🦄 El Efecto de los Mil Metros de Altitud:

Rozar los 1.000 metros de altitud en Jumilla supone disfrutar de una oscilación térmica noche-día de más de 20°C durante el verano. Esto permite que la Monastrell madure sus hollejos muy lentamente mientras conserva una acidez cítrica y una ligereza en boca que rompen con los tópicos mediterráneos.

🌵 La Caliza de La Servil:

A diferencia de los suelos más profundos y arcillosos del valle, la ladera de La Servil presenta una capa de tierra muy fina sobre una placa de roca caliza viva. Esto confiere al vino ese carácter tánico de tiza que aporta estructura sin pesar jamás en el paladar.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Momento de Aireación: Te recomendamos decantarlo suavemente o servirlo en copa amplia unos 20-30 minutosantes de consumir para permitir que despliegue todo su abanico herbal y mineral.

• La Copa Idónea: Disfrútalo en copas amplias para vino tinto de tipo Borgoña. Su forma esférica canaliza a la perfección sus notas florales y la fragancia volátil de alta cota.

• Temperatura de Servicio: Sírvelo a una temperatura óptima de 15°C a 17°C. Servirlo ligeramente fresco resalta su carácter calcáreo y su enorme fluidez.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Chuletillas de Cordero Lechal a las Brasas con Crujiente de Romero, Sal de Escamas y Parmentier Calizo de Boletus

¿Por qué funciona? La jugosidad de la carne de cordero lechal y su tostado a la brasa conectan de forma natural con los taninos de tiza y la frescura de fruta crujiente de La Servil 2022. El aroma del romero realza el perfil del monte bajo del paraje, mientras que el parmentier de boletus abraza el fondo mineral del suelo calizo.

Ingredientes (para 2 personas):

• 12 chuletillas de cordero lechal de palo.

• 2 patatas medianas.

• 100 g de boletus edulis (frescos o deshidratados).

• 30 g de mantequilla.

• Ramitas de romero fresco.

• AOVE, sal en escamas y pimienta negra recién molida.

Elaboración:

1. El parmentier de boletus: Cuece las patatas en agua con sal hasta que estén completamente tiernas. Si usas boletus deshidratados, rehidrátalos en agua templada. En una sartén con un hilo de AOVE, saltea los boletus picados durante 5 minutos. Pasa las patatas y los boletus por el pasapurés junto con la mantequilla y un hilo de AOVE hasta obtener una crema sedosa y aromática. Reserva caliente.

2. Las chuletillas a la brasa o plancha: Atempera la carne antes de cocinar. En una parrilla o sartén de hierro bien caliente con un hilo de AOVE y unas ramitas de romero, cocina las chuletillas de cordero durante 1-2 minutos por lado a fuego muy vivo para dorar el exterior manteniendo el interior jugoso. Añade sal en escamas al retirar del fuego.

3. Emplatado: Dispón una lágrima generosa de parmentier de boletus en la base del plato, coloca encima las chuletillas de cordero recién hechas en forma de abanico y decora con hojitas de romero fresco crujiente. Sirve inmediatamente acompañado de una copa bien templada de La Servil 2022.

🧀 Maridajes Perfectos

La tensión salina, la frescura de fruta silvestre y la elegancia tánica de La Servil 2022 maridan magistralmente con platos de alta gastronomía:

• Carnes Nobles y Lechales: Chuletillas de cordero lechal a las brasas de sarmiento, chuletero de cabrito asado o presa ibérica a la parrilla.

• Aves de Caza y Pluma: Pechuga de pichón asada, magret de pato con frutos del bosque o codornices salteadas con romero.

• Guisos de Setas y Cuchara: Canelones de pularda con trufa negra, risotto de boletus edulis o pochas con codorniz.

• Quesos Artesanales: Quesos de oveja de media curación, quesos de leche cruda de cabra o quesos suaves de corteza lavada.