💡 El Concepto “Vino de Pueblo”:

Tanto el Corullón como el PSI o el Moulin St-Georges defienden la identidad local. No buscan ser el vino más potente del mundo, sino el que mejor sabe a su origen (su “terroir”).

📈 Potencial de Guarda:

Al ser la añada 2023, estos vinos son “bebés”. Están deliciosos ahora por su fruta explosiva (especialmente si los decantas), pero todos tienen estructura para mejorar en botella durante 5-8 años.

🌡️ Protocolo de Servicio:

Temperatura: Mantén los tintos frescos, sobre 15°C – 16°C. Si los sirves a temperatura ambiente (22°C), el alcohol tapará la fruta. Decantación: El Almirez y el Clos des Fées agradecerán 30 minutos de aire.

❓ Notas del Sumiller

• ¿Qué significa “Vieilles Vignes”? Aparece en el Clos des Fées. Significa “Viñas Viejas” en francés. Son cepas de menor producción pero raíces más profundas, que dan uvas con mayor concentración de sabor y mineralidad.

• ¿Quién es la familia Vauthier? Son los propietarios de Château Moulin Saint-Georges y, más importante, de Château Ausone (uno de los 4 mejores vinos históricos de Saint-Émilion). Beber Moulin St-Georges es beber la “mano” de Ausone a un precio 20 veces menor.

• ¿PSI es un “segundo vino” de Pingus? No exactamente. Flor de Pingus es el segundo vino. PSI es un proyecto social y regional. Sisseck compra uva a viticultores locales para evitar que arranquen sus viñas viejas, pagándoles un precio justo. Es un vino con alma cooperativa y perfil más fresco y frutal que Pingus.

• ¿Cuentaviñas en Ribera? Nota aclaratoria: Eduardo Eguren es famoso por su proyecto en Rioja, pero su inquietud le lleva a explorar la Tinta del País (Tempranillo) en sus mejores expresiones. En esta caja, su vino representa la “Sabiduría Joven”: cómo una nueva generación interpreta la uva reina de España con técnicas de alta costura.

🥘 Receta de Autor: Magret de Pato con Reducción de Cerezas y Vino Tinto

Un plato que une la técnica francesa con el producto intenso, ideal para hacer de puente entre los vinos españoles y franceses de la caja.

Ingredientes:

• 2 Magrets de Pato frescos (con su piel).

• 200g de Cerezas frescas (o congeladas/mermelada de calidad si no es temporada).

• 1 Copa de Vino Tinto (puedes usar un poco del PSI o del Clos des Fées).

• 1 Chalota.

• 1 Cucharada de Miel.

• 1 Ramita de Tomillo fresco.

• Sal en escamas y Pimienta Negra recién molida.

Preparación:

1. La Preparación del Pato: Saca el magret de la nevera 30 minutos antes. Con un cuchillo muy afilado, haz cortes en forma de rombo en la piel (la grasa) sin llegar a tocar la carne roja. Esto ayudará a soltar la grasa y quedar crujiente. Salpimenta generosamente.

2. El Sellado en Frío: Coloca los magrets con la piel hacia abajo en una sartén fría (sin aceite). Enciende el fuego a potencia media. Deja que la grasa se vaya fundiendo poco a poco durante unos 8-10 minutos. Retira el exceso de grasa líquida a medida que sale (¡guárdala para unas patatas!).

3. El Dorado: Cuando la piel esté fina, dorada y crujiente, sube el fuego al máximo, dale la vuelta al magret y sella la parte de la carne durante 2-3 minutos. El interior debe quedar rosado (poco hecho). Retira la carne y déjala reposar envuelta en papel de aluminio (vital para que los jugos se repartan).

4. La Salsa: En la misma sartén (con un poco de la grasa del pato), pocha la chalota picada muy fina. Añade las cerezas deshuesadas y la miel. Deja caramelizar 2 minutos.

5. La Reducción: Añade el vino tinto y el tomillo. Deja reducir a fuego fuerte hasta que tenga textura de jarabe. Aplasta algunas cerezas para dar color.

6. El Corte: Corta el magret en láminas finas (escalopes). Verás que está jugoso y rosado.

7. El Emplatado: Coloca las láminas en abanico. Salsea por encima con la reducción de cerezas caliente y termina con unas escamas de sal.

8. Armonía: La textura grasa y crujiente de la piel del pato, junto con la acidez dulce de las cerezas, crea una armonía espectacular tanto con la Garnacha del Roussillon (Clos des Fées) como con la Mencía del Bierzo (Corullón). Es un plato que saca lo mejor de ambos mundos.

🍷 Maridaje Gastronómico: Un Menú Degustación para Viajar por Europa

Al tener vinos de perfiles tan distintos (desde la ligereza del Bierzo hasta la potencia de Toro), esta caja te permite cubrir una cena completa o varias experiencias gastronómicas.

• 🦆 Magret de Pato con Salsa de Frutos Rojos (Para el Clos des Fées o Corullón)

  El Clos des Fées (Roussillon) y el pato son un maridaje regional clásico del sur de Francia. La capa de grasa del magret necesita la estructura de la Syrah/Garnacha, y la salsa de frutos rojos conecta con la fruta silvestre del vino. También funciona de maravilla con la acidez de la Mencía de Corullón.

• 🥩 Chuletón de Vaca a la Brasa (Para el Almirez o Cuentaviñas)

  Cuando llega la carne roja potente, necesitas taninos y cuerpo. El Almirez 2023 (Toro) es el rey aquí. Su concentración frutal y su volumen en boca envuelven la proteína y limpian la grasa de la chuleta. El Cuentaviñas, con su perfil de Ribera moderno, aportará un contrapunto más fresco pero igualmente estructurado.

• 🐑 Costillas de Cordero Lechal al Sarmiento (Para el PSI)

  El PSI de Peter Sisseck es un Ribera más fluido y frutal. Es perfecto para unas costillas de lechal, que son grasas pero delicadas. El vino no “aplasta” el sabor suave del cordero, sino que lo acompaña con notas de fruta roja fresca y un toque herbal.

• 🧀 Tabla de Quesos Internacional (Para el Moulin Saint-Georges)

  Guarda el Saint-Émilion para el final. Un queso Brie de Meaux, un Comté viejo o un Camembert afinado maridan por afinidad con la Merlot. Las notas terrosas y de ciruela del vino francés se funden con la cremosidad de los quesos de pasta blanda.