Javi Revert · Sensal Blanco 2025 | La Pura Elegancia y la Luz de La Font de la Figuera
27,00€
🏷️ Nombre: Sensal Blanco. 🏢 Bodega: Javi Revert Viticultor. 👨🔬 Enólogo: Javi Revert (Uno de los jóvenes talentos más brillantes de la viticultura europea). 🍇 Variedad: Ensamblaje magistral de variedades mediterráneas tradicionales (Merseguera, Malvasía, Tortosí). 📅 Añada: 2025. (Una añada bendecida por brisas frescas y maduración perfecta, logrando un equilibrio soberbio entre fruta jugosa y acidez vibrante). 🏰 Origen: Parcelas de altura en La Font de la Figuera (Valencia). 📍 Zona: D.O. Valencia. 🌍 País: España. 🍷 Estilo: Blanco Mediterráneo de Altura, Fresco, Mineral y Floral. ⏳ Crianza: Afinamiento de varios meses sobre sus lías finas en barricas de roble francés usado y tinajas de barro tradicionales, aportando textura y volumen sin rastro de madera nueva. 📦 Formato: 75 cl. 🌡️ Grado Alcohólico: 12,5% Vol. (Equilibrio magistral, con una fluidez y ligereza seductoras). 👅 Nota de Cata: En nariz es fragante, seductor y luminoso: explosión de flores blancas, piel de limón, hinojo silvestre, almendra cruda y recuerdos a brisa marina. En boca es un auténtico cuchillo de frescura; entra graso y envolvente, pero es atravesado por una acidez láser y salina, culminando en un final largo y calcáreo. ⭐ Estatus: Blanco de Culto / Nueva Ola Mediterránea. Una referencia ineludible de la vanguardia vinícola española. 💎 Producción: Muy Limitada (Producción artesanal de apenas unas pocas miles de botellas). 🌱 Viticultura: Prácticas orgánicas, mínimo laboreo y máximo respeto por el bosque mediterráneo circundante. 🏅 Puntuaciones: 93-94 Puntos Parker (Wine Advocate – Expectativa de Añada).
“Un gran vino es aquel que, sin decir una sola palabra, nos recuerda de dónde venimos y nos invita a soñar hacia dónde vamos.” – Mario Soldati.
Sensal Blanco 2025 es una chispa de luz mediterránea capturada en cristal, un recordatorio de la inmensa belleza que brota de la tierra cuando se la trata con amor. Descorcha esta obra de arte para detener el tiempo, para abrazar a quienes hacen tu vida más brillante y para brindar, con el alma henchida de gratitud, por la magia eterna y efímera de cada momento compartido.
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Descripción
☀️ La Luz del Mediterráneo Embotellada con Genialidad
El proyecto personal de Javi Revert en su pueblo natal, La Font de la Figuera (Valencia), se ha convertido en uno de los faros indiscutibles de la nueva ola del vino español.
Con Sensal Blanco 2025, Javi logra atrapar la luz y la brisa del Mediterráneo en una botella, demostrando que en el levante español se pueden elaborar vinos blancos de una finura y una tensión que cortan la respiración.
Es un homenaje líquido a sus raíces, a la recuperación del paisaje y a las variedades autóctonas olvidadas.
⛰️ Viñedos de Altura y el Secreto de la Tiza
La grandeza de Sensal Blanco nace en la montaña. A diferencia de los blancos cálidos tradicionales de la zona, este vino proviene de parcelas elevadas en la sierra, donde los suelos de roca calcárea y arena blanca marcan el ritmo.
La viña se trabaja a mano, con un respeto reverencial por la biodiversidad y el entorno natural. Este terruño extremo y luminoso otorga a las uvas autóctonas (como la Merseguera y la Malvasía) una maduración perfecta, manteniendo una acidez eléctrica y un inconfundible carácter mineral que recuerda a la tiza pura.
💎 Orfebrería Líquida de Mínima Intervención
Elaborar este blanco es un ejercicio de sensibilidad absoluta. Tras una vendimia estrictamente manual, el vino fermenta con sus propias levaduras y reposa pacientemente en una mezcla de barricas de roble usado y tinajas de barro. Javi Revert no busca enmascarar el paisaje, sino amplificarlo.
El resultado es un blanco etéreo, floral, vibrante y tremendamente adictivo. Una producción sumamente escasa y demandada que vuela de las estanterías, reservada para los paladares que buscan la más alta expresión del nuevo Mediterráneo 🇪🇸🏆.
Información adicional
| Tipo de Vino | Blanco |
|---|---|
| Uva | Malvasía, Merseguera, Tortosí |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Sobre Lías |
| Zona D.O. | Valencia |
| Subzona | Clariano – Font de la Figuera |
| País | España |
| Puntuaciones | Robert Parker |
| Robert Parker | 94 |
| Elaborador | Javi Revert |
| Añada | 2025 |
🦄 La Revolución de la Merseguera:
Durante décadas, las variedades blancas valencianas fueron injustamente denostadas. Javi Revert demuestra con Sensal Blanco que, cultivadas en altura y con bajos rendimientos, la Merseguera y sus compañeras pueden ofrecer blancos de talla mundial, con una capacidad de envejecimiento y una tensión que asombran a la crítica internacional.
🌵 El Efecto de la Tinaja:
El uso de ánforas de barro no es una simple moda. Permite que el vino respire y se micro-oxigene (como en la barrica de madera), pero respetando al cien por cien la pureza aromática de la uva y aportando esa sensación terrosa e inconfundible en el paladar.
🍽️ Protocolo de Servicio
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Decantación: Recomendable (20-30 minutos). Su elaboración de mínima intervención puede presentar una ligerísima reducción al descorchar. Un poco de aire en la copa o decantador hará que su fragancia floral explote por completo.
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Copa: Copa tipo Riesling o Borgoña mediana. Una copa que permita la correcta oxigenación pero mantenga los delicados aromas florales concentrados hacia la nariz.
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Temperatura: 10-12ºC. No lo sirvas helado. Es un blanco con textura y volumen gracias al trabajo de lías; un frío excesivo adormecería sus matices aromáticos y endurecería el vino.
❓ Notas del Sumiller
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El contraste perfecto: Lo más hermoso de Sensal Blanco es su paradoja. Nace en una región asociada al sol intenso, pero en la copa se comporta como un vino del norte: afilado, tenso y vibrante. Es la magia de la altitud y los suelos calcáreos.
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Guarda: Aunque está irresistible hoy, es un blanco que crecerá exponencialmente en los próximos 4 o 5 años, ganando notas de camomila, miel y frutos secos sutiles.
👨🍳 Receta Sugerida: Fideuá Fina de Gamba Roja y Sepia Sucia
¿Por qué funciona? Los potentes aromas yodados de la sepia y la dulzura inconfundible de la gamba roja mediterránea encuentran en este vino su pareja de baile perfecta. La acidez cítrica y salina de Sensal Blanco limpia la untuosidad del alioli y del marisco, refrescando el paladar de forma espectacular tras cada bocado.
Ingredientes (para 2 personas):
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200 g de fideo fino (cabellín, número 1 o 2).
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1 sepia sucia mediana (sin limpiar del todo, conservando su melsa/bazo para dar sabor).
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8 gambas rojas medianas (preferiblemente de Dénia o Garrucha).
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1 cucharada de pimentón dulce, 2 tomates pera rallados y 2 dientes de ajo.
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600 ml de caldo de pescado potente (fumet de roca).
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AOVE, sal y alioli casero suave para acompañar.
Elaboración:
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Dorar el fideo: En una paella (el recipiente) o sartén ancha, echa un chorro de AOVE y, a fuego medio, tuesta los fideos removiendo constantemente hasta que adquieran un color dorado intenso y uniforme. Retíralos y resérvalos.
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Las gambas: En el mismo aceite, marca las gambas rojas 30 segundos por lado (solo vuelta y vuelta para que dejen su jugo en el aceite). Retíralas y resérvalas.
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El sofrito del mar: Añade la sepia cortada en dados pequeños (junto con su melsa marrón). Sofríe a fuego fuerte hasta que dore. Incorpora los ajos finamente picados, dale dos vueltas y añade el pimentón. Rápidamente (para que no se queme), vierte el tomate rallado. Sofríe hasta que el tomate pierda toda el agua y quede un sofrito oscuro y concentrado.
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La cocción: Vuelve a incorporar los fideos tostados a la paella, mezcla bien con el sofrito y vierte el caldo de pescado hirviendo. Reparte uniformemente.
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El acabado: Deja cocer a fuego vivo durante unos 4-5 minutos (o lo que indique el paquete de fideos). A falta de un minuto, coloca las gambas rojas por encima. El caldo debe consumirse por completo y los fideos deben quedar secos y de punta.
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Emplatado: Deja reposar la fideuá 3 minutos. Sírvela caliente acompañada de un pequeño cuenco de alioli casero y una buena copa de Sensal Blanco muy fresco.
🧀 Maridajes Perfectos
Su carácter afilado, salino y su sutil cremosidad lo convierten en el rey de la mesa mediterránea:
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Platos Principales: Arroces marineros secos (arroz del senyoret o arroz a banda), fideuá de marisco, salmonetes a la plancha, ceviche de corvina, tartar de lubina y aves al horno con limón y hierbas.
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Embutidos y Salazones: Su afinidad es total con la mojama de atún de Barbate (con unas gotas de AOVE y almendras), hueva de mújol y jamón ibérico puro de bellota.
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Quesos: Brillará junto a quesos de cabra frescos o semicurados, quesos de pasta blanda como el Brie o un delicado queso Mahón joven.
