🦄 El Club de los 100 Puntos Parker:

Canta La Perdiz se sitúa en el selecto y reducidísimo club de los vinos españoles que han alcanzado la máxima puntuación de la crítica internacional, un reconocimiento exclusivo a la perfección enológica.

🌵 Viñedo Centenario Pre-filoxérico:

Las parcelas de donde nace este vino sobrevivieron a la plaga de la filoxera gracias a las características arenosas de sus suelos, ofreciendo una pureza genética y una concentración de sabor imposibles de replicar hoy en día.

🍽️ Protocolo de Uso y Servicio

• Temperatura de servicio: Disfrutar idealmente entre 16°C y 18°C.

• Oxigenación y Decantación: Al tratarse de un vino de categoría mundial, se recomienda decantarlo al menos 1 o 2 horas antes de su consumo para permitir que despliegue toda su inmensa y compleja capa aromática.

• Copa: Utilizar una copa de alta gama tipo Borgoña o Grand Cru que favorezca la oxigenación y potencie su elegancia floral y mineral.

👨‍🍳 Receta Sugerida: Solomillo de Buey Madurado a la Brasa con Reducción de Canta La Perdiz y Parmentier Trufada

¿Por qué funciona? La intensidad grasa y la ternura suprema del solomillo madurado, unidas a la sutil crema de trufa, se armonizan a la perfección con la descomunal estructura tánica, la acidez fresca y las notas especiadas de Dominio del Águila Canta La Perdiz 2020.

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 medallones gruesos de solomillo de buey madurado de primera calidad.

• 1 copa de vino tinto (reservar un sorbo de Canta La Perdiz para la reducción).

• 200 ml de fondo oscuro de ternera o demi-glace.

• 600 g de patatas monalisa para cocer.

• 40 g de mantequilla, 50 ml de leche tibia y unas gotas de aceite de trufa blanca.

• Sal en escamas ahumada y pimienta negra en grano.

Elaboración:

1. La Parmentier trufada: Cuece las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Pásalas por el pasapurés, incorpora la mantequilla, la leche tibia y unas gotas de aceite de trufa hasta lograr una crema sedosa.

2. La reducción: En un cazo, reduce el vino tinto a la mitad. Añade el fondo oscuro de ternera y deja cocinar a fuego lento hasta obtener una salsa brillante y densa.

3. El buey: Salpienta los medallones y máarcalos en una parrilla o sartén muy caliente con un hilo de aceite,dejándolos al punto óptimo (jugosos por dentro).

4. El emplatado: Coloca una base generosa de Parmentier trufada, dispón el medallón de buey encima, salsea con la reducción de vino y corona con escamas de sal ahumada.

5. Servir inmediatamente acompañado de una generosa copa de Dominio del Águila Canta La Perdiz 2020 debidamente decantado.

🧀 Maridajes Perfectos

Una joya enológica de esta categoría requiere acompañamientos a la altura de las grandes ocasiones gastronómicas:

• Carnes Rojas y Caza Mayor: Solomillo de buey a la brasa, chuletón de ganado viejo madurado, lomo de ciervo asado con salsa de frutos rojos, y jabalí estofado a la cazadora.

• Asados Castellanos Tradicionales: Cochinillo o lechazo churro asado en horno de leña al estilo tradicional de la Ribera.

• Quesos Curados de Oveja: Quesos castellanos artesanos de larga curación y mantos de grasa noble.