🦄 La “Obsesión” de Raúl Pérez:

Durante años, Raúl Pérez estuvo obsesionado con esta parcela de Corullón, pero los antiguos propietarios mezclaban las uvas con otros viñedos de la zona baja. Cuando finalmente logró hacerse con el control total del viñedo, decidió que la añada 2020 sería el debut en solitario de La Muria. El resultado fue tan inmediato y perfecto que el crítico Luis Gutiérrez (de The Wine Advocate) la catalogó como una de las expresiones de Mencía más hermosas y borgoñonas jamás creadas en España, otorgándole la máxima distinción.

🌵 El Efecto Espejo de la Pizarra de Corullón:

A más de 1.000 metros de altitud, la pizarra no solo dota al vino de su inconfundible nota de grafito y pólvora, sino que funciona como un acumulador de calor. Durante el día, las piedras absorben la luz solar y la reflejan por la noche hacia los racimos, un milagro térmico que permitió a la Mencía madurar de manera óptima en un año 2020 de noches especialmente frías.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• La Decantación es Obligatoria: Al tratarse de un vino de mínima intervención, fermentado con raspón entero y de una finura tan extrema, requiere al menos 1 hora de decantación suave. Al principio puede mostrarse tímido, pero a medida que recibe oxígeno, despliega un abanico floral hipnótico.

• La Copa Idónea: Sírvelo exclusivamente en copas de gran balón tipo Borgoña para que su perfil etéreo y sus aromas balsámicos se expandan tridimensionalmente.

• Temperatura de Servicio: Disfrútalo fresco, idealmente entre 15°C y 16°C. Evita que suba de temperatura para mantener intacta su vibrante tensión mineral.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Magret de Pato con Reducción de Arándanos, Lavanda y Puré de Boniato Tostado

¿Por qué funciona? El pato aporta una grasa limpia y una textura melosa que se equilibra de inmediato con la acidez vibrante y el frescor atlántico de La Muria 2020. El toque de lavanda en la salsa conecta directamente con las notas florales de la Mencía de alta montaña, mientras que el boniato tostado resalta el carácter mineral y terroso del vino.

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 magret de pato fresco.

• 150 g de arándanos frescos.

• 1 chalota picada finamente.

• 100 ml de caldo de carne suave.

• 50 ml de vino tinto Mencía.

• 1 cucharadita de miel de romero.

• 3 o 4 flores de lavanda seca (apto para uso alimentario).

• 2 boniatos medianos.

• Mantequilla, AOVE, sal y pimienta negra de molinillo.

Elaboración:

1. El puré de boniato tostado: Precalienta el horno a 200°C. Asa los boniatos enteros con su piel durante 45 minutos hasta que estén completamente tiernos. Retira la piel, chafa la pulpa con un tenedor y añádele una nuez de mantequilla, sal y un toque de pimienta negra hasta obtener un puré rústico y dulce. Reserva caliente.

2. La salsa de arándanos y lavanda: En un cazo pequeño con un hilo de AOVE, pocha la chalota a fuego muy lento. Añade los arándanos, la miel y la lavanda seca. Rehoga durante 3 minutos. Incorpora el vino tinto y deja reducir a la mitad para evaporar el alcohol. Añade el caldo de carne y cocina a fuego suave durante 10 minutos hasta que la salsa espese. Cuela la salsa para retirar las pieles de los arándanos y los restos de lavanda. Reserva templada.

3. El marcado del magret: Con un cuchillo afilado, realiza cortes en forma de rombo en la grasa del magret (sin llegar a cortar la carne). En una sartén fría (sin añadir aceite), coloca el magret con la piel hacia abajo y enciende el fuego a nivel medio-alto. Cocina durante 6-7 minutos para que la grasa se vaya fundiendo y la piel quede crujiente y dorada. Retira el exceso de grasa de la sartén durante el proceso.

4. El punto de la carne: Da la vuelta al magret y cocínalo por el lado de la carne durante 3 minutos más (debe quedar muy sonrosado en el centro). Saca el magret de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla durante 4 minutos tapado suavemente con papel de aluminio.

5. Emplatado: Corta el magret en filetes finos de un centímetro. Dispón una base generosa del puré de boniato en el plato, coloca encima los filetes de pato y báñalos con la reducción caliente de arándanos y lavanda. Decora con unas escamas de sal y acompaña con tu copa del histórico La Muria 2020.

🧀 Maridajes Perfectos

La finura y la inmensa carga mineral de La Muria 2020 exigen platos sofisticados, con sabores puros y sutiles:

• Aves Nobles de Caza: Pichón asado en su propio jugo con un toque de cacao, codornices rellenas o pechuga de pato con reducción ligera de frutos del bosque.

• Setas de Otoño: Boletus edulis salteados con mantequilla avellana y una yema de huevo de corral trufada.

• Cortes de Caza Mayor Finos: Lomo de corzo o de gamo cocinado a baja temperatura con salsa de arándanos silvestres.

• Pescados Grasos de Alta Cocina: Un rodaballo salvaje asado sobre su colágeno o bacalao confitado con puré de coliflor tostada.