🌾 La Magia de la Infusión de 42 Días:

La maceración por infusión sin remoción agresiva permite que la piel y el raspón transmitan durante 42 días solo sus taninos más nobles, aromas florales y frescura vegetal sin aportar amargores.

🪵 El Uso de la Barrica de 300L y Tercer Uso:

Al elegir roble de tercer uso, la bodega evita que el roble aporte tostados comerciales, dejando que el auténtico protagonista sea la sinergia entre el raspón lignificado y la fruta de altitud.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 15°C y 17°C. Servir ligeramente fresco realza su vertiente atlántica y aromática.

• Oxigenación: Al tratarse de un vino elaborado con racimo entero y maceración prolongada, se recomienda decantar o descorchar unos 30-45 minutos antes de su consumo para permitir que sus notas balsámicas de monte bajo se desplieguen.

• Copa: Utilizar una copa amplia estilo Borgoña que potencie su finura aromática.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Pichón de Tierra de Campos Asado con Reducción de Frutos Silvestres y Parmentier de Monte

¿Por qué funciona? La jugosidad noble y ligeramente ferrosa de la carne de pichón, junto al toque herbal del monte,armoniza a la perfección con la acidez crujiente, los taninos nobles del raspón y las notas balsámicas de Marta Maté Raspón 2019.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 pichones enteros limpios (reservar carcasas para la salsa).

• 200 g de frutos rojos frescos (frambuesas y moras).

• 1 copa de vino tinto (reservar un chorrito de Marta Maté Raspón para la reducción).

• 300 ml de fondo oscuro de ave o caza, 1 ramita de tomillo y 1 de romero.

• 600 g de patatas, 40 g de mantequilla y sal marina en escamas.

Elaboración:

1. La salsa: Conflita las carcasas del pichón con las hierbas y el vino tinto hasta reducir. Añade el fondo de caza y los frutos rojos, cocinando a fuego lento hasta obtener una salsa brillante y densa. Cuela y reserva.

2. El pichón: Salpimenta las pechugas y pechuguitas de pichón. Márcalas en sartén muy caliente con un hilo de aceite durante 2 minutos por lado, manteniendo el centro jugoso y sonrosado.

3. El puré: Cuece las patatas en agua salada, pásalas por el pasapurés e incorpora la mantequilla hasta obtener un puré cremoso.

4. El emplatado: Dispón una base de puré, acomoda las pechugas de pichón trinchadas encima y napa generosamente con la reducción de frutos silvestres.

5. Servir inmediatamente acompañado de una copa de Marta Maté Raspón 2019 a 16°C debidamente decantado.

🧀 Maridajes Perfectos

Su frescura acida, taninos crujientes y perfil silvestre lo consagran como un tinto sumamente gastronómico:

• Carnes de Caza y Aves: Pichón asado con reducción de sus jugos, perdiz estofada a las hierbas de monte, lomo de corzo a la plancha y pato asado con compota de frutos rojos.

• Setas y Cocina Terrosa: Risotto de boletus edulis con yema de huevo, salteado de perrechicos o níscalos, y guisos tradicionales de legumbres.

• Quesos Artesanos: Quesos de cabra artesanales de corteza lavada y quesos curados de oveja de pasta blanda.