🦄 El Microclima del Valle de La Canoca:

A diferencia de las terrazas más bajas cercanas al río Ebro, el paraje La Canoca actúa como un embudo natural para los vientos frescos del norte que bajan de la Sierra de Cantabria. Esta altitud prolonga el ciclo vegetativo del Tempranillo, permitiendo una madurez aromática perfecta con niveles de alcohol moderados y una frescura atlántica inigualable.

🌵 La Magia de la Co-plantación:

Siguiendo la tradición histórica sonserana, el viñedo de La Canoca contiene pequeñas cepas centenarias de uvas blancas como la Viura intercaladas entre el Tempranillo. Al vendimiarse y fermentarse juntas, la uva blanca aporta un toque extra de acidez floral y fija el color, logrando una textura de boca infinitamente más fluida.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Le sienta fenomenal una decantación suave o servirlo en copa amplia unos 30 minutosantes de consumir para permitir que su bouquet floral y mineral se exprese en plenitud.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino tinto de tipo Borgoña. Su volumen esférico captura las notas aromáticas volátiles de la lavanda y la fruta roja fresca.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 17°C. Evita las temperaturas elevadas para preservar la tensión cristalina de la alta montaña.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Solomillo de Ternera de Montaña con Reducción de Vino Tinto, Tomillo Silvestre y Parmentier Calizo de Setas

¿Por qué funciona? La jugosidad y ternura del solomillo encajan a la perfección con la textura sedosa y los taninos finos de La Canoca 2024. Las notas aromáticas del tomillo y el perfume terroso de las setas conectan con la vertiente de hierba silvestre del paraje de San Vicente, mientras que el parmentier equilibra la acidez atlántica y salina del vino.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2 medallones gruesos de solomillo de ternera de montaña (unos 200 g cada uno).

• 150 g de setas silvestres (boletus, chantarelas o perretxikos).

• 2 patatas medianas.

• 1 chalota picada finamente.

• 100 ml de caldo de carne concentrado.

• 50 ml de vino tinto.

• 30 g de mantequilla.

• Ramitas de tomillo fresco, AOVE, sal en escamas y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

1. El parmentier de setas: Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas. En una sartén con un hilo de AOVE, saltea las setas picadas durante 5 minutos. Pasa las patatas por el pasapurés junto con las setas salteadas, la mantequilla y un chorrito de AOVE hasta obtener un crema sedosa y profundamente aromática. Reserva caliente.

2. La reducción de tomillo: En un cazo con un hilo de AOVE, pocha la chalota a fuego lento. Añade dos ramitas de tomillo fresco y vierte el vino tinto, dejando reducir a la mitad. Agrega el caldo de carne y cocina a fuego suave hasta obtener una salsa brillante y untuosa. Cuela y reserva.

3. El marcado del solomillo: Sazona los medallones de solomillo con pimienta negra. En una sartén de hierro bien caliente con un hilo de AOVE, sella la carne durante 2-3 minutos por lado para dorar la superficie manteniendo el interior jugoso y sonrosado. Añade sal en escamas al retirar del fuego.

4. Emplatado: Coloca una base generosa de parmentier de setas en el plato, dispón encima el medallón de solomillo y salsea con la reducción tibia de tomillo silvestre. Sirve de inmediato junto a una copa del sensacional La Canoca 2024.

🧀 Maridajes Perfectos

La agilidad, los taninos pulidos y el perfil floral de La Canoca 2024 lo convierten en un vino tinto de alta gastronomía sumamente versátil:

• Carnes Blancas y Aves de Caza: Pichón asado en su propio jugo, magret de pato con reducción de frutos rojos o pularda rellena.

• Cortes Nobles de Ternera y Cerdo: Solomillo de ternera de montaña a la parrilla, presa ibérica de bellota o carpaccio de buey con lascas de queso curado.

• Guisos Tradicionales: Caparrones de la Rioja estofados suavemente, pochaditas con codorniz o canelones de seta y foie.

• Quesos Artesanales: Quesos de oveja de pasta prensada (tipo Idiazábal o Manchego viejo) y quesos de corteza lavada de leche cruda.