🎨 El Paisajista del Mediterráneo
Javi Revert no hace vino, interpreta paisajes. Cuando decidió lanzar su proyecto personal, no buscó lo fácil. Se fue a la zona más alta de Fontanares, a un viñedo plantado por su bisabuelo en la falda de la Penya Foradà. Este lugar es especial: es una cara norte estricta, rodeada de bosque mediterráneo y plantas aromáticas, con un suelo de caliza blanca arenosa que parece polvo de tiza. El Foradà 2022 es la traducción líquida de ese sitio. Olvida los prejuicios sobre los vinos de Valencia. Aquí no hay pesadez, ni exceso de sol, ni madera tostada. Hay luz, hay viento y hay roca.
💎 Monastrell de “Guante Blanco”
La variedad Monastrell tiene fama de rústica y potente. Javi Revert la doma de una forma única: usando el racimo entero (con raspón) y crianzas en hormigón y fudres grandes. ¿El resultado? Un vino que huele a monte bajo (tomillo, romero), a flores azules y a cerezas frescas. En boca es eléctrico. Tiene la tensión de un vino del norte pero la calidez amable del sol del este. Es, posiblemente, la expresión más fina de la Monastrell que se hace hoy en España.
🦁 El Futuro es Ahora
Este vino es una inversión en placer y en cultura. Javi Revert lidera la generación que está reescribiendo la historia del vino español, demostrando que en el sur también se pueden hacer vinos de guarda, sutiles y profundos. Comprar una botella de Foradà hoy es acceder a un vino de culto en ciernes a un precio que todavía es terrenal.
💡 Información Estratégica Adicional
🏔️ El Secreto de la Cara Norte (Umbría): Explica que la orientación del viñedo es el factor determinante. Al estar orientado al norte, las cepas reciben menos sol directo y maduran más lento. En una añada cálida como 2022, esto es vital: permite que la uva conserve su acidez natural (frescura) y no se “cueza”, logrando un perfil aéreo inusual en la zona.
📈 Valor de Descubrimiento: Menciona que Javi Revert ha sido nombrado “Enólogo Revelación” y sus vinos están siendo aclamados por la crítica internacional (Robert Parker/The Wine Advocate). Sus producciones son minúsculas. Tener este vino en la carta o en la bodega personal es una señal de que estás “al día” en las tendencias vinícolas más punteras.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Recomendable, pero suave. Unos 15-20 minutos son suficientes para que se vaya la pequeña reducción inicial (típica del hormigón) y salga la fruta.
Copa: Copa tipo Borgoña (Balón Ancho). Trata este vino como si fuera un Pinot Noir o una Garnacha de Gredos. Necesita cristal fino y boca ancha para expresar sus notas florales.
Temperatura: Sírvelo fresco, a 14-15ºC. Si se calienta, perderá su magia etérea.
❓ Notas del Sumiller
¿Quién es Javi Revert? Es el enólogo que puso a Celler del Roure en el mapa de la vanguardia. Su proyecto personal busca ir un paso más allá en la pureza. Es un arqueólogo de viñas, recuperando parcelas abandonadas en terrazas de montaña que son imposibles de mecanizar. Su filosofía es de mínima intervención: fermentación con levaduras salvajes y respeto absoluto al año.
¿A qué sabe la “tiza” en el vino? Cuando decimos que Foradà tiene “textura de tiza”, nos referimos a los taninos. No son secantes ni duros como la madera nueva; son granulares, finos y minerales, derivados del suelo calcáreo-arenoso de la parcela. Dejan una sensación salina y vibrante en la lengua que te hace salivar.
¿Es un vino de guarda? Absolutamente. Aunque es delicioso ahora por su fruta crujiente, su acidez natural (pH bajo) le permitirá envejecer maravillosamente durante 10 años, ganando notas de cuero fino, trufa y sotobosque, acercándose cada vez más al perfil de un gran Borgoña.
🥘 Receta de Autor: Arroz Meloso de Pato, Setas y Alcachofas
Un homenaje a la “Terreta” (la tierra de Javi) con un toque sofisticado.
Ingredientes (4 Pax):
300g de Arroz Bomba o Albufera.
1 Magret de Pato y 2 Muslos confitados.
200g de Setas de temporada (Níscalos o Boletus).
4 Alcachofas (¡Usa las de Conservas El Chato de tu catálogo para ir rápido y asegurar calidad!).
Caldo de Ave oscuro (potente).
Azafrán, Tomate rallado, Pimentón, AOVE y Sal.
Una ramita de Romero fresco.
Preparación:
El Pato: Corta el magret en dados y márcalo en la cazuela (sin aceite, soltará su grasa). Retira y reserva. En esa grasa, dora los muslos desmigados.
El Sofrito: En la grasa del pato, sofríe las setas troceadas. Añade el tomate rallado y deja reducir hasta que sea una pasta oscura. Añade una cucharadita de pimentón y el azafrán.
El Arroz: Nacara el arroz en el sofrito un par de minutos para que absorba sabor.
El Caldo: Añade el caldo caliente (proporción 4 a 1 para meloso).
La Cocción: Cocina a fuego fuerte 10 minutos. Baja el fuego.
Los Invitados: A mitad de cocción, añade los dados de magret reservados y los Corazones de Alcachofa El Chato(cortados en cuartos). Al ser de conserva, ya están cocidos, solo necesitan calentarse e integrarse.
El Aroma: Añade la ramita de romero fresco los últimos 2 minutos.
Reposo: Apaga el fuego. El arroz debe quedar con un poco de caldo trabado, no seco. Deja reposar 5 minutos.
Armonía: La textura melosa del arroz, el sabor ferroso del pato y el toque terroso de las setas y la alcachofa encuentran en el Foradà su alma gemela. El vino refresca cada cucharada densa del arroz.
🍷 Maridaje Gastronómico
Este vino es tremendamente versátil. Tiene cuerpo medio pero mucha intensidad de sabor.
🥘 Arroces de Interior (Valencianos): No la paella de marisco, sino el arroz de conejo y caracoles, o un arroz al horno con embutido. Es el maridaje regional perfecto.
🦆 Aves de Caza o Pato: Un magret de pato con frutos rojos encaja con la acidez y la fruta del vino.
🥩 Steak Tartar: La frescura del vino limpia la grasa y el huevo, y su falta de tanino agresivo respeta la carne cruda.
🍄 Setas y Hongos: Un salteado de níscalos o boletus resuena con las notas de tierra y monte bajo del vino.
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