🪨 La Furia del Atlántico en un Año de Sol
Parcela en AIOS 2022 es la demostración de por qué este viñedo es un Grand Cru no oficial de Galicia. Mientras que en otras zonas la añada 2022 dio vinos muy maduros y algo pesados, en Aios el suelo de esquisto y la brisa constante del mar equilibraron la balanza. Eulogio Pomares ha logrado capturar la luz del 2022 sin perder la sombra de la roca. Es un vino con “hombros anchos”, musculoso, que llena la boca desde el primer sorbo, pero que termina con esa sequedad salina estricta que es la firma de la casa.
⚡ Grafito, Fruta Madura y Sal
Es una versión más hedonista del Aios, pero igualmente intelectual.
En Nariz: Es complejo y profundo. La reducción inicial típica (pólvora, cerilla) da paso rápido a una fruta más presente que en años fríos: melocotón de viña, ciruela amarilla, piel de limón confitada. Todo ello envuelto en notas de grafito (lápiz), hierbas secas calientes y yodo.
En Boca: Impacta por su volumen. Es un vino glicérico, untuoso, casi masticable. La madurez de la uva se nota en esa textura sedosa, pero inmediatamente aparece la acidez del esquisto (como chupar una piedra) para levantar el vino y hacerlo vibrar. El final es amargo, largo y deliciosamente salado.
💎 Un Albariño de Guarda Monumental
La añada 2022 tiene la estructura perfecta para envejecer. La combinación de alcohol (cuerpo) y acidez (columna vertebral) es el seguro de vida del vino. Puedes beberlo hoy decantándolo para disfrutar de su opulencia, o guardarlo para que esa potencia se dome y aparezcan los matices de hidrocarburo y miel. Es un vino para platos principales, no para aperitivos ligeros.
💡 Comparativa 2022 vs 2023: Ayuda al cliente a elegir:
2023: Más vertical, afilado, cítrico y eléctrico. (Para amantes de la acidez extrema).
2022: Más amplio, frutal, potente y estructurado. (Para amantes de los blancos con cuerpo tipo Borgoña).
📈 Suelo de Esquisto: Insiste en esto. En Rías Baixas el 95% es granito. El esquisto de Aios da vinos más oscuros, minerales y longevos. Es una rareza geológica.
🌡️ Protocolo de Servicio:
Decantación: Obligatoria. Al ser una añada potente y reductiva, necesita aire para “estirarse”. 30 minutos mínimo.
Copa: Copa amplia. No uses copa flauta ni pequeña.
Receta de Autor: Navajas con Vinagreta de Jengibre, Lima y Avellanas
Un plato que potencia la parte mineral y cítrica del vino, aportando textura crujiente.
Ingredientes:
1 manojo de Navajas frescas (bien limpias de arena).
1 trozo de Jengibre fresco.
1 Lima (zumo y ralladura).
50g de Avellanas tostadas.
Aceite de Oliva Virgen Extra y Aceite de Sésamo.
Cilantro fresco (opcional) o Cebollino.
Sal Maldon.
Preparación:
La Vinagreta: Ralla el jengibre y la piel de lima en un bol. Añade el zumo de lima, 4 cucharadas de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo. Bate para emulsionar.
El Crujiente: Pica las avellanas tostadas a cuchillo (que queden trocitos, no polvo). Añádelas a la vinagreta junto con el cebollino picado.
La Plancha: Calienta una plancha o sartén muy fuerte con un hilo de aceite. Pon las navajas. En cuanto se abran (1-2 minutos), dales la vuelta un segundo para sellar la carne y retira. No las pases de cocción o se pondrán gomosas.
Emplatado: Coloca las navajas en la fuente. Riega generosamente con la vinagreta de jengibre y avellanas por encima, asegurándote de que entra en la carne.
Armonía: La navaja tiene una textura firme y sabor a hierro/mar. El jengibre y la lima despiertan la acidez del Aios 2022, mientras que la avellana tostada conecta con las notas de lías y foudre del vino. La potencia del vino aguanta perfectamente la intensidad del aliño.
Maridaje (Platos con Grasa y Yodo)
Este 2022 tiene cuerpo para aguantar carnes blancas y pescados muy grasos.
Pescados Azules y Grasos:
Mariscos de Sabor Intenso:
Carnes Blancas:
Cocina Asiática Picante:
La cesta está vacía
