. Hazlo el día de antes. Los sabores del escabeche suave penetrarán en la carne.
Servicio: Sirve la perdiz tibia o caliente, con su salsa de verduras y unas patatas confitadas o una ensalada de berros.
Armonía: La textura fibrosa pero tierna de la perdiz y la acidez controlada del escabeche son el baile perfecto para Canta la Perdiz 2018. El vino tiene la acidez suficiente para aguantar el vinagre y la finura para respetar la carne de ave. Es un maridaje de paisaje.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino de tanta elegancia no soporta platos rudos o muy picantes. Necesita armonía.
🐦 Perdiz a la Toledana (Estofada): Maridaje poético por el nombre y gastronómico por el sabor. El vinagre suave del estofado va bien con la acidez del vino. (Ver receta).
🍄 Risotto de Trufa Blanca (Tartufo Bianco): La trufa blanca es más sutil y floral que la negra, perfecta para este vino “blanco de uvas tintas”.
🥩 Carpaccio de Vaca Vieja con Parmesano: La carne cruda y el sabor umami del queso potencian la mineralidad del vino.
🦆 Magret de Pato con Frutos Rojos: La grasa del pato y la acidez de la salsa hacen espejo con el vino.
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