🦄 El Viñedo de la Discordia Amorosa:

El Rapolao es un paraje tan pequeño (apenas unas pocas hectáreas) y su suelo arcilloso es tan codiciado que hoy en día hasta seis de los mejores elaboradores del Bierzo (incluyendo al propio Raúl Pérez, su sobrino César Márquez y Diego Magaña) hacen su propia versión de este pago. En Valtuille se dice medio en broma que los salineros y viticultores de la zona vigilan el linde de sus parcelas en El Rapolao con un celo casi sagrado. Es, sin duda, el verdadero “Grand Cru” del Bierzo.

🌵 La Arcilla que Actúa como Aire Acondicionado:

La arcilla de El Rapolao tiene la capacidad única de retener el agua de las lluvias primaverales en las capas profundas del suelo. En veranos cálidos, mientras otras viñas de suelos arenosos sufren estrés hídrico, las cepas centenarias de El Rapolao succionan esa humedad fresca, permitiendo que la Mencía madure de forma lenta y equilibrada, conservando esa acidez eléctrica y esa frutosidad silvestre tan características.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• El Despertar de la Fruta: Al ser un vino elaborado con racimo entero y de mínima intervención, te recomendamos decantarlo suavemente unos 30-45 minutos antes de servirlo para que disipe cualquier nota de reducción inicial y despliegue toda su sinfonía floral y mineral.

• La Copa Adecuada: Utiliza copas de balón ancho (tipo Borgoña). Su diseño es fundamental para que la elegancia de los aromas balsámicos y de tierra húmeda de la Mencía se concentren y se aprecien en tres dimensiones.

• Temperatura de Servicio: Disfrútalo fresco, idealmente entre 15°C y 16°C. No dejes que suba de temperatura en la mesa para evitar que el alcohol opaque su maravillosa ligereza y frescura atlántica.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Pichón Asado con Salsa de Frutos Rojos y Texturas de Champiñón Portobello

¿Por qué funciona? La carne del pichón es tierna, sabrosa y posee un toque sutilmente ferroso. La acidez vertical y los taninos finos de El Rapolao 2023 equilibran la jugosidad de la carne de ave de forma impecable, mientras que la reducción de frutos rojos y el toque terroso del hongo Portobello conectan de manera idílica con las notas de grosella, arcilla y sotobosque del vino.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 pichones limpios (separadas las pechugas y los muslos).

• 150 g de frambuesas y grosellas frescas.

• 1 chalota picada finamente.

• 100 ml de caldo de ave concentrado.

• 50 ml de vino tinto Mencía.

• 1 cucharada sopera de miel de flores.

• 4 champiñones Portobello grandes.

• Mantequilla, AOVE, sal, pimienta negra y una ramita de romero.

Elaboración:

1. La salsa de frutos rojos: En un cazo pequeño con un hilo de AOVE, pocha la chalota picada a fuego lento hasta que esté transparente. Añade las frambuesas, las grosellas y la miel, cocinando durante 5 minutos para que las frutas se deshagan. Vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad para evaporar el alcohol. Incorpora el caldo de ave concentrado y la ramita de romero; cocina a fuego suave durante 12-15 minutos hasta que espese y obtengas una salsa brillante de textura sedosa. Cuela para retirar las pepitas y reserva caliente.

2. Las texturas de Portobello: Limpia los champiñones Portobello. Corta dos de ellos en láminas finas para saltear con un poco de AOVE y ajo picado. Con los otros dos, cocínalos al vapor y tritúralos con una nuez de mantequilla y una pizca de sal hasta obtener un puré rústico, liso y con un aroma terroso espectacular.

3. El asado del pichón: Salpimenta las pechugas y los muslos de pichón. En una sartén con un poco de AOVE y una nuez de mantequilla a fuego medio-alto, sella los muslos primero durante 4 minutos por cada lado (necesitan un poco más de cocción). Añade las pechugas con la piel hacia abajo y cocínalas durante 2-3 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente; da la vuelta y cocina solo 1 minuto más por el lado de la carne (el pichón debe quedar jugoso y rosado en su interior).

4. Reposo: Retira la carne de la sartén y déjala reposar sobre una tabla durante 3 minutos tapada suavemente con papel de aluminio para que los jugos se asienten.

5. Presentación de gala: Coloca una lágrima de puré de Portobello en el plato, sitúa encima las pechugas de pichón trinchadas y los muslos. Guarnece con las láminas de hongo salteadas y salsea generosamente con la reducción caliente de frutos rojos. Termina con unas escamas de sal y sirve de inmediato junto a una copa de La Vizcaína El Rapolao 2023.

🧀 Maridajes Perfectos

La finura tánica, el toque mineral de la arcilla y la acidez de este vino exigen platos con alma, texturas delicadas y notas terrosas:

• Plumas Nobles y Caza: Pichón asado con reducción de cacao, magret de pato con frutos rojos o perdiz estofada con hierbas de monte.

• Hongos de Temporada: Un salteado de boletus edulis con yema de huevo trufada o un risotto de setas silvestres con lascas de queso maduro.

• Cortes Ibéricos Glaseados: Pluma o presa ibérica a la plancha con escamas de sal y tomillo fresco.

• Quesos de Carácter: Quesos de pasta blanda con corteza lavada o quesos curados de oveja artesanos.