🎨 Biodinámica y Misticismo
Villa de Corullón 2022 nace de la convicción. Ricardo Pérez Palacios no cultiva viñas, cuida un ecosistema. En las laderas de Corullón, utiliza tracción animal (mulas) y preparados biodinámicos para conectar la planta con el cosmos y el suelo. Puede sonar esotérico, pero el resultado en la copa es empírico: el vino tiene una energía y una pureza que los vinos convencionales no alcanzan. Este “Vino de Villa” se sitúa justo por encima del famoso Pétalos y por debajo de los parcelarios inalcanzables (Las Lamas, Moncerbal). Es, sin duda, el que mejor define la identidad del pueblo.
🌸 Violetas, Pizarra y Terciopelo
La añada 2022 aporta una capa extra de seducción. En Nariz: Es embriagador. Un perfume de flores azules (violetas), típicas de la Mencía fina, se mezcla con fruta negra silvestre (arándanos, moras). Pero lo que manda es la tierra: notas de grafito, pizarra mojada y humo frío. En Boca: Es pura clase. Tiene una textura de seda. A pesar de ser un año cálido, no es pesado; es fluido y jugoso. Los taninos son muy finos, casi polvo de roca. El final es largo, fresco y balsámico, dejando un recuerdo de hierbas aromáticas.
💎 La Inversión Inteligente del Bierzo
Mientras que La Faraona cuesta más de 1.000€, el Villa de Corullón ofrece una experiencia de cata muy cercana a la élite mundial por una fracción del precio. Es un vino serio, de guarda, que gana complejidad cada año en botella. Perfecto para quienes aman los vinos de Borgoña o del Ródano Norte y quieren descubrir la versión española.
💡 El “Minifundio”:
Corullón se elabora a partir de más de 200 micro-parcelas diferentes. Ricardo y Álvaro han tenido que comprar y recuperar trocitos minúsculos de viña a cientos de propietarios locales para recomponer el rompecabezas del pueblo.
📈 Evolución:
La Mencía de Corullón tiene una curva de vida preciosa. De joven (ahora) es floral y frutal. Con 10 años, desarrolla notas de caza, cuero y sotobosque fascinantes.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 15°C – 16°C. (No lo sirvas caliente, perderás la flor). Decantación:Recomendada (30 minutos) para que se abra y exprese toda su mineralidad.
❓ Notas del Sumiller
¿Qué diferencia hay con Pétalos del Bierzo? Pétalos es un vino regional (uvas de muchos pueblos, viñas más jóvenes y zonas más llanas). Corullón es un vino de pueblo (solo de Corullón, viñas muy viejas, laderas empinadas de pizarra). Corullón tiene mucha más profundidad, mineralidad y capacidad de guarda.
¿Qué es la “Mencía de Pizarra”? En el Bierzo hay dos suelos principales: arcilla (valle) y pizarra (montaña). La pizarra da vinos más afilados, minerales y verticales. Corullón es el paradigma de la pizarra.
¿Field Blend? En las viñas viejas (plantadas hace 80-100 años), los abuelos no plantaban solo Mencía. Plantaban también uvas blancas (Palomino, Godello) y otras tintas (Alicante Bouschet) mezcladas. Ricardo las vinifica todas juntas, tal como vienen del campo, lo que aporta acidez y complejidad natural al vino.
🥘 Receta de Autor: Botillo del Bierzo con sus Sacramentos
El plato rey de la comarca, contundente y ahumado, ideal para los días de frío y para beberse una botella entera de Corullón.
Ingredientes:
1 Botillo del Bierzo (con I.G.P. si es posible).
4 Patatas gallegas (cachelos).
1 Repollo o Berza de asa de cántaro (rizada).
2 Chorizos frescos ahumados (compango).
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y Pimentón de la Vera (opcional, para servir).
Preparación:
La Cocción Lenta (La Clave): Envuelve el botillo en una malla de tela o gasa (si no la trae) para evitar que se rompa al cocer. Ponlo en una olla grande y cúbrelo completamente de agua fría.
El Tiempo: Lleva a ebullición y baja el fuego al mínimo. Debe cocer muy suavemente durante 2 horas a 2 horas y media (dependiendo del tamaño).
Las Verduras: A falta de 30 minutos para terminar, añade los chorizos a la olla.
El Repollo: Lava y trocea el repollo. Cuécelo en una olla aparte (o en la misma si es muy grande, añadiéndolo los últimos 20 minutos) hasta que esté tierno.
Las Patatas: Pela las patatas y cháscalas (rómpelas con el cuchillo). Añádelas al caldo del botillo los últimos 20 minutos para que cojan el sabor rojo y ahumado del embutido.
El Reposo: Saca el botillo con cuidado. Abre la tripa y sirve el contenido (costilla, rabo, carne) en una fuente central.
El Emplatado: Rodea la carne con las patatas teñidas de rojo, los trozos de chorizo y el repollo bien escurrido. Riega todo con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra crudo.
Armonía: El sabor ahumado, picante y graso del botillo es muy intenso. El Villa de Corullón 2022, con su frescura atlántica, sus taninos pulidos y su fruta vibrante, limpia el paladar en cada trago, haciendo que la comida no resulte pesada. Es el maridaje perfecto de contraste y afinidad regional.
🍷 Maridaje Gastronómico: Sabores del Bierzo y Cocina de Terroir
La Mencía de Corullón tiene una acidez fantástica y una textura sedosa que la hace tremendamente versátil. Funciona con platos de carne, pero también con guisos vegetales y embutidos ahumados.
🍖 Botillo del Bierzo con Cachelos y Repollo (El Clásico)
No hay mejor compañero. El Botillo (embutido de cerdo adobado y ahumado) tiene una intensidad grasa y picante que necesita un vino fresco y frutal para limpiar. Las notas de pimentón del plato y las notas ahumadas/minerales del Corullón 2022 dialogan en el mismo idioma regional.
🥩 Cecina de León con Aceite de Oliva y Almendras
La Cecina (vacuno curado y ahumado) es salada, profunda y magra. La textura sedosa del vino envuelve la carne curada, y la frutosidad de la Mencía equilibra la salinidad. Un aperitivo de lujo.
🥘 Arroces de Caza Menor y Setas (Conejo y Boletus)
La Mencía tiene un perfil aromático de “bosque” que va perfecto con las setas y la caza suave. Un arroz meloso de conejo o liebre con níscalos o boletus resalta la parte terrosa del vino.
🐟 Lamprea a la Bordelesa o Pulpo a la Gallega
Por su proximidad a Galicia y su carácter atlántico, este tinto aguanta pescados potentes. La lamprea (cocinada en su sangre) o un pulpo con mucho pimentón encuentran en la acidez del Corullón el contrapunto perfecto.
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