🎨 Miel de Encina Cruda, El Sabor del Bosque Antiguo
La Miel de Encina Cruda de Almaflor es una rareza gastronómica. Mientras que otras mieles nacen de las flores, esta nace de la savia de los árboles centenarios. Las abejas recolectan el “mielato” que sudan las encinas en los veranos calurosos.
El resultado es una miel de color ámbar casi negro, misteriosa y profunda. Al probarla, te olvidas del azúcar. Sabe a tierra mojada, a frutos secos tostados y a caramelo de malta. Es una experiencia de sabor adulta y sofisticada.
💎 Cruda y Viva (Bio)
Al igual que su hermana de Azahar, esta miel Almaflor se envasa cruda. Jamás ha tocado un calentador industrial. Esto es vital en la miel de encina, porque sus propiedades medicinales (antibacterianas y antiinflamatorias) son muy volátiles.
Al mantenerla cruda, te aseguras de estar tomando un superalimento real, tal y como lo usaban nuestros ancestros para curar catarros o recuperar fuerzas. Es densa, es oscura y se pega a la cuchara como si fuera melaza.
🦁 La Miel que no Empalaga
Es la favorita de los grandes chefs para cocinar carnes y salsas. ¿Por qué? Porque no es excesivamente dulce. Tiene un equilibrio perfecto entre dulzor, amargor y notas saladas minerales.
Es perfecta para quienes buscan los beneficios de la miel pero huyen del sabor a “golosina” de las mieles milflores de supermercado. También es extraordinaria sobre un yogur de oveja, donde su amargor mineral se funde con la cremosidad láctica sin resultar empalagosa.
💡 Información Estratégica Adicional
🌳 Mielato vs. Néctar: Explica la diferencia clave: esta miel no viene de flores. Viene del árbol. Por eso tiene una composición química diferente: menos azúcares simples y muchos más polifenoles y sales minerales. Es, nutricionalmente, la miel más completa.
🦾 Bomba de Hierro: Es el argumento de venta de salud nº1. Tradicionalmente se recomienda a personas con anemia, fatiga crónica o deportistas en épocas de mucho desgaste. Una cucharada de miel de encina cruda en el desayuno es gasolina mineral pura.
🍽️ Protocolo de Degustación:
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Color: Observa su color casi negro a contraluz.
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Aroma: Huele a cereal tostado y madera.
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Maridaje: Úsala en platos salados. Es espectacular en vinagretas para ensaladas oscuras o glaseando un asado.
❓ Notas del Experto Gourmet
¿Por qué no cristaliza igual? A diferencia del Azahar que se pone blanca y dura rápido, la Encina suele mantenerse líquida (muy espesa) mucho más tiempo. Esto se debe a que tiene menos glucosa y más fructosa natural. Si la ves líquida y oscura, no desconfíes, es su estado natural.
Sabor “Umami”: Esta miel tiene un toque de umami (sabroso) que potencia el sabor de lo que toca. Por eso funciona tan bien con quesos muy fuertes o carnes de caza. No tapa el sabor, lo acompaña.
🥘 Receta de Autor: Solomillo de Cerdo Glaseado a la Miel de Encina y Mostaza
Un plato principal sencillo donde la miel actúa como salsa y caramelo.
Ingredientes (2 Pax):
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1 Solomillo de Cerdo ibérico (entero).
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2 cucharadas de Miel de Encina Almaflor.
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1 cucharada de Mostaza de Dijon (o a la Antigua).
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1 chorrito de Salsa de Soja.
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Romero fresco.
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Pimienta negra y Aceite de Oliva.
Preparación:
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El Sellado: Salpimienta el solomillo entero. En una sartén muy caliente con un poco de aceite, séllalo por todas sus caras hasta que esté dorado. Retira y ponlo en una fuente de horno.
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El Glaseado: En un bol pequeño, mezcla la Miel de Encina (si está muy espesa, caliéntala 10 segundos), la mostaza y la salsa de soja. Tiene que quedar una pasta pegajosa y oscura.
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El Horno: Pinta el solomillo generosamente con esta mezcla. Añade una rama de romero. Hornea a 190ºC durante 12-15 minutos (depende del grosor). Queremos que quede jugoso por dentro.
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El Laqueado: A mitad de cocción, vuelve a pintar con lo que haya escurrido en la bandeja.
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Reposo: Saca del horno y deja reposar la carne 5 minutos antes de cortar (para que no se salgan los jugos).
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Servicio: Corta en medallones. Salsea con los jugos oscuros y brillantes de la bandeja.
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Armonía: El cerdo y la mostaza son amigos íntimos, pero la Miel de Encina aporta ese toque tostado y de bosque que eleva el plato a categoría de restaurante, sin el dulzor empalagoso de otras mieles.
🍷 Maridaje Gastronómico
Esta miel pide fuerza y contraste.
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🧀 Quesos Curados y Azules: Un trozo de Manchego Viejo o un Cabrales con un hilo de miel de encina es un contraste brutal. La potencia del queso choca con la profundidad malteada de la miel.
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🥩 Carnes de Caza y Cerdo: Úsala para glasear costillas o magret de pato los últimos minutos de horno.
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🍆 Berenjenas Fritas: Si usas miel de encina en lugar de miel de caña, el plato gana en matices tostados.
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🥗 Ensalada de Frutos Secos: Una vinagreta con miel de encina, mostaza y nueces.
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