💎 Cuando “Bueno” no es suficiente: La Filosofía Perfeccionista
El nombre de este vino no es marketing, es una advertencia. Davide Perfeccionista 2023 nace de la inconformidad. David Acha selecciona personalmente las parcelas de menor rendimiento (apenas un kilo por cepa) donde la uva Albariño alcanza una concentración fuera de lo común. Pero la selección no acaba en la viña. Al llegar a bodega, se realiza una doble selección: primero de racimos y luego, casi de forma quirúrgica, se descartan las uvas que no estén perfectas. Solo lo impecable entra en el depósito.
🧪 La Alquimia del Frío (Criomaceración)
¿Qué hace que el Perfeccionista tenga ese aroma explosivo y esa boca tan amplia? El secreto es la maceración pelicular en frío (Criomaceración). Antes de fermentar, el mosto descansa con las pieles de la uva a muy baja temperatura (4°C) durante horas. Es en la piel donde reside el “alma” aromática del Albariño y su estructura. Al extraer esto con frío (sin fermentar aún), conseguimos un vino que huele a fruta de hueso madura, flores blancas, mentoles y mar, pero con una textura en boca que recubre el paladar como la seda.
🌊 La Añada 2023: Plenitud Atlántica
El 2023 permitió a Davide llevar su perfeccionismo al máximo. Fue un año de equilibrio, permitiendo una maduración lenta que conservó la acidez natural (columna vertebral del vino) mientras se desarrollaban los azúcares y polifenoles. El resultado es un vino monumental.
En Boca: Es graso, amplio y envolvente gracias a casi un año de trabajo con sus lías (las levaduras muertas).
El Final: Es largo, salino y mineral, dejando un recuerdo de granito mojado que invita a beber más. No es un vino para beber frío y rápido en la playa; es un vino para sentarse, cerrar los ojos y disfrutar de la complejidad.
🎯 ¿Por qué invertir en esta botella?
Es una producción limitada y numerada. Cada botella es única. Es el regalo definitivo para quien cree que el Albariño es solo un vino “ligero y afrutado”. El Perfeccionista demuestra que esta uva puede mirar a los ojos a los grandes blancos de Borgoña o del Mosela en cuanto a complejidad y capacidad de guarda.
💡 Dato Curioso (El Diseño de la Botella): Fíjate en su etiqueta y botella. Son minimalistas, casi desnudas. Davide quiere transmitir que la transparencia es su mayor virtud. No hay madera nueva que tape la fruta, no hay trucos enológicos. Lo que ves (y bebes) es la traducción líquida del paisaje del Salnés filtrada por una mente obsesiva.
📈 Potencial de Guarda: Este es uno de los pocos blancos españoles que mejorará exponencialmente en los próximos 5-7 años. La estructura tánica que le da la maceración con pieles y la acidez del 2023 actúan como conservantes naturales. Si tienes paciencia, en 2028 será una bomba de hidrocarburos, miel y fruta escarchada.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Temperatura: 12°C. Prohibido servirlo a temperatura de nevera (4-6°C). Matarías su complejidad. Sácalo 20 minutos antes de beber.
Copa: Usa una copa tipo Borgoña (balón ancho). Necesita mucho aire para expresar todos sus matices.
Receta de Autor: Vieiras asadas sobre Crema de Coliflor y Trufa
Un plato blanco sobre blanco, elegante y sutil, que juega con las notas térreas y minerales del vino.
Ingredientes:
8 Vieiras grandes frescas (limpias, solo el mulslo y el coral si gusta).
Media Coliflor pequeña.
200ml de Leche y 50ml de Nata.
Mantequilla.
Aceite de Trufa blanca o Trufa fresca laminada.
Avellanas tostadas picadas.
Sal Maldon y Pimienta blanca.
Preparación:
La Crema de Coliflor (El Puré Dubarry): Cuece la coliflor en la leche con un poco de sal hasta que esté muy tierna. Escurre (guarda un poco de líquido) y tritura con la nata y una nuez de mantequilla hasta obtener una crema fina y sedosa. Ajusta de sal y pimienta blanca.
El Aroma: Añade unas gotas de aceite de trufa a la crema (sin pasarse, no queremos tapar el vino) y mezcla. Mantén caliente.
Las Vieiras: Seca bien las vieiras con papel de cocina. En una sartén muy caliente con un poco de aceite y mantequilla, marca las vieiras 1 minuto por cada lado. Deben quedar doradas por fuera y nacaradas (casi crudas) por dentro.
Emplatado: Pon una base de crema de coliflor trufada en el plato. Coloca dos vieiras encima.
El Toque Crujiente: Espolvorea las avellanas tostadas por encima (conectan con las notas de lías del vino) y unas escamas de sal Maldon.
Fusión: La dulzura de la vieira y la coliflor, junto al toque térreo de la trufa, crean una armonía de “Elegancia y Complejidad” idéntica a la del Davide Perfeccionista.
Maridaje (Alta Gastronomía)
El Perfeccionista es un vino con “masticabilidad”. Su textura glicérica pide platos con cierta sofisticación y salsas trabajadas.
Mariscos de Sabor Intenso:
Bogavante Azul a la plancha o en caldereta: La potencia del bogavante necesita un vino que no se achique. El volumen del Perfeccionista aguanta el sabor yodado y dulce del crustáceo.
Centollo de la Ría: Con todo su coral. La complejidad del vino acompaña los sabores intensos del interior del carro.
Pescados Nobles al Horno:
Besugo a la espalda: El refrito de ajo y guindilla, junto a la grasa del besugo, armonizan con la untuosidad y la acidez del vino.
Rodaballo Salvaje: Su carne gelatinosa es el espejo de la textura de las lías del vino.
Cocina de Fusión y Especias:
Curry de Vieiras y Mango: Las notas aromáticas del vino (fruta de hueso) enlazan con el mango, y su cuerpo soporta la leche de coco.
Tataki de Atún con Sésamo: La grasa del atún y el toque tostado del sésamo van genial con la estructura del vino.
Quesos y Foie:
La cesta está vacía
