🦄 La Tensión del Raspón en el Granito:

En Finca El Curvado, la utilización del raspón entero es una decisión artística crucial. En los suelos graníticos de Chantada, el raspón no aporta verdor, sino que actúa como una columna vertebral que sostiene la fruta roja y eleva la sensación de frescura, dotando al vino de un perfil balsámico que recuerda al eucalipto y a las agujas de pino.

🌵 Un Tinto que Engaña al Ojo:

Su color claro y traslúcido puede hacer pensar en un vino ligero y sencillo, pero una vez en boca despliega una energía mineral, una estructura sutil y una persistencia que asombran. Es el paradigma del “guante de seda con puño de hierro”.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Oxigenación: Al ser un vino de mínima intervención y criado con raspón, se beneficia enormemente de una decantación suave de unos 30 minutos antes de servirlo para que disipe sus notas de reducción iniciales y se exprese con total libertad.

• Copa Recomendada: Sírvelo en copas de tipo Borgoña. Su balón ancho permite que los sutiles aromas florales de la Mencía y el carácter del granito se abran paso con facilidad.

• Temperatura de Servicio: Disfrútalo fresco, idealmente entre 14°C y 15°C. Un exceso de temperatura escondería su maravillosa acidez y su carácter atlántico.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Pluma Ibérica a la Brasa con Reducción de Cerezas y Tomillo Fresco

¿Por qué funciona? La pluma ibérica destaca por su jugosidad y su grasa entreverada y untuosa. La acidez vertical y los taninos finos de Finca El Curvado 2022 limpian esa grasa de inmediato, mientras que la reducción de cerezas conecta de forma idílica con los aromas de frutas rojas ácidas del vino. El toque de tomillo potencia los matices balsámicos y de sotobosque del raspón.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 piezas de pluma ibérica fresca (aprox. 350-400 g en total).

• 150 g de cerezas deshuesadas (pueden ser congeladas si no es temporada).

• 1 chalota picada muy fina.

• 100 ml de caldo de carne suave.

• 50 ml de vino tinto (preferiblemente de Ribeira Sacra).

• 1 cucharada de miel de flores.

• Unas ramas de tomillo fresco.

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.

Elaboración:

1. La reducción de cerezas: En un cazo con un hilo de aceite, pocha la chalota a fuego lento hasta que esté translúcida. Añade las cerezas deshuesadas y la cucharada de miel, cocinando durante 5 minutos para que suelten sus jugos. vierte el vino tinto y deja que reduzca a la mitad para evaporar el alcohol. Incorpora el caldo de carne y una rama de tomillo fresco; cocina a fuego suave durante 12-15 minutos hasta que la salsa espese y tenga una textura brillante de jarabe. Retira la rama de tomillo, salpimenta al gusto y reserva caliente.

2. Atemperar la carne: Saca la pluma ibérica de la nevera al menos 20 minutos antes de cocinarla para que las fibras se relajen y quede jugosa por dentro.

3. El sellado de la pluma: Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego máximo. Salpimenta las piezas de pluma. Cocina la carne durante 3 minutos por cada lado (debe quedar dorada y crujiente por fuera, pero sonrosada y jugosa en su interior).

4. Reposo: Retira la carne de la sartén y déjala reposar sobre una tabla durante 3 minutos tapada suavemente para que los jugos se asienten.

5. Presentación de gala: Corta la pluma en filetes sesgados de un centímetro. Colócala en el plato formando un abanico, salsea con la reducción caliente de cerezas y decora con unas hojitas de tomillo fresco y unas escamas de sal por encima. Sírvela de inmediato junto a una copa bien fresca de Finca El Curvado 2022.

🧀 Maridajes Perfectos

Su frescura vertical y finura lo convierten en un comodín gastronómico espectacular para platos que requieran acidez y ligereza:

• Carnes Ibéricas de Calidad: Secreto, pluma o presa ibérica a la plancha con escamas de sal.

• Aves de Corral Asadas: Codornices estofadas, pularda al horno con hierbas aromáticas o pato asado.

• Pescados Azules: Tataki de atún rojo con sésamo o un lomo de salmón salvaje a la plancha.

• Cocina Tradicional Gallega: Un pulpo á feira bien aliñado con aceite de oliva y pimentón.