🎨 El “Pinot Noir” a la Vasca
¿Un tinto de Txakoli que compite en elegancia? Sí, existe. Eklipse 2019 es la respuesta de Itsasmendi a la pregunta de si se pueden hacer tintos serios en la costa vasca. La respuesta es un rotundo sí, siempre que no intentes imitar a los tintos del sur. Este vino abraza su identidad atlántica. La Pinot Noir aporta la cereza, la finura y la textura de seda. La Hondarrabi Beltza (la uva tinta local casi desaparecida) aporta el nervio, la rusticidad, las notas de pimienta verde y el carácter salvaje. Juntas crean un matrimonio perfecto.
💎 Frescura Balsámica
Olvídate de la mermelada y la madera tostada. Eklipse huele a bosque después de la lluvia. Tiene aromas intensos de eucalipto, laurel y menta (balsámicos), mezclados con frambuesas y grosellas frescas. En boca es un “vino de sed”. Tiene una acidez vibrante que te hace salivar, con taninos muy suaves y pulidos gracias a la crianza en tinas grandes de madera que micro-oxigenan sin aportar sabor a vainilla. Es un vino que se bebe con una facilidad peligrosa.
🦁 La Alternativa Gastronómica
Estamos saturados de vinos potentes y alcohólicos. La tendencia mundial va hacia vinos más ligeros, con menos graduación y más frescura. Eklipse 2019 se adelanta a esa tendencia. Es el tinto perfecto para quienes dicen “yo soy de blancos” o para acompañar pescados grasos donde un tinto normal chocaría y un blanco se quedaría corto. Es el comodín de la baraja.
💡 Información Estratégica Adicional
🌊 El Concepto “Cool Climate Red”: Explica que este vino pertenece a la categoría de tintos de clima frío (como los de Borgoña, Oregón o Alemania). Son vinos donde la uva madura lentamente, conservando mucha acidez y aromas primarios. No busques cuerpo y negrura; busca perfume y vibración.
🪵 Crianza en Fudre (Tinas): Destaca que no usan barrica pequeña nueva. Usan tinas grandes (2.000 litros). Esto es crucial: permite que el vino respire y se redondee, pero evita que coja gusto a tablón. El protagonista es la variedad, no el carpintero.
🍽️ Protocolo de Servicio:
Temperatura (Vital): 14-15ºC. Trátalo casi como un blanco con cuerpo. Si lo sirves a 22ºC (temperatura ambiente de restaurante), parecerá sopa. Necesita frescor para que la Pinot Noir se exprese.
Copa: Copa Borgoña (Balón). Necesita mucha superficie para liberar los aromas balsámicos de eucalipto y frutos rojos.
Decantación: No es estrictamente necesaria, pero 15 minutos de aire le vienen bien para abrirse.
❓ Notas del Sumiller
¿Es un Txakoli Tinto? Técnicamente sí, porque está bajo la D.O., pero organolépticamente está a años luz del “Txakoli tinto” de antaño que era verde y áspero. Esto es vinificación moderna de alta precisión.
Hondarrabi Beltza: Es la “madre” de muchas uvas. Estudios genéticos dicen que es pariente cercana de la Cabernet Franc. De ahí vienen sus notas vegetales nobles (pimiento, hierba) que, bien maduradas como en 2019, aportan complejidad especiada al vino.
🥘 Receta de Autor: Marmitako de Bonito (Guiso Marinero Vasco)
El plato que une el mar (Bonito) con la tierra (Patata/Pimiento), igual que Eklipse une la uva tinta con el clima costero.
Ingredientes (4 Pax):
500g de Bonito del Norte fresco (limpio, en tacos).
1 kg de Patatas (tipo Kennebec, que suelten almidón).
1 Pimiento Verde y 1 Pimiento Rojo.
1 Cebolla y 2 dientes de Ajo.
2 cucharadas de Carne de Pimiento Choricero.
Caldo de Pescado (Fumet).
Un chorrito de vino blanco (o del propio Eklipse).
Guindilla (opcional).
Preparación:
El Sofrito (La Base): Pica muy fina la cebolla, los ajos y los pimientos. Póchalos en una cazuela a fuego lento hasta que estén muy blanditos. Añade la carne de pimiento choricero y rehoga.
Las Patatas: Pela las patatas y “cháscalas” (mete el cuchillo y rompe el trozo haciendo ‘crack’). Esto hace que suelten el almidón y engorden la salsa. Añádelas al sofrito y dales unas vueltas.
El Líquido: Moja con el chorrito de vino y deja evaporar. Cubre con el caldo de pescado caliente (solo cubrir las patatas).
El Chup-Chup: Cuece a fuego medio unos 20-25 minutos hasta que la patata esté tierna. Mueve la cazuela por las asas para que la salsa ligue.
El Bonito (El Secreto): Cuando la patata esté lista, apaga el fuego. Echa sal a los tacos de bonito y mételos en la cazuela sumergiéndolos en el caldo hirviendo. Tapa la cazuela y déjalo reposar 5 minutos con el fuego apagado.
Resultado: El bonito se cocinará con el calor residual. Quedará jugoso y rosado por dentro. Si lo cueces al fuego, se quedará seco como una suela.
Armonía: La textura harinosa de la patata, el sabor intenso del pimiento choricero y la grasa del bonito encuentran en el Eklipse 2019 el contrapunto perfecto. La acidez del vino limpia el pimentón y refresca cada cucharada caliente.
🍷 Maridaje Gastronómico
Es, posiblemente, el único tinto capaz de maridar con pescado sin saber a metal.
🐟 Bonito del Norte o Atún Rojo (Marmitako): El maridaje de la tierra. La grasa del atún y la potencia del guiso piden un tinto, pero uno fresco que no mate el pescado. Eklipse es el elegido. (Ver receta).
🥩 Steak Tartar: Su acidez y falta de tanino secante respetan la carne cruda y el picante.
🍣 Salmón Ahumado: La nota ahumada y grasa del salmón va genial con la frescura de la Pinot Noir.
🥘 Legumbres con Sacramentos (Alubias de Tolosa): La acidez del vino ayuda a digerir la grasa del chorizo y la morcilla mejor que un tinto pesado.
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