💡 El Cemento (Hormigón):

Es el gran cambio técnico reciente. Al criar una parte del vino (aprox. 10%) en depósitos de hormigón en lugar de madera, se preserva la fruta primaria y se aporta una textura más vertical. Esto equilibra la dulzura de la barrica nueva.

📈 Potencial de Guarda:

Aunque Alión es famoso por ser “bebible” joven, la añada 2021 tiene una acidez superior a la media. Esto significa que envejecerá con una elegancia especial, desarrollando notas de cuero y trufa.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Decantación: Recomendada (45 min – 1 hora). Al ser un vino concentrado y moderno, el aire le ayuda a integrar la madera y expandir su abanico aromático.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Alión vs Valbuena 5º? Es la pregunta eterna. Valbuena (Vega Sicilia) es un vino de finca (Valbuena de Duero) con un estilo más clásico, más tiempo en madera y matices de Cabernet/Merlot (según añada). Alión es 100% Tinto Fino, de varias zonas, y busca ser la expresión pura y moderna de la variedad. Alión es más “fruta”, Valbuena es más “complejidad especiada”.

• ¿Por qué la botella bordelesa? Vega Sicilia usa botella bordelesa para Alión para diferenciarlo claramente de la botella borgoñesa que usaba históricamente el Único (aunque ahora también usa bordelesa). Visualmente, Alión quería decir desde el principio: “Soy moderno, soy internacional”.

• ¿Se puede beber ya? Sí. Esa es la magia de Alión y de la añada 2021. Gracias a la gestión de los taninos y la acidez fresca, es disfrutable desde el primer día, aunque ganará matices terciarios (tabaco, cuero) con los años.

🥘 Receta de Autor: Solomillo de Ternera con Salsa de Boletus y Chocolate

Un plato elegante y otoñal que juega con los aromas de la crianza del vino (cacao, madera) y su fondo frutal.

Ingredientes:

• 4 Medallones de Solomillo de Ternera (o Vaca) de buen grosor.

• 300g de Boletus Edulis frescos (o deshidratados/congelados).

• 2 Chalotas.

• 1 Diente de ajo.

• 100ml de Vino Tinto (Ribera del Duero).

• 200ml de Caldo de Carne oscuro.

• 1 Onza de Chocolate Negro (85% cacao).

• 1 Nuez de Mantequilla.

• Aceite de Oliva, Sal Maldon, Pimienta Negra y Tomillo fresco.

Preparación:

1. Las Setas: Limpia y trocea los boletus. En una sartén con un poco de aceite y el ajo entero, saltéalos a fuego fuerte hasta que doren. Retira el ajo y reserva las setas.

2. La Base de la Salsa: En la misma sartén, pocha las chalotas picadas muy finas hasta que estén transparentes.

3. La Reducción: Añade el vino tinto y la ramita de tomillo. Deja reducir a fuego fuerte hasta que casi desaparezca el líquido.

4. El Cuerpo: Añade el caldo de carne y cocina a fuego medio durante 10 minutos hasta que la salsa empiece a espesar. Incorpora la mitad de los boletus salteados y tritura la salsa (opcional, si la quieres fina) o déjalos enteros para encontrar tropezones.

5. El Secreto del Chocolate: Fuera del fuego, añade la onza de chocolate negro y la mantequilla fría. Remueve para ligar la salsa, darle brillo y un color oscuro precioso.

6. La Carne: Salpimenta los solomillos. En una plancha o sartén muy caliente, marca la carne al punto deseado (2-3 minutos por lado). Deja reposar 2 minutos antes de servir.

7. El Emplatado: Coloca el solomillo en el centro. Salsea generosamente con la salsa oscura de boletus y chocolate. Decora con el resto de boletus salteados por encima y unas escamas de sal.

8. Armonía: La carne tierna y magra del solomillo pide taninos sedosos. El toque terroso de los boletus y el amargor sutil del chocolate son un espejo de los aromas de barrica francesa y fruta negra del Alión 2021.

🍷 Maridaje Gastronómico: Carnes Rojas, Asados y Cocina Sofisticada

Alión es un vino con cuerpo y estructura, pero con un tanino tan pulido que permite maridajes muy versátiles. Funciona con la potencia de la brasa y con la delicadeza de las salsas elaboradas.

• 🥩 Chuletón de Vaca Vieja Madurada a la Parrilla

  Un clásico que nunca falla. La grasa infiltrada de la chuleta y el sabor potente de la maduración (dry-aged) necesitan un vino con la estructura y la acidez del Alión. El vino limpia la boca de grasa y sus notas tostadas acompañan el sabor de la parrilla.

• 🐖 Cochinillo Asado al Estilo Segoviano

  Estando en la Ribera, el cochinillo es ley. La piel crujiente y la carne tierna y grasa del lechón armonizan con la textura sedosa del vino. La frescura de la añada 2021 ayuda a aligerar la contundencia del asado.

• 🥘 Solomillo con Salsa de Foie y Trufa (Salsa Périgueux)

  Alión tiene un toque cosmopolita que va genial con la cocina francesa clásica. La untuosidad del foie gras y el aroma terroso de la trufa negra conectan con las notas de cacao y regaliz del vino, creando un maridaje de lujo.

• 🧀 Quesos Curados de Oveja (Zamorano o Castellano)

  Para la sobremesa. Un queso de oveja viejo, con textura granulosa y sabor intenso, resalta la dulzura de la fruta madura del vino.