💡 Información Estratégica Adicional

🏺 Potencial de Guarda: Aunque sale al mercado listo para beber (los taninos ya están pulidos), este Crianza 2023 tiene vida por delante. Consejo: Si guardas un par de botellas, dentro de 4 o 5 años habrán desarrollado notas de tabaco, trufa y cuero increíbles. Es una inversión pequeña con gran retorno de placer.

🎁 El Regalo Perfecto: Es, posiblemente, el vino más “regalable” de la Ribera del Duero en su rango de precio. La etiqueta es elegante, minimalista y la marca tiene un prestigio inatacable. Nadie se siente decepcionado al recibir un Capellanes.

🍽️ Protocolo de Servicio

• Decantación: Muy Recomendada (30-45 min). Al ser un vino con estructura y madera noble, necesita un poco de aire para desplegar sus capas aromáticas más profundas (los balsámicos y especiados).

• Copa: Burdeos (Tulipa Grande). Necesita volumen para expresarse.

• Temperatura: 16ºC – 17ºC. Sírvelo fresco para que vaya ganando temperatura en la copa. Si se sirve caliente, se pierde la finura.

❓ Notas del Sumiller

¿Qué significa “Balsámico”? Es la palabra clave de este vino. Cuando lo huelas, busca esa sensación fresca y mentolada, como de eucalipto, pino o regaliz negro puro. Esa frescura no viene de la menta, viene del terruño de Pedrosa y de la variedad Tinto Fino bien madurada.

¿Por qué es más caro que otros Crianzas? Por la selección. Para este vino se descartan muchas uvas que no dan la talla (y que se venden a granel o van a segundas marcas). Además, el parque de barricas de Capellanes se renueva constantemente con tonelerías francesas de primer nivel, lo cual es una inversión enorme que se nota en la sedosidad del vino.

🥘 Receta de Autor: Carrilleras de Ternera Glaseadas al Cacao

Un plato que juega con las notas especiadas del vino.

Ingredientes:

• 4 Carrilleras de Ternera limpias.

• 1 botella de vino tinto (puede ser uno joven).

• Verduras para el fondo (zanahoria, puerro, cebolla).

• 1 onza de Chocolate Negro (85% cacao).

• Puré de patata cremoso (con mucha mantequilla).

Preparación:

1. El Sellado: Salpimenta y enharina ligeramente las carrilleras. Séllalas a fuego fuerte en una olla. Retira.

2. El Sofrito: En el mismo aceite, pocha las verduras troceadas hasta que estén bien oscuras.

3. La Cocción: Devuelve la carne, cubre con el vino tinto y un poco de caldo. Tapa y cocina a fuego muy lento (o en olla exprés) hasta que se deshagan con el tenedor (aprox 2-3 horas a fuego lento).

4. La Salsa: Saca la carne. Tritura la salsa y pásala por un chino/colador. Ponla al fuego para reducir hasta que sea un jarabe.

5. El Secreto: Añade la onza de chocolate negro a la salsa caliente fuera del fuego. Dará brillo, color oscuro y un sabor profundo que marida genial con el Crianza.

6. Armonía: La melosidad de la carrillera y el toque amargo del cacao resaltan las notas de fruta negra y moca del Pago de los Capellanes Crianza 2023.

🍷 Maridaje Gastronómico

Un vino con esta estructura necesita platos con sabor y textura.

• 🍖 Lechazo Asado: El maridaje regional por excelencia. La grasa del cordero y el sabor a horno de leña funden con los taninos del vino.

• 🥘 Carrilleras al Vino Tinto: La textura gelatinosa de la carne estofada es la pareja de baile perfecta para la sedosidad del Capellanes.

• 🧀 Queso Curado de Oveja (Zamoran/Manchego): Un queso con cristales y potencia.

• 🍄 Setas y Hongos: Un risotto de boletus o carne guisada con níscalos. Las notas de tierra del vino conectan con las setas.