Mustiguillo · Quincha Corral 2019 | La Obra Cumbre de Toni Sarrión y el Alma Inmortal del Pago El Terrerazo
99,90€
🏷️ Nombre: Quincha Corral.
🏢 Bodega: Bodega Mustiguillo.
👨🔬 Enólogo: Toni Sarrión (El pionero y maestro absoluto de la variedad Bobal).
🍇 Variedad: 100% Bobal (Procedente de viñas viejas de secano tradicional plantadas en 1919 y 1945).
📅 Añada: 2019. (Una añada excepcional, equilibrada, que aportó una sanidad impecable y una concentración de aromas asombrosa).
🏰 Origen: Finca El Terrerazo (Utiel, Valencia).
📍 Zona: DOP El Terrerazo (Vino de Pago).
🌍 País: España.
🍷 Estilo: Tinto Mediterráneo de Larga Guarda, Potente, Balsámico y Sumamente Elegante.
⏳ Crianza: 18-20 meses de minucioso afinamiento en barricas de roble francés, puliendo la bravura natural de la uva sin enmascarar su carácter.
📦 Formato: 75 cl.
🌡️ Grado Alcohólico: 14,5% Vol. (Perfectamente integrado, fluido y sin aristas).
👅 Nota de Cata: Nariz muy compleja y profunda. Despliega intensas notas de mora, ciruela negra, romero, pino, grafito y sutiles tostados. En boca es amplio, carnoso y vibrante, con un tanino maduro y aterciopelado. Su final es larguísimo, mineral, sápido y puramente mediterráneo.
⭐ Estatus: Vino de Culto / Vino de Pago. La referencia absoluta de la Bobal de alta gama en el mundo.
💎 Producción: Muy Limitada (Sólo se elabora en añadas excelentes).
🌱 Viticultura: Agricultura Ecológica certificada, prácticas sostenibles, respeto absoluto por la biodiversidad y trabajo de suelo sin herbicidas.
🏅 Puntuaciones: 95 Puntos Parker (Wine Advocate), 96 Puntos Guía Peñín.
“El vino es la luz del sol unida por el agua.” – Galileo Galilei.
Quincha Corral 2019 no es un simple vino; es el latido indomable del Mediterráneo atrapado en una botella, un tributo al esfuerzo, a la memoria y a la magia de lo auténtico. Descorcha esta obra maestra para detener el transcurrir del tiempo, honrar a los que se sientan contigo a la mesa y brindar, con el alma abierta, por esos momentos sublimes que permanecerán encendidos en nuestro recuerdo para toda la eternidad.
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Descripción
🍇 El Despertar de un Gigante: La Dignificación de la Bobal
Bodega Mustiguillo 🏰, guiada por el genio inquebrantable de Toni Sarrión, logró lo que muchos consideraban imposible: transformar la denostada uva Bobal en uno de los tintos más prestigiosos y emocionantes del mundo.
Quincha Corral 2019 es la cristalización de ese sueño épico. Nacido de dos parcelas históricas plantadas en 1919 y 1945, este vino representa el máximo esplendor de una variedad autóctona que, tratada con amor, bajos rendimientos y un respeto sepulcral, es capaz de mirar a los ojos a los vinos más grandes del planeta 🌍🍷.
🌋 Terruño Único: El Prestigio del Pago El Terrerazo
Lo que hace vibrar a este tinto en la copa es el latido de un terruño singular. Cultivado bajo la denominación exclusiva de Vino de Pago (DOP El Terrerazo), a unos 800 metros de altitud en el interior de Valencia, el viñedo se beneficia de un clima extremo y de unos suelos profundos de caliza y margas.
Esto permite que la uva madure lentamente, concentrando sus azúcares y su inmensa materia colorante, pero sin perder jamás esa frescura atlántica y esa mineralidad calcárea que define a los vinos de talla mundial 💎.
🍷 Una Sinfonía Mediterránea y Balsámica
Lejos de la pesadez, Quincha Corral es una lección magistral de equilibrio. Su despalillado grano a grano y su fermentación en tinas de roble se traducen en un tinto de una finura sobrecogedora.
Despliega en la copa un torrente de fruta negra madura, hierbas de monte bajo, romero, tomillo y grafito.
Es poderoso, sí, pero baila sobre el paladar con unos taninos sedosos y una acidez eléctrica que lo hacen inolvidable. Una auténtica obra maestra de colección 🏆.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Uva | Bobal |
| Estilo del Vino | Potente y estructurado |
| Crianza | Barrica |
| Añada | 2019 |
| Zona D.O. | El Terrerazo |
| Subzona | Utiel (Valencia) |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Robert Parker | 95 |
| Guía Peñín | 96 |
| Elaborador | Bodega Mustiguillo |
🦄 El Primer Vino de Pago del Mediterráneo:
La DOP El Terrerazo fue la primera de la Comunidad Valenciana en conseguir la máxima categoría que existe en la legislación española: “Vino de Pago”. Esto significa que Mustiguillo tiene unas características de suelo y clima tan excepcionales que constituyen una denominación de origen en sí misma.
🌵 El Milagro del Secano:
Las cepas de las que nace Quincha Corral son un milagro de la supervivencia. No reciben una sola gota de riego artificial. Esto obliga a las raíces a perforar la roca caliza en busca de humedad, extrayendo una profunda mineralidad y ofreciendo racimos ínfimos, pero de una calidad y concentración incomparables.
🍽️ Protocolo de Servicio
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Decantación: Altamente recomendable (1 hora). Es un vino con una enorme carga fenólica y mucha estructura. La decantación abrirá su complejo abanico de hierbas aromáticas y suavizará su intensidad.
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Copa: Copa tipo Syrah o Burdeos amplia. Un cáliz generoso que permita oxigenar el vino y concentrar sus cautivadores e intensos aromas balsámicos hacia la nariz.
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Temperatura: 16-17ºC. Si se sirve demasiado caliente, el carácter mediterráneo puede volverse pesado. Ligeramente fresco mostrará toda su elegancia y acidez.
❓ Notas del Sumiller
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El carácter único de la Bobal: La Bobal es una de las uvas con mayor cantidad de resveratrol y antocianos (color) del mundo. Históricamente se usaba para dar color a otros vinos, pero Toni Sarrión demostró que, limitando su producción a un solo kilo por cepa, se obtienen vinos finísimos, florales y con una acidez espectacular.
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Evolución espectacular: Quincha Corral no solo se puede beber pronto, sino que tiene una capacidad de envejecimiento asombrosa. Con 10 o 15 años en botella, las notas frutales dan paso a elegantes recuerdos a cuero dulce, sotobosque y caja de puros, manteniendo siempre una acidez vibrante.
👨🍳 Receta Sugerida: Gazpacho Manchego (con Conejo, Pollo y Setas Silvestres)
¿Por qué funciona? Los aromas a romero, tomillo y pino del Quincha Corral encajan como un guante con los sabores de la caza y las hierbas aromáticas de este guiso de interior. La acidez de la Bobal corta la densidad del caldo y de la torta cenceña, creando un maridaje reconfortante, tradicional y absolutamente mágico.
Ingredientes (para 4 personas):
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1 paquete de torta cenceña para gazpachos (pan ácimo troceado).
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Medio conejo de campo y dos muslos de pollo de corral (troceados).
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200 g de setas de temporada (níscalos, boletus o setas de cardo).
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1 pimiento rojo, 1 cebolla y 3 dientes de ajo.
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2 tomates maduros rallados.
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AOVE, sal, pimienta, unas briznas de azafrán, pebrella (o en su defecto tomillo y romero).
Elaboración:
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El sofrito: En una sartén amplia y profunda (o gazpachera), añade un buen chorro de AOVE y sofríe la carne previamente salpimentada hasta que esté bien dorada por todas partes. Retira la carne y reserva.
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Las verduras: En ese mismo aceite, pocha la cebolla, el ajo y el pimiento rojo finamente picados. Cuando estén blandos, añade las setas limpias y troceadas. Incorpora el tomate rallado y sofríe hasta que pierda el agua.
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El guiso: Devuelve la carne a la sartén. Añade el azafrán tostado y cubre con agua abundante (o caldo de ave suave). Añade la pebrella (o tomillo/romero). Deja cocer a fuego medio durante 30-40 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y el caldo tenga mucha sustancia.
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La torta: Prueba de sal. Incorpora la torta cenceña troceada al caldo hirviendo. Remueve suavemente y deja cocinar unos 10-12 minutos. El gazpacho debe quedar meloso, ni muy seco ni muy caldoso.
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Emplatado: Deja reposar el guiso 5 minutos tapado antes de servir. Sirve caliente y acompáñalo de una copa generosa de Quincha Corral.
🧀 Maridajes Perfectos
El perfil balsámico, carnoso y la gran acidez de Quincha Corral piden a gritos una gastronomía sabrosa y contundente:
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Platos Principales: Platos tradicionales de interior como un gazpacho manchego con caza, paella valenciana de pollo y conejo al sarmiento, carrilleras de ternera estofadas al vino tinto y chuletón de vaca rubia gallega a la parrilla.
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Embutidos: Sobrasada de mallorca de cerdo negro (el contraste de la grasa dulce con la acidez es épico), morcilla de arroz y jamón ibérico de bellota.
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Quesos: Quesos de oveja muy curados y picantes, queso Manchego añejo, queso Zamorano o un buen Cheddar madurado.
