Yurrita · Boquerones del Cantábrico en Aceite de Oliva Virgen Extra | Una Joya
8,99€
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🐟 Producto: Boquerones en Vinagre (Filetes de Anchoa marinados).
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🌊 Especie: Engraulis encrasicolus (Bocarte del Mar Cantábrico).
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🫒 Líquido de Cobertura: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). (Un diferencial clave de calidad frente al girasol).
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🌍 Origen: Mutriku (Gipuzkoa, País Vasco). Zona de gran tradición conservera.
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🏭 Elaborador: Yurrita Gastronomika. (La conservera en activo más antigua de Mutriku, desde 1867).
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⚖️ Peso: Neto: 90g | Escurrido: 75g. (Ración perfecta para aperitivo de 2 personas).
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❄️ Tipo de Conserva: Semiconserva. (Requiere frío entre 4ºC y 8ºC. No está esterilizado para mantener la textura del pescado fresco).
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📅 Caducidad: Corta (normalmente 3-6 meses). Consultar envase.
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🍽️ Textura: Firme y Tersa (“Al dente”). No se deshace. Color blanco brillante con piel plateada.
Hay existencias
Descripción
🎨 Artesanía de Mutriku
Abrir una tarrina de Boquerones Yurrita es viajar al puerto de Mutriku. Esta casa lleva más de 150 años tratando el pescado y se nota. El proceso comienza con la captura del bocarte en el Golfo de Vizcaya. Inmediatamente, se descabeza y eviscera a mano.
El secreto está en el marinado. Yurrita consigue un equilibrio químico perfecto: el vinagre “cocina” el pescado dejándolo blanco, pero sin que resulte agresivo al paladar. No es ese boquerón que te hace arder la garganta; es suave y delicado.
🫒 ¿Por qué AOVE y no Girasol?
La mayoría de boquerones del mercado usan girasol para no “tapar” el sabor. Yurrita apuesta por la calidad. Usan un Aceite de Oliva Virgen Extra de variedad suave (tipo Arbequina o similar) que aporta:
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Untuosidad: El aceite envuelve el vinagre y redondea el bocado.
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Sabor: Aporta notas frutales y herbáceas que maridan genial con el pescado azul.
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Salud: Sumas los Omega-3 del pescado a los polifenoles del aceite. Al comerlo, notas la firmeza de la carne, el punto cítrico del vinagre y el final sedoso del aceite.
💎 El Aperitivo Perfecto
Es el producto “salvavidas” de cualquier gourmet. Sirve para improvisar un aperitivo de lujo en 30 segundos. Su presentación en lomos limpios y ordenados denota la calidad del fileteado manual. Es un producto honesto, sin blanqueantes artificiales, solo pescado, vinagre, sal y buen aceite.
💡 El Mito del Anisakis:
Tranquilidad total. Por normativa europea y seguridad alimentaria, todo el pescado para boquerones en vinagre se congela previamente a -20ºC durante al menos 24 horas (o más tiempo a mayor temperatura) para eliminar cualquier riesgo de anisakis. Es 100% seguro.
🌡️ Temperatura de Consumo:
Aunque se guarda en nevera, SÁCALO 15 MINUTOS ANTES. Si lo comes helado (4ºC), el aceite estará denso y el pescado insípido. A unos 12-14ºC, el aceite se vuelve fluido y el sabor se multiplica por diez.
⚠️ Diferencia Conserva vs. Semiconserva:
Esto es vital para el SEO y el cliente. La anchoa en lata es una semiconserva por la sal, pero aguanta más. El boquerón es mucho más delicado. Si lo dejas fuera de la nevera un día caluroso, fermentará y se estropeará. La cadena de frío es sagrada.
❓ Notas del Experto
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¿Boquerón, Anchoa o Bocarte? Es el mismo pez (Engraulis encrasicolus). La diferencia es la elaboración:
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Bocarte: El pez fresco, crudo o frito.
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Anchoa: El pez curado en salazón (marrón y salado).
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Boquerón: El pez marinado en vinagre (blanco y ácido).
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¿Por qué se ponen blancos? El ácido acético del vinagre desnaturaliza las proteínas del pescado, cambiando su textura y color (similar a lo que hace el limón en un ceviche). Yurrita controla este tiempo al milímetro para que no quede “chicloso”.
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¿Se puede cocinar con ellos? No se recomienda cocinarlos (calentarlos), ya que el vinagre reacciona mal al calor y la textura se estropea. Úsalos siempre en frío o sobre platos templados al final del montaje.
🥘 Receta de Autor: Tosta de “Matrimonio” Moderno con Salmorejo y Aguacate
Elevamos el clásico “Matrimonio” (Anchoa + Boquerón) añadiendo cremosidad para contrarrestar el vinagre y la sal.
Ingredientes:
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1 Lata de Boquerones Yurrita en AOVE.
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1 Lata de Anchoas del Cantábrico en Aceite de Oliva (Yurrita, para seguir con la marca).
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4 Rebanadas de Pan de Cristal o Chapata tostada.
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1 Aguacate maduro.
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200ml de Salmorejo espeso (Tomate, pan, ajo, aceite).
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Cebollino fresco picado.
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Aceite de Oliva Virgen Extra.
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Ralladura de Lima.
Preparación:
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La Base Cremosa: Tuesta el pan para que esté muy crujiente (debe aguantar la humedad). Unta una capa generosa de salmorejo espeso sobre el pan. El tomate dulce y el ajo van de cine con el pescado.
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El Aguacate: Corta el aguacate en láminas finísimas o cháfalo con un tenedor. Coloca una capa sobre el salmorejo. La grasa vegetal del aguacate suavizará la potencia del matrimonio.
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La Unión: Coloca encima, de forma alterna y cruzada, un filete de Boquerón Yurrita (escurre un poco el vinagre) y un filete de Anchoa en Salazón. El blanco y el marrón deben intercalarse.
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El Aliño: Pica el cebollino muy fino y espárcelo por encima.
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El Toque Maestro: Ralla un poco de piel de lima fresca sobre los pescados. El aroma cítrico potenciará el frescor del boquerón y refrescará la sal de la anchoa.
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Acabado: Termina con unas gotas del propio AOVE de la tarrina de los boquerones.
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Armonía: En un solo bocado tienes: crujiente (pan), cremoso (aguacate/salmorejo), ácido (boquerón), salado (anchoa) y aromático (lima). Es la bomba de sabor umami definitiva.
🍷 Maridaje Gastronómico: Acidez, Grasa y Burbujas
El boquerón es un reto para el maridaje debido al vinagre (ácido acético). El vino tinto es su enemigo (sabe a metal). Buscamos bebidas que limpien o acompañen la acidez.
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🍸 Vermut Rojo Clásico con Hielo y Naranja
El maridaje rey del aperitivo español. El dulzor herbáceo y amargo del vermut equilibra la potencia acética del vinagre. La aceituna del vermut y el boquerón son primos hermanos.
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🥂 Txakoli de Getaria o Bizkaia (Itsasmendi, Txomin Etxaniz)
Jugando en casa (“Km 0”). La acidez vibrante y la aguja (burbuja fina) del Txakoli cortan la grasa del AOVE y acompañan la frescura del pescado. Es un maridaje de afinidad: ambos son frescos, ácidos y atlánticos.
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🍺 Cerveza Lager o Pilsner bien fría
La carbonatación y el amargor del lúpulo limpian el paladar de la sensación grasa y avinagrada, preparando la boca para el siguiente boquerón. Simple y efectivo.
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🥔 Patatas Fritas de Bolsa (Estilo Churrería)
No es bebida, pero es el soporte vital. Una patata frita gruesa, crujiente y con sal, es la cama perfecta. El almidón y la sal de la patata suavizan el vinagre.
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S: 9:30-13:30









