🎨 Nueve Siglos de Perfección
Hay vinos que se beben y vinos ante los que uno se arrodilla. El Clos de Tart pertenece a la segunda categoría. Desde 1141, este recinto amurallado en Morey-Saint-Denis ha producido vino ininterrumpidamente. Lo que hace único a este vino es que es el Grand Cru Monopole más grande de Borgoña que nunca se ha fragmentado. Esto significa que Alessandro Noli tiene el control total del “lienzo”. La añada 2022 es la consagración del nuevo estilo de la bodega. Se ha abandonado la sobre-extracción del pasado para buscar una infusión de sabores. Es un vino que combina la musculatura típica de Morey con una finura aérea que recuerda a Musigny.
💎 La Añada de la Luz (2022)
2022 fue un año cálido y luminoso. En otros lugares, esto dio vinos pesados. En el Clos de Tart, gracias a sus viñas viejas y sus suelos profundos de caliza, el resultado es hedonismo puro. El vino explota en la copa con aromas de peonías, violetas, frambuesa negra y esa nota inconfundible de especias exóticas (clavo, canela) que es la firma del Clos. En boca es denso, concentrado, pero los taninos son tan finos que parecen seda líquida. Es un vino que te abraza.
Notas de Cata (Fruta, Especias y Longevidad):
Visual: Color rojo rubí intenso y brillante.
Aroma: Nariz sumamente compleja que, en su juventud, se centra en la fruta negra madura (cereza negra, mora). Notas de especias dulces (vainilla, clavo) y un fondo terroso y mineral (tiza/roca) que define el terroir. Con la aireación, se abren notas florales (rosa, violeta).
Boca: En boca es potente, con una estructura imponente pero con taninos increíblemente finos y sedosos. La acidez está muy integrada, lo que garantiza una frescura vibrante. El final es extraordinariamente persistente y complejo, prometiendo una evolución durante décadas.
🦁 El Valor de la Eternidad
Comprar Clos de Tart 2022 no es gasto, es patrimonio. Es uno de los valores más seguros en el mercado de subastas de vino (junto a Romanée-Conti o Leroy). Es una botella diseñada para vivir 30, 40 o 50 años. Tenerla en tu bodega es poseer un fragmento de la historia de Francia. Es el regalo definitivo para quien exige la excelencia sin compromisos.
💡 Información Estratégica Adicional
🗺️ La Micro-Vinificación (12 en 1): Explica que el Clos de Tart no es uniforme. Tiene 12 micro-climas diferentes (suelos calcáreos, margas, etc.). Alessandro vinifica cada parcela por separado como si fueran vinos distintos. Al final, hace el ensamblaje perfecto. Es como una orquesta sinfónica donde cada instrumento brilla.
🍇 El Uso del Raspón (Whole Cluster): Este vino suele utilizar un alto porcentaje de racimo entero (con el tallo lignificado) en la fermentación. Esto aporta frescura, notas florales y especiadas, y una estructura tánica que permite el largo envejecimiento. Es el secreto de su complejidad aromática.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Paciencia: Si se abre ahora, necesita decantación larga (2-3 horas). Es un bebé gigante.
Copa: Zalto Borgoña o Riedel Grand Cru. Necesita un cáliz enorme para oxigenarse.
Temperatura: 15-16ºC.
❓ Notas del Sumiller
¿Dónde se ubica el estilo de Clos de Tart? Morey-Saint-Denis está geográficamente entre Gevrey-Chambertin (fuerza) y Chambolle-Musigny (elegancia). Clos de Tart es la síntesis perfecta: tiene la potencia de un Chambertin y la seducciónde un Musigny.
El Factor “Artemis”: Desde que la familia Pinault (propietarios de Gucci y Château Latour) compró la bodega en 2017, la inversión ha sido millonaria. Han llevado la precisión vitícola al nivel de la cirugía. El 2022 es una de las primeras añadas que refleja al 100% este salto de calidad extremo.
🥘 Receta de Autor: Poularde de Bresse con Salsa de Vin Jaune y Morillas
Un plato de reyes para un vino de emperadores.
Ingredientes (4 Pax):
1 Pularda de calidad (o Pollo de Corral certificado) troceada.
40g de Morillas deshidratadas (hidratadas en agua tibia) o frescas.
500ml de Nata líquida (35% M.G.).
1 vaso de Vin Jaune (o un Jerez Fino/Amontillado si no tienes).
2 Chalotas.
Mantequilla y Aceite.
Preparación:
El Dorado: Salpimienta la pularda. En una cocotte (olla de hierro), dórala con mantequilla y aceite hasta que la piel esté dorada. Retira.
El Fondo: En la misma grasa, pocha las chalotas picadas muy finas. Añade las morillas (escurridas) y saltéalas 2 minutos.
El Desglasado: Añade el vaso de Vin Jaune (o Jerez). Deja reducir a la mitad rascando el fondo para sacar el sabor.
La Crema: Añade la nata líquida y lleva a ebullición suave.
La Cocción: Devuelve el pollo a la olla. Tapa y cocina a fuego muy lento durante 40-50 minutos. La salsa reducirá y la carne se pondrá tierna.
El Acabado: Rectifica de sal y pimienta. La salsa debe napar la cuchara.
Armonía: La salsa cremosa con el toque oxidativo del vino y el sabor terroso de las setas (morillas) hace un puente aromático directo con las notas de sotobosque y especias del Clos de Tart 2022. La acidez del vino limpia la grasa de la nata. Es el paraíso.
🍷 Maridaje Gastronómico
Un Grand Cru de Borgoña exige la alta cocina francesa clásica. Platos con salsas, setas y aves nobles.
🐓 Poularde de Bresse con Morillas: El maridaje icónico. La textura de la ave y la salsa de nata y setas abrazan la seda del Pinot Noir. (Ver receta).
🐦 Pichón Asado (Pigeon): Carne roja de ave, con sabor férrico, ideal para la estructura del Clos de Tart.
🍄 Risotto de Trufa Blanca: Si es temporada, la trufa blanca (Alba) y los aromas de “sous-bois” (bosque) del vino son un escándalo.
🧀 Epoisses: El queso local de Borgoña, de corteza lavada y olor potente. Solo para valientes, pero es el maridaje regional.
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