👑 El Mito del Esturión Ruso, Perfeccionado en Italia
Cuando hablamos de “Caviar” con mayúsculas, nuestra memoria gustativa busca instintivamente el perfil del Oscietra. Históricamente servido en las cortes de los Zares y en las mesas más influyentes de Europa, el caviar del esturión ruso (Acipenser gueldenstaedtii) es el equilibrio perfecto entre complejidad y elegancia. Calvisius ha logrado una hazaña biológica y gastronómica: criar esta especie prehistórica en las aguas puras de manantial de Lombardía, Italia. ¿El resultado? Un producto que no solo iguala al caviar salvaje de antaño, sino que lo supera en frescura, sostenibilidad y consistencia. Al comprar una lata de Oscietra Imperial, estás adquiriendo tiempo: cada perla proviene de un esturión que ha sido cuidado durante más de 11 años esperando el momento exacto de madurez.
🌰 Una Experiencia de “Alta Fidelidad”
La etiqueta “Imperial” no es marketing; es una clasificación rigurosa. De cada ciclo de producción, Calvisius selecciona solo aquellas huevas que poseen un tamaño superior (grano grande) y, sobre todo, un color más claro, que va del marrón cálido al ámbar dorado brillante.
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La Textura: Al colocar una pequeña cantidad en el dorso de la mano o en el paladar, lo primero que sorprende es la firmeza. No es una mermelada; son esferas individuales que ruedan en la boca. Al morderlas suavemente contra el paladar, ofrecen ese estallido crujiente y sedoso (el famoso popping) que define al caviar fresco de calidad suprema.
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El Sabor: Aquí es donde el Oscietra Imperial justifica su precio. El ataque es salino y marino, limpio como una ola de mar frío. Pero inmediatamente, esa salinidad da paso a una cremosidad envolvente con notas inconfundibles de frutos secos (avellana tostada, nuez), mantequilla fresca y un fondo sutil de brioche. Es un sabor largo, aristocrático y lleno de matices, que persiste en la boca durante minutos.
💎 Lujo a Medida: Guía de Formatos
Entendemos que el caviar acompaña momentos muy diversos, por eso ofrecemos la gama completa de Calvisius:
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Iniciación (10g – 20g): La dosis perfecta para un capricho individual o para coronar un aperitivo gourmet (como un huevo poché o un tartar). Un toque de distinción accesible.
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La Experiencia Compartida (30g – 50g): El estándar del lujo. 50 gramos es la cantidad ideal para que una pareja disfrute de una degustación generosa con unas copas de Champagne, permitiendo repetir y apreciar los matices.
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Celebración Mayor (100g – 250g): Las latas grandes son sinónimo de fiesta y abundancia. Perfectas para cenas con amigos o eventos donde el caviar es el plato fuerte, servido al centro de la mesa sobre hielo picado.
💡 ¿Por qué Calvisius es el mejor? A diferencia del caviar salvaje (a menudo demasiado salado para conservarlo) o de granjas de baja calidad (con sabor a lodo), Calvisius utiliza un sistema de “aguas abiertas” de manantial. El agua siempre corre, está oxigenada y limpia. Eso se traduce en un sabor purísimo. Además, utilizan la técnica Malossol (“poca sal” en ruso), con menos de un 4% de sal, para que pruebes el pescado, no el conservante.
❄️ Protocolo de Servicio:
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Temperatura: Servir muy frío, entre 0°C y 4°C. Mantener la lata sobre hielo picado durante la degustación.
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Utensilios: Prohibido el metal (acero/plata). Usa cucharas de nácar, hueso, cristal o plástico. El metal oxida el caviar al contacto y altera su sabor.
Receta de Autor: Capellini Fríos con Caviar y Lima
Una receta de pasta fría minimalista que usan muchos chefs Michelin para resaltar el caviar.
Ingredientes:
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100g de Pasta Capellini (Cabello de ángel largo).
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1 Lata de Caviar Oscietra Imperial (30g o 50g).
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Aceite de Oliva Virgen Extra (variedad suave, como Arbequina).
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Cebollino fresco.
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Ralladura de Lima.
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Una pizca de flor de sal.
Preparación:
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La Pasta: Cuece la pasta en agua con sal. Al ser tan fina, tardará 2-3 minutos.
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El Choque Térmico: Escurre la pasta e inmediatamente sumérgela en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y enfriarla. Escurre de nuevo muy bien (no debe quedar agua).
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El Aliño: En un bol frío, mezcla la pasta con un chorro generoso de aceite de oliva y el cebollino picado muy fino (casi polvo). Añade muy poca sal (el caviar ya sala).
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El Nido: Con ayuda de un tenedor y un cucharón, forma un nido redondo de pasta en el centro de un plato hondo frío.
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La Coronación: Coloca toda la lata de caviar encima del nido de pasta. Sin miedo.
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El Aroma: Ralla un poco de piel de lima fresca sobre el caviar y la pasta justo antes de servir.
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Armonía: La pasta fría tiene una textura neutra y firme. El aceite lubrica el bocado. La lima despierta las papilas gustativas y el caviar aporta la explosión de sabor y la textura crujiente. Es un entrante de elegancia absoluta.
Maridaje y Acompañamiento
El caviar Oscietra Imperial tiene tanta personalidad (esa nota de nuez) que necesita compañeros de viaje a su altura.
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Vinos Blancos con Crianza:
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Champagne:
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Vodka Premium:
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