🎨 El Milagro de Valdivielso
En el norte de Burgos existe un valle que llaman “La Toscana Burgalesa”: Valdivielso. Allí, entre montañas y bosques de encinas, la Quesería El Carluque elabora quesos que capturan el paisaje. Este queso de 250g es una rareza. Acostumbrados al queso de oveja duro y seco, encontrar una pasta blanda de oveja tan bien ejecutada es un regalo. La corteza, blanca y aterciopelada por la acción de los mohos (Penicillium), no es un envoltorio; es un ingrediente. Huele a tierra mojada después de la lluvia, a champiñón fresco y a musgo.
💎 Queso Madurado con Mohos… Corazón de Mantequilla
Al cortar la pieza (que es pequeña, invita a consumirla entera), el interior se revela brillante y cremoso. La leche de oveja de Las Merindades es rica en grasa y proteína, lo que da una untuosidad que la leche de vaca no puede igualar. En boca, es un abrazo. Primero notas la textura fúngica de la piel, luego la explosión láctea y dulce de la oveja, y al final, un retrogusto a frutos secos (nuez, avellana) que persiste. Es un queso “vivo”. Si lo compras joven, tendrá un corazón de tiza (más ácido y fresco); si lo dejas madurar unos días en tu nevera, se volverá una crema untable de sabor intenso.
🦁 Lujo de Bolsillo
Queso madurado con mohos, tiene el tamaño perfecto para un capricho personal o para compartir entre dos. No necesitas ser un experto para disfrutarlo, solo necesitas buen pan y tiempo. Es una pequeña obra de arte comestible que dignifica cualquier mesa.
💡 Información Estratégica Adicional
🍄 ¡La Corteza se Come! Educa al cliente imperativamente. Quitarle la piel blanca a este queso es un crimen. Los mohos aportan el 50% del sabor y la complejidad aromática (notas fúngicas). Se come todo.
🌡️ Temperatura Vital: Este queso ODIA el frío. Si se come recién sacado de la nevera, no sabe a nada y la textura es cerosa.
🐑 Las Merindades: Destaca el origen. No es la estepa castellana seca; es el norte verde de Burgos. La leche aquí tiene matices herbáceos más frescos.
❓ Notas del Sumiller (Afinador)
Evolución:
Joven: Sabor a leche fresca, yogur y nata. Textura más firme.
Maduro: Sabor a establo limpio, champiñón intenso y mantequilla rancia (deliciosa). La pasta se vuelve casi líquida cerca de la corteza.
Corte: Al ser pequeño (250g), lo ideal es cortarlo en cuñas como una tarta, para que cada trozo tenga su parte de corteza y su parte de corazón.
🥘 Receta de Autor: Queso El Carluque al Horno con Romero y Miel
Una “fondue” rústica individual en 10 minutos.
Ingredientes (2 Pax):
1 Queso El Carluque entero (250g).
1 Diente de ajo.
1 Rama de Romero fresco.
1 Cucharada de Miel de Encina o Flores.
Pan de pueblo tostado para mojar.
Preparación:
El Horno: Precalienta a 180ºC.
La Preparación: Saca el queso del papel. Si viene en cajita de madera, puedes usarla (quitando el plástico). Si no, ponlo en un pequeño recipiente de barro o sobre papel de horno.
El Inciso: Haz unos cortes superficiales en la corteza superior en forma de rejilla (sin llegar al fondo).
El Relleno: Introduce láminas finas del diente de ajo en los cortes y unas hojitas de romero.
El Horneado: Hornea durante 10-12 minutos. Verás que se hincha un poco y está blando al tacto.
El Toque Final: Saca del horno e inmediatamente riega con la cucharada de miel por encima. El calor la fundirá.
Servicio: Lleva el queso entero a la mesa. Rompe la corteza con el pan tostado y úsalo como cuchara para comer el interior fundido.
Emoción: Es un plato de “compartir y mancharse”. Confort food absoluto.
🍷 Maridaje Gastronómico
Este queso graso y fúngico necesita limpieza o compañía dulce.
🥂 Cava o Champagne (Burbujas): El mejor amigo de la pasta blanda. Las burbujas y la acidez limpian la grasa de la oveja y preparan para el siguiente bocado. (Prueba con el Cava Amatller si tienes).
🍷 Vino Blanco con Barrica: Un blanco untuoso (Chardonnay o Viura) con madera soporta bien la potencia del queso.
🍯 Miel de Bosque o Encina: La miel oscura y malteada (como la Almaflor de Encina que vimos antes) hace un contraste brutal con el sabor a champiñón del queso.
🥖 Pan de Nuez o Pasas: El pan dulce y con frutos secos es el soporte natural.
La cesta está vacía
