Raúl Pérez · Viariz Vino de Altura 2022 | La Tensión Mineral y el Viento Frío de la Montaña Embellecidos en un Tinto
195,00€
🏷️ Nombre: Viariz Vino de Altura
📅 Añada: 2022
🏢 Bodega: Raúl Pérez Bodegas y Viñedos
👨🔬 Enólogo: Raúl Pérez
🍇 Variedades: Principalmente Mencía con un pequeño porcentaje de variedades autóctonas co-plantadas en el viñedo de montaña
🏰 D.O.: D.O. Bierzo
🌍 Origen: Viariz, Corullón (León, España)
🌱 Cultivo: Viticultura tradicional y ecológica de alta montaña, con mínima intervención, sobre suelos empinados de pizarra descompuesta
🪵 Crianza: 12 meses en barricas usadas de roble francés de varios usos para preservar la nitidez de la fruta
⚙️ Vinificación: Fermentación espontánea con levaduras autóctonas utilizando un elevado porcentaje de racimo entero (raspón) en tinas de madera abiertas. Embotellado sin clarificar ni filtrar
🍷 Grado Alcohólico: 13% Vol.
📦 Producción: Edición limitada de muy pocas botellas procedentes de viñedos de baja producción
⭐ Estatus: Activo / Tinto de Paraje de Altura / Joya de Coleccionista
🏅 Puntuaciones: 95 Puntos Robert Parker (The Wine Advocate), 94 Puntos Guía Peñín
📝 Nota de Cata: Color cereza brillante de capa media con ribete violáceo. En nariz es una explosión balsámica y forestal, destacando notas de arándanos, frambuesas silvestres, agujas de pino, hojas de té, violetas y un marcado fondo de mina de lápiz (grafito) e incienso. En boca es pura verticalidad; entra con una ligereza sedosa, conducido por una acidez vibrante y jugosa que estira el vino. Los taninos son finos, de textura calcárea, dando paso a un final largo, salino y sumamente refrescante con recuerdos a sotobosque sombrío.
“Las montañas están llamando y debo ir.” – John Muir.
Servir una copa de Viariz Vino de Altura 2022 es emprender un viaje hacia las cumbres silenciosas donde el viento limpio y la pizarra dictan las reglas del tiempo. Descorchar esta botella es el pretexto perfecto para detener la prisa del día a día, reunir a las personas que de verdad importan y brindar por esos momentos compartidos que, como la vid de montaña que lucha por sobrevivir en la roca, se vuelven más fuertes, valiosos y eternos con el paso de los años.
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Descripción
🏔️ El Desafío de las Cumbres del Bierzo
En los confines más elevados y abruptos de la comarca, donde la vegetación se vuelve salvaje y el aire se afila, se encuentra el recóndito paraje de Viariz ✨.
Viariz Vino de Altura 2022, ideado por la mente brillante de Raúl Pérez, es la respuesta más audaz al calentamiento global y la búsqueda incansable de la frescura perdida 📍.
Mientras que la mayoría de los viñedos históricos del Bierzo descansan en las laderas arcillosas del valle, Viariz se atreve a escalar hasta cotas que superan los 800 metros de altitud, desafiando las leyes de la viticultura convencional para extraer el alma más pura, fría y vertical de la Mencía 🌿.
🌬️ Frescura Atlántica y la Energía de la Pizarra
La añada 2022, caracterizada por un verano cálido y seco en toda la península, encuentra en las alturas de Viariz su oasis particular 🌬️.
Aquí, la gran oscilación térmica entre el día y la noche actúa como un climatizador natural, permitiendo una maduración lenta que preserva una acidez de infarto 💥.
Al hundir sus raíces en suelos descarnados de pizarra pura, las cepas centenarias transmiten al vino una salinidad y una tensión caliza inigualables. Vinificado con racimo entero y criado con el máximo respeto en maderas usadas, el resultado es un tinto que no pesa en la boca, sino que se despliega como una brisa fresca de montaña, llena de energía y matices balsámicos 🤤.
💎 El Secreto Mejor Guardado de Raúl Pérez
Viariz es una de las producciones más mimadas, exclusivas y limitadas del catálogo del enólogo de Valtuille 🦄.
Es un vino de paisaje, una acuarela líquida que retrata la transición entre el Bierzo y el norte gallego. Concebido para los paladares que huyen de la opulencia y buscan la finura, la agilidad y esa complejidad mineral que solo el tiempo y la altitud pueden esculpir, este tinto es una obra de arte destinada a redefinir lo que esperamos de una Mencía de guarda 👑.
Información adicional
| Tipo de Vino | Tinto |
|---|---|
| Uva | Mencía |
| Añada | 2022 |
| Estilo del Vino | Elegante y complejo |
| Crianza | Barrica |
| Zona D.O. | Bierzo |
| Subzona | Corullón, León |
| País | España |
| Puntuaciones | Guía Peñín, Robert Parker |
| Guía Peñín | 94 |
| Robert Parker | 95 |
| Elaborador | Raúl Pérez |
🦄 El Refugio de los Vientos Fríos:
El viñedo de Viariz recibe constantes corrientes de aire procedentes de Galicia. Este viento continuo, sumado a la altitud, mantiene las uvas perfectamente secas y sanas de forma natural, reduciendo al mínimo la necesidad de tratamientos en la viña y permitiendo una agricultura orgánica casi sin esfuerzo humano.
🌵 La Paradoja de la Pizarra:
A diferencia de los suelos arcillosos que aportan estructura y calidez en Valtuille, la pizarra descompuesta de Viariz no retiene apenas agua. Esto obliga a la cepa a realizar un esfuerzo titánico para buscar nutrientes en profundidad, lo que se traduce en esa inconfundible nota mineral de pólvora y grafito que caracteriza a este tinto.
🍽️ Protocolo de Uso y Servicio
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El Despertar de la Altura: Al tratarse de un tinto de montaña de mínima intervención y fermentado con raspón, te recomendamos decantarlo suavemente unos 30 minutos antes de servirlo para que sus aromas se sincronicen y brillen con esplendor.
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La Copa Perfecta: Utiliza copas de balón ancho (tipo Borgoña) para que el perfil floral y los matices balsámicos se desplieguen tridimensionalmente.
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Temperatura de Servicio: Sírvelo fresco, idealmente entre 14°C y 15°C. Un exceso de temperatura ocultaría su maravillosa frescura atlántica y su elegancia natural.
👨🍳 Receta Sugerida: Presa Ibérica a la Plancha con Costra de Pimienta Rosa e Hinojo y Salsa de Frambuesas Silvestres
¿Por qué funciona? La presa ibérica ofrece una jugosidad idónea para la acidez crujiente de este tinto de altura. El toque floral y sutilmente cítrico de la pimienta rosa y el hinojo conecta de forma directa con las notas de aguja de pino y violeta del vino, mientras que la salsa de frambuesa potencia la deliciosa frutosidad silvestre de la Mencía.
Ingredientes (para 2 personas):
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1 pieza de presa ibérica fresca de unos 400 g.
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1 cucharada de pimienta rosa en grano y 1 cucharadita de semillas de hinojo.
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150 g de frambuesas frescas.
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1 chalota picada fina.
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50 ml de vino tinto joven.
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1 cucharada sopera de miel de romero.
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AOVE, sal en escamas y unas ramitas de romero fresco.
Elaboración:
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La costra aromática: En un mortero, machaca ligeramente los granos de pimienta rosa y las semillas de hinojo. Pasa la presa ibérica por esta mezcla presionando con las manos para que las especias se adhieran a la superficie de la carne por ambos lados. Reserva a temperatura ambiente durante 15 minutos.
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La salsa de frambuesas: En un cazo pequeño con una gota de AOVE, pocha la chalota a fuego muy lento hasta que esté transparente. Incorpora las frambuesas y la miel de romero, removiendo durante 3 minutos. Añade el vino tinto y deja reducir a fuego suave durante 10-12 minutos hasta obtener una salsa fina con textura de sirope. Cuela para retirar las pepitas y reserva caliente.
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El punto de la carne: Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego muy alto con un hilo de AOVE. Cuando esté bien caliente, sella la presa ibérica durante 4 minutos por un lado hasta crear una costra dorada. Da la vuelta y cocina durante 3 minutos más (la presa debe quedar rosada y jugosa en el centro).
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El reposo crucial: Pasa la carne a una tabla y déjala reposar tapada con papel de aluminio durante 4 minutos para que los jugos internos se asienten en las fibras.
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Emplatado: Trancha la presa ibérica en filetes de un centímetro. Salsea el fondo del plato con la reducción de frambuesa, coloca los filetes encima y corona con unas escamas de sal y unas hojitas de romero fresco. Acompaña con una copa bien fresca de Viariz 2022.
🧀 Maridajes Perfectos
La agilidad, la acidez vibrante y el toque mineral de Viariz 2022 lo convierten en el compañero ideal para platos con grasas limpias y perfiles terrosos:
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Carnes Rojas Finas: Carpaccio de buey con lascas de trufa, tataki de presa ibérica o un magret de pato poco hecho.
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Caza de Pluma: Codornices estofadas con uvas, pichón asado o perdiz con escabeche suave.
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Pescados Azules: Un lomo de salmón salvaje a la brasa o un tataki de atún rojo con costra de sésamo.
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Quesos de Montaña: Quesos artesanos de cabra de pasta blanda o quesos semicurados de oveja.
