🎨 El Claro en el Bosque
El paraje de Peñas Aladas es un lugar mágico. No es un viñedo ordenado; son pequeños corros de cepas antiquísimas (algunas prefiloxéricas) que sobreviven rodeadas de un bosque denso de pinos, encinas y sabinas. Las raíces de estas cepas están entrelazadas con las raíces de los árboles. Por eso, el Peñas Aladas 2019 tiene un aroma que no tiene ningún otro vino: huele a balsámico, a resina, a mentol y a hierbas curativas. Es el bosque dentro de la botella.
💎 Gran Reserva: La Paciencia Infinita
En un mundo de prisas, Jorge Monzón detiene el tiempo. Este vino pasa más de 4 años durmiendo en barricas dentro de cuevas subterráneas a 11 grados constantes. Ese frío hace que la evolución sea casi imperceptible. La madera no marca el vino, se funde con él. Al probar el 2019, encuentras una potencia contenida. Es un gigante amable. Tiene la estructura de un Ribera clásico pero la finura aromática de un Musigny(Borgoña). Hay capas y capas de sabor: primero fruta roja, luego especias, luego flores, luego trufa… Es un vino caleidoscópico que cambia cada 5 minutos en la copa.
🦁 Inversión y Legado
Comprar Peñas Aladas es entrar en el club más selecto del vino mundial. Es una de las etiquetas más codiciadas por coleccionistas de Asia y EE.UU. Su potencial de guarda es bíblico. Si tienes la paciencia de guardarlo, tus hijos te lo agradecerán. Pero si decides abrirlo hoy, prepárate para una experiencia espiritual. Es la demostración de que en La Aguilera se pueden hacer los mejores vinos del planeta.
💡 Información Estratégica Adicional
🌲 La Influencia del Pinar: Este es el punto clave de venta. El viñedo está aislado por árboles. Los aceites esenciales de los pinos y las sabinas se depositan en la pruina (piel) de la uva. Por eso el vino tiene esas notas de incienso y eucaliptotan características y frescas.
⚪ El Albillo como Columna Vertebral: En Peñas Aladas hay mucha uva blanca mezclada. Jorge no la quita. Esa uva blanca aporta glicerina, tacto sedoso y una acidez que levanta el conjunto. Sin la uva blanca, el vino sería pesado; con ella, es aéreo.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Absolutamente necesaria (2-3 horas). No tengas miedo. Es un vino que necesita despertar de un sueño de 4 años en cueva. Decántalo con suavidad.
Copa: Zalto Borgoña o Riedel Grand Cru. Necesita la copa más ancha que tengas para captar los matices de resina.
Temperatura: 16ºC.
❓ Notas del Sumiller
Peñas Aladas vs. Canta la Perdiz: Son los dos grandes de la bodega.
Canta la Perdiz: Es suelo calcáreo puro. Es más vertical, afilado, frío y recto.
Peñas Aladas: Es suelo más complejo con arcilla y arena, rodeado de bosque. Es más especiado, balsámico, misterioso y profundo. Es más “barroco”.
Puntuaciones: No hace falta decirlas, se intuyen. Peñas Aladas ha tenido 100 puntos en 2016. La 2019 apunta a la misma perfección. Es un valor seguro al 100%.
🥘 Receta de Autor: Liebre a la Royale (Versión Simplificada del Senador Couteaux)
El Everest de la gastronomía. Un guiso que se come con cuchara.
Ingredientes (6 Pax):
1 Liebre de campo limpia (reservar la sangre y el hígado).
1 Botella de Vino Tinto (Ribera potente).
100g de Foie Gras fresco.
50g de Trufa Negra.
Cebolla, Zanahoria, Puerro, Ajo.
Bouquet Garni (Tomillo, Laurel).
Manteca de cerdo.
Preparación (Resumida):
El Marinado: Trocea la liebre. Marínala 24h con el vino, las verduras picadas y las hierbas.
El Sofrito: Escurre la carne y séllala en manteca. Retira. Sofríe las verduras de la marinada hasta que estén oscuras.
La Cocción Lenta: Añade la carne, cubre con el vino de la marinada y un poco de caldo. Tapa herméticamente. Cocina a fuego mínimo durante 6-7 horas. La carne debe deshacerse sola.
El Desmigado: Saca la carne, quita TODOS los huesos con paciencia de cirujano. Desmenuza la carne.
La Salsa: Pasa el líquido de cocción y las verduras por un pasapurés fino. Reduce al fuego hasta que tenga textura de jarabe.
La Ligazón (La Magia): Mezcla la sangre reservada con el hígado triturado y un poco de cognac. Fuera del fuego, añade esta mezcla a la salsa caliente (no debe hervir o se cortará la sangre). La salsa se pondrá negra, espesa y brillante.
El Montaje: Mezcla la carne desmigada con parte de la salsa, el foie gras en dados y la trufa picada.
Emplatado: Sirve un timbal de la carne, napa generosamente con la salsa negra brillante (“Espejo”) y pon una lámina de trufa encima.
Armonía: Es un plato oscuro, potente, de texturas blandas y sabores infinitos. Peñas Aladas 2019, con su crianza eterna y sus notas de incienso y bosque, es el único vino capaz de mirar a los ojos a la Liebre a la Royale sin pestañear.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un vino de meditación y complejidad extrema pide platos de alta cocina clásica y cinegética.
🐇 Liebre a la Royale: El plato de caza más complejo del mundo para el vino más complejo. La salsa de sangre y chocolate es su alma gemela. (Ver receta).
🐦 Becada (Sorda) Asada: Con sus interiores. El sabor férrico y salvaje de la “reina del bosque” marida con el viñedo de bosque.
🍄 Trufa Negra (Tuber Melanosporum): Unos huevos trufados o una pasta fresca con mucha trufa. El aroma a tierra húmeda del vino y el hongo se fusionan.
🥩 Buey de Kobe/Wagyu: La grasa infiltrada extrema de esta carne necesita la acidez y los taninos de seda del Peñas Aladas.
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